Buče v tradicionalni kitajski medicini in filozofiji ustrezajo elementu Zemlje. Ta element predstavlja vranico, trebušno slinavko ter želodec. Zaradi svoje sladkosti in oranžne barve buče še posebej podpirajo delovanje vranice.
Vranica je v tradicionalni kitajski medicini ključnega pomena za pravilno absorbcijo hranil. Zato so buče odlična izbira v obdobjih, ko se vreme spreminja in se prične sezona prehladov in gripe. Buča na telo deluje krepčilno in toplo. Ta učinek se še okrepi, ko bučo pripravimo v juhah ali enolončnicah s toplimi začimbami, kot so ingver, česen, cimet ali nageljnove žbice.
Ker buča krepi prebavni sistem, blagodejno vpliva tudi na pljuča. Po tradicionalni kitajski medicini buča pomaga pri izločanju sluzi iz pljuč in ščiti sluznice v telesu. Buča je bogata z antioksidanti, vitamini (predvsem vitaminom A), beta karoteni in vlakninami, hkrati pa ima sorazmerno malo kalorij.
Recept za kremno bučno juho
Za pripravo kremne bučne juhe za 4 osebe potrebujemo:
- 1 kg buče, narezane na velike kose (odstranjena koža in semena)
- 2 srednji čebuli, narezani
- 2 stroka česna
- 1 liter vode (lahko delno piščančja osnova)
- 1 žlica kokosove smetane
- 1 žlica ghee masla
- 1 žlička začimbe za buče (pumpkin spice - mešanica ingverja, klinčkov, cimeta in muškatnega oreščka)
- Sol in poper po okusu
Priprava
- Prepražimo čebulo na maslu, dokler ne postekleni.
- Dodamo na kocke narezano, očiščeno bučo in pražimo še 2 minuti.
- Zalijemo z vodo in/ali piščančjo osnovo ter kuhamo, dokler buča ni mehka (približno 30 minut).
- Dodamo začimbe in cela olupljena stroka česna.
- Juho spasiramo s paličnim mešalnikom do gladkega.
- Ko juho odstavimo z ognja, dodamo še kokosovo smetano.
Pri bučni juhi lahko uporabimo tudi bučna semena, ki jih lahko potresemo po juhi na koncu. V kitajski medicini so semena tradicionalno zdravilo proti parazitom, naj bi pomagala nižati holesterol in izboljševati spanec.
Klasična jušna zakuha: Vranica v juhi
Poleg buče, ki krepi prebavni sistem in pljuča, je vranica pomemben notranji organ, ki sodeluje pri številnih telesnih procesih. V tradicionalni slovenski kuhinji je bila vranica pogosto uporabljena kot sestavina za jušne žličnike, kar je potrdila tudi legendarna Slovenska kuharica Felicite Kalinšek.
Za pripravo vraničnih žličnikov potrebujemo:
- 2 l čiste goveje juhe
- 10 dag sveže telečje vranice
- Manjša čebula
- 2 jajci
- 3 žlice drobtin
- Ščepec majarona
- 1 jedilna žlica sesekljanega peteršilja
- Sol, poper
- Muškatni orešček po želji
Priprava vraničnih žličnikov
- Mehki notranji del vranice postrgamo z jedilnim nožem ali žlico in krvavo vsebino prenesemo v posodico paličnega mešalnika.
- Dodamo fino sesekljano čebulo, sesekljan peteršilj, dve surovi jajci, tri žlice drobtin.
- Solimo in popramo, začinimo z majaronom in po želji naribamo še muškatni orešček.
- Vse skupaj dobro spasiramo.
- Segrejemo govejo juho, ki jo precedimo skozi fino sito ali bombažno krpo.
- Ko juha zavre, zmanjšamo ogenj.
- Z jedilno žlico zajamemo zmleto maso (če je preredka, dodamo žlico drobtin in še enkrat spasiramo) ter jo s pomočjo druge jedilne žlice oblikujemo in spustimo v vrelo juho.
- Ponovimo, dokler ne zmanjka mase.
- Žličniki naj vrejo približno petnajst minut, vmes jih lahko tudi pazljivo obrnemo.
Vranični žličniki so okusni, s sladkobnim okusom in jih v kulinariki današnjega časa redko pripravljajo. Po istem receptu lahko pripravimo tudi žličnike iz drobovine, kot so jetra, ali pa jih obogatimo z naribanim parmezanom ali kostnim mozgom.
Različne vrste jušnih zakuh
Bistra juha brez zakuhe je le jušna osnova, ki je sicer okusna, a brez dodatkov ni dovolj nasitna in je lahko precej dolgočasna. Zato so naše prednice razvile številne načine, kako jušno osnovo preobraziti v privlačno in okusno jed. Jušno osnovo lahko pripravimo iz različnih vrst kosti (piščančjih, govejih, ribjih) ali pa zgolj zelenjavno.
Med najbolj priljubljene jušne zakuhe spadajo:
Jajčni vlivanci
Ena najenostavnejših in najhitrejših zakuh. Za pripravo (za približno liter in pol juhe) potrebujemo eno jajce in približno 3 žličke moke. Jajce razžvrkljamo, med žvrkljanjem dodajamo moko do goste, a še tekoče mase. V vrelo juho z vilicami zajemamo maso in jo pustimo kapljati. Vlivanci naj vrejo približno tri minute.
Zdrobovi žličniki ('knedlčki')
Veliki, puhasti žličniki, ki se kar stopijo v ustih. Ključ do popolnih zdrobovih žličnikov je razmerje sestavin 1 : 3 : 6 (eno jajce, 30 g masla, 60 g pšeničnega zdroba). Sestavine dobro premešamo, z žlico zajamemo maso in jo takoj damo v vročo, a ne vrelo juho. Pokrijemo, da zadržimo paro.
Domači jušni rezanci
Testo pripravimo iz jajca, moke in soli. Dobro pregneteno testo razvaljamo čimbolj na tanko, ga pustimo počivati, da se posuši, nato ga narežemo na tanke trakove. Rezance lahko takoj vkuhamo ali pa jih posušimo za kasnejšo uporabo.
Ribana kaša
Testo za ribano kašo pripravimo iz jajca, ostre moke in soli. Zamesimo zelo trdo testo, ga pokrijemo in postavimo v hladilnik. Nato ga naribamo na pomokan prtiček, pustimo, da se nekoliko posuši, in zakuhamo v vrelo juho.
Fritati (juha s palačinkami)
Za testo potrebujemo jajca, mleko, moko, sol in gazirano mineralno vodo. Zmešamo sestavine, spečemo tanke palačinke, jih ohladimo, narežemo na tanke rezance in dodamo juhi. Lahko jih tudi posušimo v pečici.
Mesni cmočki
Priljubljena prikuha, ki jo lahko naredimo iz različnih vrst mesa. Osnova je običajno kruh, namočen v mleko, zmešan z mesom, čebulo, jajcem in začimbami. Iz mase oblikujemo cmočke in jih zakuhamo v vrelo juho.
Jušne kroglice
Zlate jušne kroglice pogosto pričarajo spomine iz otroštva. Čeprav so na voljo v trgovinah, si jih lahko pripravimo tudi sami po različnih receptih.
Dodatki za goste juhe
Goste juhe običajno ne potrebujejo zakuh, a jih lahko popestrimo z različnimi dodatki, ki dodajo teksturo in okus. Ti dodatki se lahko servirajo neposredno na krožniku ali pa jih ponudimo v skodelicah na mizi.
Za bogatejše juhe so primernejši "sveži" dodatki, medtem ko blagim juham dodajamo več teksture in okusov.
- K paradižnikovi juhi se dobro podajo parmezanov čips, krutoni in mlada čebula.
- Bučno juho lahko okrasimo z bučnimi semeni, bučnim oljem ali pa kislo smetano in peteršiljem.
Izdelava nekaterih dodatkov, kot so kruhovi cmočki, vključuje rezanje kruha na kocke, namakanje v mleku, dodajanje zarumenele čebule, peteršilja, jajca, moke in mesa (šunka, prekajeno meso, sir). Iz mase oblikujemo cmočke in jih zakuhamo v vrelo juho.
