Vlaganje češnjevega paradižnika z baziliko je odličen način za ohranjanje bogatega okusa poletja. Češnjevci so pogosto na voljo v velikih količinah in se jih sčasoma naveličamo, medtem ko se veliki, mesnati paradižniki hitreje predelajo. S pravilnim vlaganjem lahko poudarimo in skoncentriramo vse najboljše, kar pričakujemo od te plodovke, ter ustvarimo okusen shranek, ki ga lahko uporabimo skozi celo leto.
Klasično vlaganje s kisovim prevretkom
Ta metoda vključuje blanširanje paradižnika in prelivanje s slano-kislo mešanico, obogateno z baziliko in drugimi začimbami.
Priprava kisovega prevretka
Začnemo s pripravo prevretka: zmešamo vodo, kis, sol, sladkor, po dolgem narezan česen in poprova zrna. Dodamo polovico listov bazilike. To mešanico segrejemo do vrenja in jo nato kuhamo še približno 10 minut pri mirnem vretju. Liste bazilike po tem odstranimo, saj bomo sveže liste dodali neposredno v kozarce kasneje.
Priprava paradižnika in vlaganje
Paradižnik očistimo pecljev, odstranimo poškodovane (počene, gnile, plesnive) plodove in ga temeljito operemo. Nato ga stresemo v vrelo vodo, ki jo zavremo posebej, in ga blanširamo natanko 3 minute. Takoj ga poberemo ven, dobro odcedimo, naložimo v ogret steriliziran kozarec in prelijemo s pripravljenim kisovim prevretkom. Preden kozarec zapremo, ga prelijemo z oljčnim oljem.
Nasveti za popoln shranek
- Lahko uporabite češnjeve paradižnike različnih barv in oblik, da bo shranek bolj barvit in vizualno privlačen.
- Razmerje med kisom in vodo ter začimbami prilagodite lastnemu okusu. Količino sladkorja in soli, kot tudi drugih začimb, lahko prilagodite, saj so navedene količine zgolj priporočilo.
- Če vas skrbi, da bo shranek prekisel, lahko prilagodite razmerje med kisom in vodo ali pa namesto alkoholnega kisa uporabite vinski kis, ki ima pogosto blažji okus in bo vseeno zagotovil dovolj kisline za konzerviranje.
- Shranek odpremo po nekaj tednih, ko so paradižniki dobro prepojeni s tekočino in okusi.
- S kisom, ki ostane, ko paradižnike pojeste, lahko okisate sveže solate.
- Češnjev paradižnik je odličnega okusa in ga priporočamo tudi za pripravo kečapa ali mezge.
Vloženi češnjevi paradižniki
Vlaganje počasi pečenih češnjevih paradižnikov v oljčnem olju
Ta metoda poudari sladkost paradižnika in ustvari koncentriran okus, idealen za obogatitev različnih jedi.
Priprava in pečenje
Paradižnike operemo in jih razporedimo na veliki pekač iz pečice. Dodamo natrgan timijan in baziliko ter strt česen, pokapamo s približno tremi žlicami oljčnega olja in premešamo, da se vsi paradižniki dobro namastijo. Nato dodamo še sol in poper. Na nizki temperaturi pečemo približno dve uri in pol, toliko, da se paradižniki začnejo sušiti kot rozine, vendar so še vedno sočni.
Sterilizacija kozarcev in shranjevanje
Pol ure preden so paradižniki pečeni, se ukvarjamo s kozarci. Pripravimo jih toliko, da po volumnu približno ustrezajo volumnu paradižnikov, ki smo jih uporabili. Temeljito jih operemo in steriliziramo v pečici na 100 stopinjah Celzija, najmanj 10 minut. Ko so paradižniki pečeni, jih preložimo v sterilne kozarčke in zalijemo z oljčnim oljem, pri čemer izberemo kakovostno olje. Zelišča in česen lahko odstranimo, če se bojimo, da bo okus prevladal, sicer pa jih pustimo v kozarcih za intenzivnejšo aromo.
Enostavno vlaganje češnjevih paradižnikov z baziliko s pasterizacijo
Ta metoda je preprosta in ohranja naraven okus paradižnika z minimalnimi dodatki.
Priprava sestavin in kozarcev
Baziliko operemo in damo na cedilo, da se odcedi. Prav tako operemo steklene kozarce, v katere bomo češnjevce vložili. Češnjevce operemo, odstranimo neprimerne plodove (počene, gnile, plesnive) in tudi ostanke cvetov ter pecljev na vrhu plodu. Pomembno je, da češnjevcev nič ne režemo.
Polnjenje kozarcev
Kozarec najprej napolnimo do polovice s češnjevci, nato damo list ali dva bazilike (lahko tudi več, odvisno od okusa) in s češnjevci do vrha napolnimo kozarec. Tako nadaljujemo delo, dokler ne porabimo vseh kozarcev ali vseh češnjevcev. Kozarce pokrijemo s pokrovčki, ki jih seveda pravilno pričvrstimo.
Pasterizacija in kontrola
Kozarce zložimo v lonce z vodo in jo zavremo. Ko voda zavre, jih kuhamo še 30 minut. Kozarce nato ohladimo; lahko jih pustimo v vodi in jih poberemo ven šele naslednji dan ter jih še tisti dan hladimo. Recimo 2 dni po tem, ko smo češnjevce dali v kozarce, pregledamo, ali so se vsi pravilno zaprli in vakuum ohranja. Pravilno zaprt pokrovček mora biti udrt navzdol.
tags: #vlozeni #cesnjev #paradiznik #z #baziliko