Okus po pečeni papriki je ultimativni poletni okus, ki ga po koncu sezone še posebej pogrešamo. Rdeča paprika, ki je resnična ultimativna zelenjava poletja, je še posebej priljubljena za pripravo ozimnice. V kis lahko vlagamo papriko, ki smo jo na hitro prevreli, lahko pustimo svežo, ali pa jo prej popečemo. Pečene paprike so odličnega okusa, mehke strukture in so v kuhi zelo uporabne. Priprava pečenih paprik doma je preprosta in omogoča nadzor nad kakovostjo ter okusom.
Izbira in priprava paprik za pečenje
Za peko je priporočljivo izbrati mesnate rdeče paprike, ki so debelejše in večje. Pri izbiri rdeče paprike za vlaganje so pomembni sledeči znaki: plod naj bo enakomerno rdeč, brez zelenih madežev, koža napeta in gladka, brez mehkih ali gnilih mest. Sorta Kurtovska kapija je najbolj razširjena rdeča paprika, ki jo prepoznate po usločeni podolgovati obliki, ki spominja na rog, in je zelo primerna za peko in vlaganje. V tehnološki zrelosti je zelene barve.
Paprike operemo in jih s krpo obrišemo. Lahko jih pečemo cele ali razpolovljene.
Metode pečenja paprik
Cilj pečenja paprik je, da se zmehčajo in da njihova kožica temno obarva oziroma skoraj počrni, saj se bo tako lažje lupila in paprika bo dobila pristen okus.
Pečenje na žaru
Najbolj bo paprika okusna, če jo popečemo na žaru na oglje, saj bo zaradi dima dobila prav poseben okus. Dim je tisti element, brez katerega ni vrhunsko pečenih paprik. Paprike je treba dodobra speči na žaru, z vseh strani, da na zunaj že skoraj počrnijo, saj se bodo potem lažje olupile in dobile pravi gušt.
Pečenje v pečici
Če nimamo možnosti pečenja na žaru, paprike popečemo v pečici. Za razliko od drugih živil, pri papriki ne velja, da je prismoditev slaba stvar, saj se bo paprika lažje lupila, ko bo njena kožica dobila črno barvo.
Za pečenje v pečici lahko uporabite več metod:
- Pekač postavite na najvišje vodilo v pečici, ogreto na žar funkcijo na vsaj 240°C, in pecite toliko časa, da skorjica počrni.
- Paprike naoljimo in jih položimo v pekač (tako, da je prerezana stran spodaj), ki smo ga predhodno ogreli na 220°C. Pečemo približno 20 minut oziroma tako dolgo, da se paprike zmehčajo, njihova koža pa malenkostno počrni.
- Paprike lahko operemo, s krpo obrišemo in spečemo v pečici, segreti na 200 °C. Pečemo jih na rešetki ali pekaču.
Pečemo tako dolgo, da se paprike nekoliko zmehčajo, koža pa se mora temno obarvati. Tako pečeno papriko bomo zlahka olupili.
Lupljenje in čiščenje pečenih paprik
Lupljenje je ključen korak, ki ga olajša pravilno ravnanje s paprikami po pečenju. Paprike pečete dokler se lupina ne zapeče in postane temna, nato jih pokrijete in pustite, da se “potijo” - to pomaga lupini, da se lažje loči od mesa.
- Ko paprike počrnijo, pekač previdno vzemite iz pečice in ga za nekaj minut pokrijte s čistim kuhinjskim servetom ali pokrovom. Vroča para bo zmehčala črno povrhnjico in paprike bo lažje olupiti.
- Še tople pečene paprike zložite v večjo posodo s pokrovom, kjer naj se ohladijo, da jih boste lahko olupili.
Po pečenju in "potenju" paprike olupite, odstranite peclje, semena in bele žile. Seveda je lupljenje zamudno, če ste v stiski s časom, paprike lahko tudi le prekuhate in jih ne lupite, vendar boste tako izgubili specifičen okus pečenih paprik.
Priprava kisa in vlaganje
Ko so paprike spečene, olupljene in očiščene, sledi priprava kisa in sam postopek vlaganja.
Sterilizacija kozarcev
Pred vlaganjem je nujno sterilizirati kozarce. Olupljene paprike nato naložimo v sterilizirane kozarce. Alternativno lahko za sterilizacijo kozarcev uporabite pomivalni stroj na visoki nastavitvi, če ima možnost sterilizacije.
Priprava kisa in začimb
Medtem ko se paprike pečejo, lahko v loncu zavrete vodo, kis, sladkor, sol in olje za pripravo marinade. Standardne začimbe za vlaganje paprike so lovor, poper v zrnu in česen. Česen lahko prej popečemo, pokuhamo ali v kozarec vložimo kar svežega. Nekateri raje segrejejo olje v posodi in nežno prepražijo drobno sesekljan česen. Ko česen zadiši, ga posolijo in zalijejo s kisom.
Postopek vlaganja
Olupljene in očiščene paprike naložite v sterilizirane kozarce. Preden papriko vlagate, pazite, da ostane v kozarcu čim manj zraka - to pomeni, da paprike stisnete in da tekočina (kis) dobro pokrije vse rezine. Toplo marinado prelijemo v vroče kozarce. Kozarce dobro zaprete, najbolje z novo gumijasto podložko, če jo pokrovček vsebuje. Za boljšo obstojnost jih lahko za eno uro damo v pečico na 90 °C.
Shranjevanje pečenih paprik
Poleg vlaganja v kis je možno pečene paprike shraniti tudi za daljše obdobje.
Naenkrat specite in olupite več paprik. Olupljene in ohlajene fileje paprik položite v vrečko za vlaganje enega poleg drugega, da dobite polno vrečko, ki ima obliko tanke "knjige", in jo shranite v skrinji. Tako vam bodo mesnati fileji pečenih paprik na voljo ves čas. Ko jih potrebujete, odlomite le toliko filejev, kot jih potrebujete, in jih na sobni temperaturi pustite 10 minut, da se odtajajo. Pri vlaganju in shranjevanju mesa paprike v olju je pomembno, da je meso paprike čim bolj suho in olje kakovostno ter prečiščeno.
Uporaba pečenih paprik
Pečene paprike so zaradi svojega okusa in mehke strukture zelo uporabne v kuhinji. Ker pa v kisu vložene pečene paprike niso vedno primerne za vse vrste jedi, jih mnogi pripravijo doma tudi za druge namene, kot je zamrzovanje ali vlaganje v olje. Iz filejev pečenih paprik lahko pripravite odličen rdeč pesto, ki ga nato za hitro kosilo zmešate s kuhanimi testeninami. Domača priprava pečenih paprik zagotavlja, da so vam vedno na voljo mesnate rdeče paprike za različne kulinarične užitke.