Uporaba beljakov v kulinariki: Recepti za slastno pecivo

Pogosto se zgodi, da nam pri pripravi jedi, ki zahtevajo le rumenjake, ostanejo beljaki. Namesto da bi jih zavrgli, jih lahko uporabimo za pripravo vrhunskih sladic. Beljaki so ključna sestavina za številne sočne in lahke dobrote, od bogatih orehovih rezin do prefinjenih francoskih slaščic.

Orehove rezine s kakavom

Ta recept je idealen za porabo šestih beljakov. Rezine so sočne in bogatega okusa, primerne za vsako priložnost.

Sestavine

  • 6 beljakov
  • 150 g sladkorja v prahu
  • 150 g zmletih orehov ali lešnikov
  • 2 žlici kakava v prahu (npr. Benko)
  • 50 g surovega masla
  • 8 žlic kakava v prahu (za nadev)
  • 0,25 l sladke smetane
fotografija bogatih čokoladno-orehovih rezin, postreženih na krožniku

Priprava

  1. Biskvit: Beljake stepemo v trd sneg, vmešamo sladkor ter nato dodamo zmlete orehe in kakav. Maso poravnamo na pekač, obložen s papirjem za peko, in spečemo v pečici, segreti na 180 °C. Pečenje traja približno pet minut.
  2. Nadev: V trdo stepeno smetano rahlo vmešamo kakav, nato pa dodamo še stopljeno in ne vroče surovo maslo.
  3. Sestavljanje: Pečeno in ohlajeno testo prerežemo na tri ali štiri enake rezine. Vsako premažemo z nadevom in jih zložimo drugo na drugo. S preostalim nadevom premažemo pecivo še po vrhu in ob straneh.

Po želji pecivo okrasimo in ga pred postrežbo shranimo v hladilnik.

Hitri orehovi mafini

Če iščete hitrejšo različico, lahko beljake uporabite za pripravo manjših kolačkov.

Sestavine

  • 3 beljaki
  • 200 g mletih orehov
  • 100 g sladkorja
  • 1-2 žlici grenkega kakava v prahu
  • Malo mleka (po potrebi, če je masa pregosta)

Priprava

Iz beljakov naredimo trd sneg in mu previdno primešamo ostale sestavine. Če je masa pregosta, dodamo žlico mleka. Maso z žlico nadevamo v pekač za mafine in pečemo približno 10 minut.

prikaz priprave snega iz beljakov in vmešavanje suhih sestavin

Druge možnosti uporabe beljakov

Poleg klasičnega peciva obstaja še veliko načinov, kako porabiti beljake:

  • Pavlova: Prefinjena sladica iz hrustljave beze osnove in stepene smetane.
  • Makroni (Macarons): Francoska specialiteta, ki zahteva natančnost pri pripravi beljakovega testa.
  • Snežne kepe: Lahka sladica, pri kateri beljakove vlivke kuhamo v mleku in jih postrežemo v različnih omakah:
    • Vanilijeva omaka
    • Čokoladna omaka
    • Kavna omaka
    • Malinova omaka

tags: #kulinarika #pecivo #iz #beljakov