Pita banoffee je zagotovo ena najbolj priljubljenih sladic na svetu. Njeno ime izhaja iz kombinacije besed banana in toffee. Ta britanska klasika, ki je bogata kalorična bomba, vendar izjemno »zadovoljiva« sladica, ima uravnotežen in zapeljiv okus ter združuje različne teksture in sladkaste note. Z vsakim grižljajem uživamo v popolni harmoniji njenih sestavin, predvsem pa lepo osvežita naravna sladkost banan in lahkotnost stepene smetane. Je izvrstna sladica za dni, ko se poslavljamo od zime.
Zgodovina in izvor
Pito banoffee so prvič pripravili leta 1971 v restavraciji The Hungry Monk v Angliji. Ustvarila sta jo lastnik restavracije in glavni kuhar, ki sta poskušala izboljšati ameriško sladico z mlečno karamelo in smetano ter ji dodala banane. Poskusila sta z jabolkom in pomarančo, nato pa je eden izmed njiju predlagal banano - in sta zadela! Vse odkar se je njuna pita pojavila v slaščičarnah (recept je bil prvič objavljen leta 1974), jo imajo številni za svojo najljubšo sladico.
Sestava klasične Banoffee pite
Pita banoffee je sestavljena iz hrustljavega piškotnega dna, bogate karamele (dulce de leche), svežih banan in stepene sladke smetane.
Piškotno dno
Piškotno dno je zelo pomembno, saj zagotavlja hrustljavo osnovo, ki se lepo dopolnjuje s kremasto karamelo, bananami in smetano. Pripravljeno je iz zdrobljenih polnozrnatih (digestivnih) piškotov in stopljenega masla, običajno v razmerju 1 : 2, se pravi, da na 100 g masla uporabimo 200 g zdrobljenih piškotov. Za bolj kompaktno dno pa lahko dodamo še več masla.
V originalnem angleškem receptu se uporabljajo tako imenovani »graham crackers«. To je vrsta piškotov iz graham moke oziroma moke iz grobo mletih polnozrnatih žit, krasno pa se obnesejo tudi masleni piškoti. Piškotno dno lahko pripravimo brez peke; v tem primeru model postavimo v hladilnik ali zamrzovalnik za tako dolgo, da se piškotno dno popolnoma strdi.
Alternativno testo brez peke
Za testo lahko pečico segrejete na 190°C. Pripravite 20-25 cm okrogel pekač za pite in ga rahlo naoljite s kokosovim oljem. V kuhinjskem mešalniku zmeljite mandlje, da dobite grobo »moko«. Dodajte ovsene kosmiče, cimet in sol ter še enkrat zmeljite do zrnate teksture. Nato dodajte stopljeno olje, javorjev sirup in vodo. Zmešajte, da dobite maso, ki se med prsti sprime skupaj. Testo potisnite na dno pekača. Začnite v centru in počasi oblikujte plast testa proti robovom in navzgor ob straneh pekača. Po potrebi zmočite svoje prste, da se testo ne bo prijemalo nanje. Pecite 12-14 minut, da testo porjavi. Odstranite iz pečice in počakajte 15 minut, da se testo delno ohladi.
Karamelna krema (Dulce de leche)
Karamelna krema je ključna sestavina pite banoffee. Poznamo tri karamelne kreme: klasično karamelo, toffee in dulce de leche. Za pito banoffee je karamelna krema dulce de leche zagotovo najprimernejša, saj je bolj mazava in lepo dopolni okus banan.
- Karamela je iz sladkorja in vode, lahko pa tudi iz smetane in masla. Postopek je zahteven, saj je treba sladkor taliti pri visoki temperaturi, z dodajanjem smetane in masla pa uravnavamo njeno mehko konsistenco.
- Toffee je iz masla in sladkorja, in tudi ta postopek je zahtevnejši, saj je potrebno segrevanje do trde stopnje karamele (okoli 150 do 155 stopinj), da dobimo bogat maslen okus.
- Dulce de leche je pravzaprav kondenzirano mleko s sladkorjem, ki ga počasi segrevamo, da dobimo mehko, mazavo in kremasto karamelno omako rjavkaste barve in z mlečnim karamelnim okusom.
Priprava dulce de leche
Kuhanje zaprte pločevinke kondenziranega mleka je najbolj preprost način in zahteva malo truda. Neodprto pločevinko položimo v velik lonec in jo popolnoma prekrijemo z vodo, zavremo in kuhamo na srednje močnem ognju 2,5 do 3 ure (dlje ko kuhamo, temnejši in gostejši postane dulce de leche). Po kuhanju pločevinko pustimo v vodi, da se popolnoma ohladi (če jo odpremo vročo, lahko eksplodira).
V visokem loncu zavremo večjo količino vode. Ko voda zavre, temperaturo znižamo, da voda komaj opazno vre. V lonec postavimo pločevinko kondenziranega mleka, ga pokrijemo in pločevinko na nizkem ognju kuhamo 2 do 3 ure (po potrebi prilivamo vodo, saj mora biti pločevinka ves čas pod vodo). Pločevinko odstranimo iz lonca, odpremo in vsebino prelijemo v skledo. Karamelo z metlico dobro premešamo.
Presna toffee karamela
Za presno toffee karamelo izkoščičene datlje v skledi prelijte z vrelo vodo in počakajte 5-10 minut. Nato odlijte vodo in jih v kuhinjskem mešalniku zmešajte skupaj z mandljevim maslom, limoninim sokom, soljo in vanilijo.
Sveže banane
Banane so ključna sestavina, ki s svojo naravno sladkostjo in teksturo dopolnjuje bogatost karamele in smetane. Običajno se narežejo na kolobarje in položijo na plast karamele.
Stepana smetana
Stepana smetana predstavlja piko na i in dodaja lahkotnost sladici. Razmaže se po plasteh banan in karamele.
Kokosova smetana
Za smetano odprite ohlajeni pločevinki kokosovega mleka in z žlico previdno odstranite strjeno belo maščobo na vrhu vsake pločevinke.
Priprava Banoffee pite
Sestavine so za model premera 22 do 25 cm.
Priprava piškotnega dna
- V kozici na nizki temperaturi počasi stopimo maslo.
- V kuhinjskem mešalniku drobno zmeljemo piškote. Stresemo jih v skledo in zmešamo s stopljenim maslom.
- Dno okroglega pekača s snemljivim obodom (za pito ali torto, premera 24 cm) namastimo z maslom in obložimo s papirjem za peko.
- V pekač nato stresemo piškotno-masleno zmes in jo z rokami lepo razporedimo po dnu in obodu pekača.
- Zmes z dlanmi dobro pritisnemo ob dno in obod, da naredimo čvrsto piškotno osnovo.
- Pekač shranimo v hladilnik, da se piškotna osnova strdi.
Priprava nadeva (poleg karamele)
V posodi stepite 3 beljake. Nato vzemite srednje velik lonec in notri zmešajte sladkor, moko in sol, nato dodajte mleko in nekaj minut kuhajte na šibkem ognju, ves čas pa mešajte, da postane gladko. Ko se zgosti, ga umaknite iz ognja in 2 žlici nastalega vmešajte v skledo, kjer ste prej stepli beljake. Lonec vrnite na ogenj in v zmes vmešajte še sneg in kuhajte naslednji dve minuti, medtem ko vse skupaj počasi mešate. Nato ugasnite ogenj, dodajte maslo sobne temperature in vanilijev ekstrakt.
Sestavljanje pite
- Na trdo piškotno osnovo najprej nanesemo karamelo.
- Banano olupimo in narežemo na rezine, ter jih razporedimo po karameli.
- Z električnim mešalnikom stepemo smetano in jo nanesemo čez banane.
- Za 2 do 3 ure shranimo v hladilnik, da se sladica dobro ohladi. Hlajenje pite ni všteto v čas priprave!
- Pripravljeno pito previdno odstranimo iz pekača in serviramo na lep krožnik ali pladenj.
Ko je testo ohlajeno, ga nežno premažite s karamelo. Prek banan razmažite vso stepeno kokosovo smetano. Prekrijte jo z drugo plastjo bananinih kolobarjev in vse skupaj potresite z nastrgano čokolado.
Kako narediti najboljšo Banoffee pito iz nič | Tastemade
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Predvideva se 2000 kCal na dan.