Ko zimski veter zatrese okna in mraz prebije tudi najtoplejši pulover, nič ne pogreje duše kot dober krožnik domačega fižola. Tradicionalni vojniški pasulj, ki so ga nekoč pripravljali v JNA za vojake, je danes simbol preprostega, a izjemno okusnega kosila, ki ga imajo vsi radi. Njegova bogata aroma, kombinacija zelenjave, začimb in maščob, vabi k še enemu grižljaju in ustvarja občutek topline v trebuhu. Vojniški pasulj je znana jed, ki se najbolje pripravlja v čim večjih količinah, doma ali na prostem v kotlu na ognju.
Osnovne Informacije
- Kuhinja: domača
- Vrsta jedi: kuhana jed
- Porcije/količina: 8 porcij (približno 1,8 kg jedi)
- Čas priprave: 15-20 minut
- Čas kuhanja: 1 ura in 30 minut
- Skupni čas priprave: 1 ura in 50 minut
- Težavnost: Srednje zahtevno
Izbira in Vrste Fižola
Fižol delimo na visoke in nizke sorte, razlika je v videzu stebla. Visoke sorte imajo visoka stebla, ki jih je treba med rastjo podpirati in zavezovati, medtem ko imajo nizke sorte stebla oblikovana v grmovje. Nizke sorte fižola dozorijo prej kot visoke sorte, najpogostejši čas žetve pa je od julija do avgusta. Zrna pred žetvijo morajo biti trda na otip, strok suh in naguban, po žetvi pa se pustijo na soncu, da se dodatno posušijo. Po sušenju morate odpreti stroke, da odstranite fižol, kar lahko storite tako, da jih razporedite po bombažni krpi in jih pokrijete z drugo krpo ter počasi udarjate z leseno palico.
Fižol lahko kupite svež v obliki posušenega fižola ali konzerviranega. Svež fižol se prodaja na kilograme ali pakiran v plastične vrečke, medtem ko je fižol v konzervi mehak in že termično obdelan ter konzerviran. Če želite, da je vojniški pasulj pripravljen prej, uporabite fižol iz konzerve, če pa želite uporabiti svež fižol, ga boste morali kuhati vsaj 1-2 uri.
Recept za Vojniški Pasulj s Klobaso
Sestavine
- 500 g fižola (priporočamo sorto tetovec)
- 60 g sveže rdeče čebule (lahko tudi 100 g črne čebule)
- 1 korenje
- 30-60 g masti ali olja
- 30 g moke (lahko tudi 15 g)
- 300 g narodne klobase (ali dimljene slanine/reber, narezane na kocke ali kolute)
- 5 listov lovorja
- 5 strokov česna (drobno sesekljanega)
- Ščepec sušene in mlete rdeče paprike (lahko tudi 10 g)
- Ščepec črnega popra
- 40 g suhega začimb (npr. Vegeta, lahko tudi 20 g)
- Sol po okusu
- 1 žlica drobno sesekljanega peteršilja
Priprava (Klasična Metoda)
- Priprava fižola: Fižol zvečer namočite v hladno vodo in pustite čez noč, lahko pa tudi manj, vendar ne manj kot 3 ure. Zjutraj odlijte vodo in nalijte svežo. Fižol zavrite in kuhajte približno 15 minut.
- Prvo kuhanje in dodatek mesa: Fižol ponovno odcedite in ga zalijte s svežo vrelo vodo. Tokrat fižolu dodajte polovico nasekljane čebule, sušeno papriko, lovorov list in na kocke narezano klobaso, da se kuha. Kuhamo ob občasnem mešanju in po potrebi dolivamo toplo vodo.
- Priprava zelenjave: V tem času na polovici maščobe prepražite preostalo čebulo in korenje, dokler ne dobita zlato-rjave barve. Ko je fižol na pol kuhan (po približno uri), dodajte to prepraženo mešanico v lonec skupaj s sušeno papriko in lovorjem. Za še bolj aromatičen fižol lahko dodate majhen košček dimljene slanine ali klobase že na začetku kuhanja.
- Priprava prežganja: Na preostali maščobi pripravite prežganje: dodajte moko in pražite, dokler ne porjavi. Odstavite z ognja in vmešajte drobno sesekljan česen ter mleto papriko.
- Dodajanje začimb in prežganja: Ko se fižol zmehča, mu dodajte začimbe po okusu, sol in previdno vmešajte prežganje. Med dodajanjem prežganja hitro mešajte, da se ne ustvarijo grudice. Bodite previdni, saj bo reagiralo z vodo in lahko pride do brizganja. Pomembno je, da med kuhanjem, pred dodajanjem prežganja, fižola ne mešate preveč, da zrno ostane celo in se ne bi prismodilo. Nadaljujte s kuhanjem še 20-30 minut na zmernem ognju.
- Zaključni koraki: Na koncu dodajte svež peteršilj in mleti poper. Vse skupaj kuhajte, dokler voda ne pobeli, saj je to znak, da je fižol kuhan. Poskusite fižol in po potrebi dodajte sol in poper.
Priporočila za Pripravo
Katero koli varianto priprave izberete, je potrebno uporabiti čim večji lonec, da bo fižol čim bolj okusen. Vojniški pasulj je najboljši, če ga pripravljamo v velikih kotlih na prostem, na ognju. Takšen fižol ima poseben okus, ker se pripravlja v večjih količinah, vendar je zelo pomembno tudi, kakšno meso dodate. Najboljši recepti za vojniški pasulj izvirajo iz vojaških kuhinj, kjer se je večinoma pripravljal, danes pa obstajajo različne variante z raznimi začimbami, pa tudi s klobaso namesto svežega govejega mesa in posušenega svinjskega mesa.
Čas kuhanja fižola je odvisen od starosti in vrste fižola, ki ga kuhate. Med kuhanjem dodajte čim več zelenjave in različnih vrst mesa, posušenega ali svežega, da bo fižol čim bolj okusen. Domači vojniški pasulj se je dolgo pripravljal s svežo govedino, vendar lahko vedno dodate tudi posušena rebrca ali slanino, da bo čim bolj okusno. Čar tega fižola je v dodajanju raznovrstne zelenjave, tako da lahko dodate korenje, zeleno in čebulo. Če nimate suhih rebrc ali slanine, ste pa našli klobase v hladilniku, jih lahko uporabite za pripravo vojniškega fižola. Ta varianta je lažja za pripravo, saj imate samo eno vrsto mesa, klobase pa se morajo kuhati veliko manj kot posušeno ali sveže meso.
Priprava Fižola v Ekspres Loncu (Dodatna Varianta)
Za hitrejšo pripravo lahko vojniški pasulj s klobaso pripravite tudi v ekspres loncu. Tukaj je poenostavljena metoda:
- Namočenje: Prebran in opran fižol čez noč namočite v vodo, da nabrekne.
- Priprava sestavin: Naslednje jutro odlijte vodo. Zrna so že nabrekla, zato ni potrebe po prvem kuhanju in odcejanju. Drobno narežite črno čebulo, česen samo olupite, korenje narežite na kocke, klobaso pa na kolute.
- Kuhanje v ekspres loncu: Vse te sestavine, skupaj z namočenim fižolom, dajte v ekspres lonec. Zalijte z vodo, da dobro prekrije sestavine. Količina vode bo v veliki meri določila gostoto fižola. Sam fižol vsebuje dovolj škroba, da zgosti zmes.
- Kuhanje: Kuhajte najprej na močnem ognju, nato zmanjšajte. Skupaj kuhajte približno eno uro, odvisno od modela ekspres lonca.
- Priprava prežganja: Na segreti masti (v ponvi) prepražite žlico moke. Mešajte z kuhalnico, da se moka malo prepraži - ne sme porumeneti. Dodajte mleto rdečo papriko, na kratko premešajte in vroče prežganje prelijte čez vroč fižol.
- Zaključek: Pustite, da še dvakrat do trikrat zavre. Jed je pripravljena.
Shranjevanje in Postrežba
Vojniški pasulj lahko hranite v dobro zaprtih plastičnih posodah, po potrebi pa ga lahko tudi zamrznete. Preden ga daste v zamrzovalnik, vojniški pasulj razporedite v plastične posode, tako da ga lahko hranite približno 2 meseca. Pogosto velja pravilo, da je vojniški pasulj vedno boljši naslednji dan, ko se okusi še bolj prepojijo.
Vojniški pasulj se postreže kot kompletna jed in se uživa za kosilo. Kot priloga se lahko pripravi domač kruh, ki popolno dopolnjuje okus, še posebej, če gre za koruzni kruh ali koruzno pogačo. Odlično se poda h kislemu zelju, kisli papriki ali kakšni drugi vrsti ozimnice. Kislo zelje lahko prepražite na olju ali pa skuhate makarone in jih dodate fižolu. Salata od fižola je tradicionalna jed, ki se pripravlja s sončničnim ali bučnim oljem in se lahko postreže kot priloga k mesnim jedem ali pa se pripravi kot ozimnica.