Za marsikoga ni lepšega, kot je vonj po sveže pečenem pecivu, ki se vije iz domače kuhinje. Med najbolj priljubljenimi dobrotami, ki jih še zlasti radi pripravljamo za vikend, ko se zunanje temperature nekoliko znižajo, so raznorazne kvašene dobrote. Slana in sladka peciva lahko pripravimo tudi za praznovanja in zabave, zagotovo pa so najboljša, ko so še topla, postrežena s skodelico najljubšega napitka.
Priprava kvašenega testa
V posodo odmerimo sol, dodamo moko in primešamo kislo testo. Kvas raztopimo v toplem mleku in ga prilijemo k moki. Dodamo ostale sestavine brez olja in zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo počasi in med mešanjem postopno dodajamo olje. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Zatem posodo pokrijemo s folijo in pustimo testo na toplem vzhajati.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo nekaj minut počivati. Medtem zmešamo zmehčano maslo s polovico sladkorja, večje jagode razrežemo na manjše koščke.
Oblikovanje rogljičkov z gozdnimi sadeži
Spocito testo razvaljamo, ga premažemo s sladkim maslom, razporedimo sadje in posujemo preostali sladkor. Nadevano testo zvijemo v zavitek, tega pa razrežemo na širše rezine. Rezine zložimo pokončno v pomaščen model, tako da se pokaže vzorec testa in nadeva ter pustimo pecivo na toplem vzhajati.
Alternativni recept za jogurtove rožice s sredico iz gozdnih sadežev
Jogurtove rožice s sredico iz gozdnih sadežev so elegantne in osvežilne sladice. Sodelovali smo z MojMuffin.si, kjer najdete pekača za rožice in za kupolo v sredini, ter z Majinim ateljejem za lesene izdelke.
Priprava sadne sredice:
Sadje s sladkorjem segrejemo in zavremo, dodamo želin in agar ter kuhamo še 3 minute, da se zgosti. Ko je sadje ohlajeno, zmešamo mascarpone in grški jogurt ter ju vmešamo v sadno kašo. Po želji lahko dodamo še malo sladkorja.
Priprava jogurtove strjenke:
Ko so kupole zamrznjene, naredimo še jogurtovo strjenko. Pripravimo si silikonski model v obliki rožic. Želatino namočimo v hladni vodi (za 5 minut). Sladko smetano stepemo. Vanjo vmešamo sladkor, vanilijo in večji del grškega jogurta. Ko je želatina namočena in razmehčana, jo ožamemo in jo damo v lonček z grškim jogurtom. Vse skupaj segrevamo nad paro, vmes mešamo, da se želatina razpusti. Odstavimo in počakamo, da se želatina malo ohladi, nato jo vlijemo v mešanico grškega jogurta in sladke smetane.
Sestavljanje rožic:
Z jogurtovo maso napolnimo modelčke za rožice do 3/4. Na koncu vanje damo še zamrznjene kupole iz gozdnih sadežev. Rožice zamrznemo čez noč. Ko so dobro zamrznjene, jih vzamemo ven iz modela, okrasimo z medom, gozdnimi sadeži, meliso ipd.
Hitra priprava rožic iz ostankov kvašenega testa
Po tem, ko so splet preplavile rožice iz listnatega testa in jabolki, smo mi en dan pripravili Rož'ce iz ostankov kvašenega testa oz. testa od potice. Rož'ce so relativno hitro gotove, saj ne potrebujejo tako nujno prvega vzhajanja testa. Da Rož'ce ne bodo zbite, ampak bodo listki lepo hrustljavi zunaj in mehki znotraj, je pomembno tisto "drugo" vzhajanje, torej tisto, ko so Rož'ce že v pekaču.
Sestavine za testo (za 12 Rož'c):
- 300 g moke
- 180 ml mleka
- 1 suhi kvas (ali 1/2 svežega)
- 1 rumenjak
- 2 žlici sladkorja
- ščep soli
- 50 g stopljenega masla
- vanilija v prahu
- 1/2 limone
- beljak za premaz
Nadevi:
- Nutela z lešniki / viki krema / linolada / kavni namaz / karamelni namaz
- Marmelade
- Pretlačeno sadje
- Skuta / skuta z naribanimi jabolki / lešniki
Postopek priprave:
Moko presejemo, naredimo jamico in v njo nalijemo toplo mleko. V mleko nadrobimo kvas, dodamo sladkor in počakamo cca 8 minut, da se naredi kvasec. Nato ob robu posode dodamo sol ter ostale sestavine in omesimo testo, ki se mora odlepiti od posode. Če imamo čas, testo pustimo vzhajati, če ne, pa tudi ne bo hudega, saj nekaj časa tudi traja, da izrežemo, premažemo in oblikujemo Rož'ce in v tem času testo tudi vzhaja.
Testo na tanko razvaljamo in izrežemo 18 krogov, cca 9 cm premera. Kroge premažemo z željenim namazom. Torej 6 x po tri enako namazane kroge potrebujemo, za en poln pekač rožic. 6 zato, ker jih bomo prerezali in jih bo nastalo 12. Uporabili smo z vilico pretlačene maline, jagodno marmelado in nutelo posuto z lešniki.
Po tri enake kroge (lahko eksperimentirate tudi z različnimi) zložimo skupaj tako, da se skoraj do polovice prekrivajo. Prvi oz. spodnji (levi na sliki) krogec primemo in ga zrolamo skupaj z ostalima v valj. Ta "valj" prerežemo prečno po sredini tako, da dobimo dva enaka dela - dve enaki rožici, ki ju položimo vsako v svoj papirček v pekač.
Vzhajane Rož'ce tik pred odhodom v pečico pustimo cca 20 minut vzhajati (odvisno od toplote v prostoru oz. hitrosti vzhajanja). Pred peko popravimo "listke na cvetovih" malo narazen, za lepši izgled. Listke oz. testo, kjer ni nadeva, premažemo z raztepenim beljakom. Rož'ce pečemo na 220 stopinj kakšnih 15 minut.
Recept za kvašeno pecivo z gozdnimi sadeži
V skledo presejemo moko in na sredini naredimo jamico. Vanjo nadrobimo kvas in ga zmešamo z malo sladkorja, mlačnim mlekom in malo moke. Pustimo stati na toplem mestu približno 15 minut, da zmes naraste.
V kozico dodamo maslo in ga na nizki temperaturi počasi stopimo. Odstavimo, ohladimo do mlačnega, potem pa primešamo jajca, preostanek sladkorja in limonino lupinico. Po moki okoli jamice potrosimo sol, v jamico z vzhajanim kvascem pa prilijemo jajčno-masleno zmes. Sestavine zgnetemo v gladko, mehko in voljno testo, ki ga pokrijemo s krpo in pustimo vzhajati na toplem mestu približno 30 minut.
Maslo, s katerim bomo namastili pekač in premazali testo, na nizki temperaturi počasi stopimo. Vzhajano testo razdelimo na 50 g koščke. Vsakega na rahlo pomokani delovni površini razvaljamo na približno 8 x 20 cm dolg trak, ki ga premažemo s stopljenim maslom in potrosimo z rjavim sladkorjem. Po sredini traku razporedimo zamrznjene gozdne sadeže, potem pa trak po dolgem prepognemo in zvijemo v rolico.
S preostankom masla dobro premažemo pekač (premera 26 cm), potem pa vanj eno poleg druge zložimo rolice in pri tem pazimo, da je del, na katerem smo trak prepognili, spodaj. Pustimo, da rožice pred peko 15 minut vzhajajo na toplem mestu. Pečico segrejemo na 190 stopinj Celzija. Vzhajane rožice pred peko po vrhu premažemo s stopljenim maslom in potrostimo s preostalim rjavim sladkorjem.