Priprava ozimnice, kot so vložene breskve, je odličen način za ohranjanje okusa poletja. Čeprav je v izvirnem receptu omenjen sladkor, se lahko odločimo za pripravo manj sladkega kompota ali pa sladkor popolnoma izpustimo, še posebej, če uporabljamo zrele vinogradniške breskve, ki so naravno sladke.
Priprava breskev za vlaganje
Čiščenje in lupljenje breskev
- Vinogradniške breskve temeljito operemo pod tekočo vodo in jih osušimo.
- V večjem loncu zavremo vodo. Breskve za 20 sekund potopimo v vrelo vodo.
- Nato jih hitro odcedimo in prenesemo v veliko skledo, napolnjeno z ledom in hladno vodo, da ustavimo proces kuhanja. Ta postopek pomaga pri lažjem lupljenju.
- Breskve olupimo, razpolovimo in izkoščičimo. Polovice breskev po želji razrežemo na krhlje ali pustimo cele, odvisno od velikosti in želje.
Priprava kozarcev
Preden se lotimo vlaganja, kozarčke za vlaganje skupaj s pokrovčki temeljito operemo in steriliziramo. To je ključno za preprečevanje kvarjenja.
Metode vlaganja breskev
Vlaganje s pasterizacijo v pečici
Ta metoda je preprosta in zanesljiva, idealna za tiste, ki si želijo hitro in učinkovito pripravo ozimnice.
- Breskve razrežemo na krhlje in jih damo v kozarec (če se odločimo za manj sladko različico, izpustimo sladkor).
- Zalijemo z vrelo vodo in jih tesno zapremo s pokrovom.
- Kozarce postavimo za 30 minut v pečico, segreto na 200 stopinj Celzija.
- Po pasterizaciji kozarce previdno poberemo ven in jih zavijemo v odejo, da se počasi ohladijo.
- Naslednji dan jih lahko postavimo v shrambo.
- Zadnje »rundo« kozarcev lahko pustimo kar v pečici do naslednjega dne, da se ohladijo.
Iz 20 kg breskev pride približno 50 kozarcev. Ta recept je zelo enostaven in običajno se noben kozarec ne pokvari.
Vlaganje s sirupom (prilagojeno za manj sladko)
Če želimo dodati nekaj arome, a vseeno ohraniti minimalno sladkost, lahko pripravimo manj sladek sirup.
- V večji lonec damo vodo in po želji zelo majhno količino sladkorja (ali naravno sladilo, kot je stevija, če se popolnoma izognemo sladkorju) ter začimbe, kot sta cimetova palčka ali klinčki, za bogatejši okus.
- Mešanico segrevamo, dokler se morebitni sladkor ne stopi. Ko zavre, kuhamo 10 minut, nato odstavimo in vmešamo limonin sok.
- V sterilizirane kozarce nadevamo breskve do treh četrtin in jih prelijemo s sirupom. Sirup naj bo približno dva centimetra pod vrhom.
- Kozarce tesno zapremo.
- Na dno večjega lonca postavimo zvito kuhinjsko krpo ali rešetko.
- Dodamo kozarce in jih prelijemo z vodo. Počakamo, da na zmernem ognju voda zavre, nato kuhamo pokrito pri rahlem vretju 5 minut.
- Odstavimo iz ognja in pustimo 5 minut, nato prestavimo na pult, kjer naj se počasi ohladijo.
Konzerviranje breskev za začetnike od začetka do konca
Vlaganje s pasterizacijo v loncu
To je klasična metoda, ki zagotavlja dolgotrajno obstojnost kompota.
- Z breskvami napolnimo očiščene kozarce. Če smo pripravili sladkano vodo (z minimalno količino sladkorja), jih prelijemo z njo. Kozarce napolnimo do vrha in tesno zapremo.
- Na dno širokega in plitkega lonca položimo krpo. Na krpo postavimo kozarce s kompotom, vmes pa nalijemo vodo, da sega do približno dveh tretjin višine kozarcev.
- Lonec s kozarci pristavimo na štedilnik. Počakamo, da voda zavre, in kuhamo še 15 minut.
Shranjevanje
Vložene breskve shranimo v hladnem, temnem prostoru. Tako pripravljene breskve so lahko hranljive in okusne do eno leto. Priokus cimeta, če smo ga dodali, je popoln za obdobje božično-novoletnih praznikov.