Zakaj vlagati bučke?
Bučke so priljubljena in vsestranska zelenjava, ki jo lahko pripravimo na mnogo načinov, jemo jih lahko samostojno ali kot prilogo drugim jedem. Njihova glavna značilnost je nizka kalorična vrednost ter 95 % delež vode. Bučke so dober vir prehranskih vlaknin, ki pomagajo pri prebavi, bogate so z vitamini, kot so vitamin C, vitamin A, vitamin K in vitamini skupine B.
Vam ne bo uspelo pojesti vseh bučk? Bučke so prava poslastica, njihova pogosta težava pa je, da jih je poleti preveč, pozimi pa jih pogrešamo. Bučke niso primerne le za ocvrtke, za žar in juhe - iz njih lahko pripravimo tudi odlično ozimnico, ki bo popestrila zimske jedilnike.
Splošni nasveti za vlaganje in pripravo
Vlaganje bučk je preprost in okusen način, da jih shranimo za zimo ali pa jih uživamo že po nekaj dneh. Tako pripravljene bučke so osvežujoče kisle, a pogosto bolj blage kot kisle kumarice. Običajno se pri pripravi vložnin uporablja enoto kisa na tri enote vode, vendar se razmerja razlikujejo glede na recept in želeno kislost.
Po želji lahko dodamo rahlo pikantnost (na primer pekočo papriko), kar lepo zaokroži okus. Z dodatki, kot so česen, čebula ali koprc, pa dobijo aromatičen, nekoliko zeliščen okus in so najboljše po dveh do treh tednih. Kozarce in pokrovčke je pred uporabo vedno priporočljivo sterilizirati v pečici na 110 °C za približno 15 minut, da zagotovimo dolgotrajno obstojnost.
Različni recepti za vložene bučke
Vložena buča z jabolčnim kisom, cimetom in klinčki
Ta recept, prvotno namenjen za buče (npr. zimske buče ali buče hokaido), poudarja uporabo jabolčnega kisa in sladkane tekočine, kar se lahko prilagodi tudi za bučke, če si želimo sladko-kislo različico.
- Bučo prerežemo, očistimo in olupimo, nato jo narežemo na kose, velike 2x2 cm.
- Vložimo jih v skledo in pokapljamo z jabolčnim kisom. Pokrijemo in pustimo stati čez noč.
- V večjem loncu zavremo jabolčnik, dodamo limoni, cimet in klinčke, po okusu sladkamo.
- Koščke buče odcedimo, vložimo v lonec in zavremo. Buče morajo biti steklaste in ne mehke.
- Še vroče koščke damo v kozarce.
- Jabolčnik pokuhamo, da postane tekočina gostejša, in jo dolijemo bučam.
- Pustimo, da se ohladi in pokrijemo kozarce s pokrovi.
Vložene mlade bučke v kisu s čebulo in začimbami
Ta recept ponuja preprosto in aromatično vložitev mladih bučk.
- Vodo, kis za vlaganje, rožmarin, baziliko, cel strok česna, sol in sladkor zavremo.
- Nato dodamo olupljene in na kocke narezane bučke ter na tanke kolobarje narezano čebulo.
- Vse skupaj še enkrat zavremo.
- Še vroče zložimo v kozarce in zapremo.
Hrustljave vložene bučke s poprom in lovorjem
Za ljubitelje hrustljavih tekstur je to odličen recept, ki vključuje klasične začimbe za vlaganje.
- Bučke operemo in osušimo. Če so mlade in imajo mehko kožico, jih ni treba lupiti. Narežemo jih na koščke velikosti približno 1,5 cm. Če imajo trdo sredico s semeni, jo odstranimo.
- Kozarce in pokrovčke steriliziramo v pečici na 110 °C za približno 15 minut.
- V večjem loncu zavremo mešanico vode, kisa, soli in sladkorja. Dodamo lovorjeve liste in zrna popra.
- V vsak vroč steriliziran kozarec damo en strok česna. Z žlico naložimo bučke, dodamo nekaj poprovih zrn in lovorjev list ter prelijemo s tekočino do vrha.
- Kozarce zavijemo v odejo in pustimo, da se počasi ohlajajo vsaj 12 ur.
Vložene bučke s čebulo, kurkumo in kisom
Ta recept vključuje proces soljenja pred vlaganjem in dodatek kurkume za privlačno barvo ter edinstven okus.
- Bučke operite, osušite in narežite na tanke kolobarje, ki jih po potrebi razpolovite. Enako naredite tudi s čebulo.
- V plastični posodi premešajte bučke in čebulo, dodajte še sol ter vse skupaj prelijte s hladno vodo.
- V velikem loncu zavrite kis, sladkor ter kurkumo. Z mešanico prelijte bučke in čebulo ter vse skupaj ponovno pustite stati 2 uri.
- Mešanico nato stresite v večji lonec in ga pristavite na ogenj. Ko vsebina zavre, znižajte temperaturo in pustite, da počasi vre še približno 5 minut.
- Pripravljeno mešanico (bučke in tekočino) prestavite v kozarce za vlaganje.
Surove vložene bučke z jabolčnim kisom in citronko
Za tiste, ki prisegajo na surovo vlaganje in želijo ohraniti čim več svežine in hranil, je ta recept idealen, z dodatkom aromatične citronke.
- Bučke narežemo in posolimo ter počakamo, da se razsolijo (spustijo vodo).
- Surove preložimo v kozarce za vlaganje skupaj s tekočino, ki je odtekla, ter prelijemo z jabolčnim kisom.
- Napolnjen kozarac z bučkami do polovice prelijemo s tekočino od bučk, preostalo pa dopolnimo z domačim jabolčnim kisom.
- V vsak kozarac dodamo nekaj listov citronke.
- Kozarce dobro zapremo s pokrovčki.
Shranjevanje in kulinarična uporaba
Konzervirane buče trajajo dolgo, še posebej, če so pravilno pasterizirane in shranjene v temnem in hladnem prostoru. Vložene bučke z jabolčnim kisom in drugimi začimbami lahko ponudimo kot kompot (sladke različice) ali kot prilogo k divjačini, kuhani govedini ipd. So odlična osvežitev k težkim mesnim jedem ali pa kot samostojna hladna predjed.
