Doma pripravljena slivova marmelada je čudovita in je tista pristna domača dobrota, ki že od nekdaj diši po kuhinjah naših babic. Je ravno prav sladka in ravno prav kompaktna, obenem pa mazljiva in izjemno dišeča. Čeprav korakov priprave ni malo, je priprava resnično enostavna, saj je največja motivacija dejstvo, da ti bo na koncu na voljo slastna domača marmelada. V nadaljevanju opisani postopek priprave marmelade lahko uporabiš za pripravo marmelade s katerim koli sadjem, priprava pa sploh ni zapletena. Krehlj, bolj poznani kot špincelj, je ena najstarejših vrst sliv. Drevo bogato obrodi, sadeži pa so sladki, zato so izjemno primerni za marmelado.
Izbira in priprava sliv
Kakovost sliv je ključnega pomena za odlično marmelado. Če nimamo domačih sliv, se po nakup odpravimo na tržnico, saj bomo tam z malo sreče našli tiste prave. Boljše so manjše in sočne slive, lahko bi rekli da skoraj že preveč zrele. Slive dobro splahni pod tekočo vodo, nato pa jih izkoščiči. Predlagamo, da v slivo ne zarežeš po robu, ampak na sredini. Tako bo koščica po sredi gledala ven in jo bo lažje odstraniti. Poiskusi nekaj metod in uporabi tisto, ki ti bo najbolj delovala. Najbolj zamudni del je pravzaprav čiščenje sadja, lahko pa v tem postopku najdeš malo sprostitve in zen trenutkov.
Sestavine za klasično slivovo marmelado
Za pripravo tradicionalne slivove marmelade boš potreboval/-a naslednje sestavine. Pomembno je, da količino sladkorja prilagodiš sladkobi sliv.
- 5 kg sliv (očiščenih in razkoščičenih)
- 1,5 kg sladkorja (količino prilagodi okusu sliv)
- Sok ene limone
- 2 žlički cimeta v prahu
- 1 dcl ruma
- Po želji: vanilijeva pasta, ščepec sivkinih cvetov za poseben značaj
Podroben postopek priprave (klasična metoda)
1. Priprava in maceracija sadja s sladkorjem
Razkoščičene slive prenesi v veliko skledo in jim umešaj sladkor. Najprej nujno poskusi slive in dodaj toliko sladkorja, da ti marmelada na koncu ne bo presladka. Primeroma lahko na 2 kilograma izkoščičenih sliv uporabiš 500 g sladkorja, kar predstavlja razmerje 1:4. Sadje pusti počivati s sladkorjem vsaj pol ure, idealno pa kar čez noč.
2. Sterilizacija kozarcev
Preden začneš marmelado kuhati, steriliziraj kozarčke. Uporabi le kozarčke s pokrovom, ki dobro tesnijo. Kozarčke in pokrove dobro umij in posuši. Nato jih razporedi na pekač in steriliziraj v pečici, segreti na 50 stopinj Celzija.
3. Kuhanje in pasiranj
Zmehčano sadje pretresi v velik lonec in ga postavi na štedilnik. Prični s kuhanjem in vmes stalno mešaj z leseno lopatko, še posebej po dnu lonca, da se marmelada spodaj ne zapeče. Ko »zavrejo« oziroma se delno razpustijo in slive povsem zmehčajo in razpadejo, jih spasiraj s paličnim mešalnikom. Če imaš lonec, ki bi se s takim postopkom uničil, spasiraj sadje kje drugje. Če želimo, da je marmelada gladka, brez koščkov sliv, jo zmiksamo bolj, sicer pa samo delno, tako da v zmesi še vedno ostanejo koščki sliv. Priporočamo slednje.
4. Dodatki in dogotovno kuhanje
Sadju nato dodaj cimet, rum in vanilijevo pasto ter premešaj. Dodaj tudi limonin sok in po želji ščepec sivkinih cvetov. Vse skupaj med nenehnim mešanjem kuhaj še približno 15 do 20 minut ali več, odvisno od želene gostote. Dlje, ko jo kuhamo, bolj se bo zgostila.
5. Preizkus gostote
Če je marmelada kuhana, preveri s trikom: na mrzel krožnik - lahko ga daš tudi v skrinjo za nekaj minut - daj žličko marmelade. Malo počakaj, potem pa jo odrini s prstom. Če se naguba, je gotova. Če se ne naguba, pa marmelado kuhaj še nekaj minut in nato znova preveri njeno gostoto.
6. Vlaganje in hlajenje
Skuhano marmelado še vročo kar takoj prenesi v tople in sterilizirane kozarčke. Zelo previdno, ker bo oboje vroče! Marmelade naj bo do približno 1 cm od roba. Če ti je rob med prelivanjem marmelade uspelo popacati, ga obriši z mokro papirnato brisačko. Nato kozarčke dobro pokrij s pokrovom. Da res dobro tesni in da se je naredil vakuum, naredi naslednji preizkus: minuto potem, ko na kozarček priviješ pokrov, poskusi marmelado nežno odpreti. Nato marmelado pokrij z dekco in postavi v kot kuhinje, kjer se bo lahko počasi hladila še ves dan in celo noč. Naj se v miru ohladi na sobno temperaturo, ves čas naj bo pokrita.
Alternativni načini priprave in nasveti
Priprava v pečici
Slivova marmelada je izvrstna tudi, če jo kuhamo v pečici. V tem primeru pekač napolnimo z razkoščičenimi slivami in kuhamo v pečici 1-2 uri na 200°C.
Marmelada z agavinim sirupom in agarjem
Slive razkoščičimo in jih v loncu zmešamo skupaj z agavinim sirupom, agarjem in sokom limone. Kuhamo toliko časa, dokler se slive malce ne razpustijo. Med kuhanjem večkrat pomešamo. Nato marmelado delno ali pa povsem (odvisno od okusa) zmešamo s paličnim mešalnikom, jo še enkrat prevremo in napolnimo v čiste vroče kozarce. Na enak način lahko pripravimo tudi marmelade iz drugih sadežev. Pri tem upoštevamo, da kislim sadežem dodamo malo več agar agarja.
Uporaba želirnega sladkorja
Za pripravo marmelade lahko uporabiš tudi poseben želirni sladkor, kot je na primer Wiener Zucker, ki že sam vsebuje vse, kar naredi dobro marmelado: sladkor, želirno sredstvo in kislino. Ta poskrbi, da bo marmelada nate čakala še več mesecev. Ker so nekatere vrste sliv zelo sladke, lahko uporabiš razmerje 1:4 (npr. 2 kg sadja na 500 g sladkorja). Sicer je na embalaži tega sladkorja pogosto napisano razmerje 1:3. Morda je prav zaradi tega marmelada bolj tekoča, a je vseeno fenomenalna! Pri Wiener Zucker imajo na voljo tudi sladkor za razmerje sadje:sladkor 1:1. S tovrstnim sladkorjem je čas kuhanja pogosto krajši, le približno 10-15 minut.
Shranjevanje in priporočila za uporabo
Ko je kozarec odprt, ga hranimo v hladilniku in porabimo največ v 3 do 4 dneh. Zaprti kozarci slivove marmelade so običajno uporabni do 3 mesece, z uporabo želirnega sladkorja pa se lahko obstojnost podaljša celo do enega leta. Slastno marmelado lahko uporabljaš na najbolj slastne načine, ki se jih lahko domisliš. Najboljša bo kar na kruhu z maslom ali na palačinkah, pa ne le tistih zaviti in tankih. Kakorkoli se že odločiš uporabiti to slivovo marmelado, prepričani smo, da ti bo super.
