Okus po pečeni papriki je ultimativni poletni okus, ki ga po koncu sezone pogosto pogrešamo. Bližanje konca poletja zaznamuje tudi konec sezone za številne vrste sadja in zelenjave, med katerimi je tudi priljubljena rdeča paprika, resnična ultimativna zelenjava poletja. Da bi to edinstveno aromo ohranili skozi celo leto, pečeno papriko pogosto vlagamo.
V kis lahko vlagamo papriko, ki smo jo na hitro prevreli, lahko jo pustimo svežo, ali pa jo prej popečemo. Za najboljši in najbogatejši okus je priporočljivo, da papriko pred vlaganjem popečemo.
Izbira prave paprike za vlaganje
Pri izbiri rdeče paprike za vlaganje so pomembni naslednji znaki: plod naj bo enakomerno rdeč, brez zelenih madežev, koža napeta in gladka, brez mehkih ali gnilih mest. Med sortami je Kurtovska kapija najbolj razširjena sorta rdeče paprike, prepoznate pa jo po usločeni podolgovati obliki, ki spominja na rog. Je zelo primerna za peko in vlaganje.
Metode pečenja paprike
Pečenje paprike je ključen korak za doseganje njenega posebnega okusa in enostavnejše lupljenje. Na voljo sta dve glavni metodi: pečenje v pečici ali na žaru.
Pečenje v pečici
Za pečenje paprike v pečici najprej pečico predhodno segrejte na 220 stopinj Celzija, rešetko v pečici pa nastavite na zgornje vodilo. Pred peko paprike operemo pod tekočo vodo in dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Osušene paprike nato razporedimo po pekaču, ki smo ga predhodno obložili s papirjem za peko. Pekač potisnemo v ogreto pečico in paprike pečemo na zgornji višini pečice od 20 do 30 minut. Na polovici peke jih obrnemo, da lupina čim bolj enakomerno porjavi oziroma počrni in odstopi. Pečemo tako dolgo, da se nekoliko zmehčajo, koža pa se mora temno obarvati. Če paprike premalo zapečemo in njihova koža ne počrni, jih potem ne bomo mogli olupiti, zato se nikar ne ustrašite, ko bodo paprike 'počrnele' in boste mislili, da ste jih zažgali. V tem primeru je točno to tisto, kar želimo doseči. Tako pečeno papriko bomo zlahka olupili.
Pečenje na žaru
Če imate doma žar, ga poleg peke mesa in rib lahko uporabite tudi za peko paprik. Te bodo še zlasti dobro izpadle, če boste uporabili žar na oglje, ki bo paprikam dodal pristen okus po dimu. Priprava je zelo podobna pripravi v pečici pečenih paprik, le da paprike v tem primeru spečemo kar na mrežici nad segretim žarom ali ognjem plinskega gorilnika. Paprike je treba dodobra speči na žaru, z vseh strani, kar pomeni, da morajo na zunaj že skoraj počrneti, da se potem lažje olupijo in seveda, da dobijo pravi gušt. Med peko jih obračamo, da lupina čim bolj enakomerno zogleni in postane mehurjasta. Dim je tisti element, brez katerega ni vrhunsko pečenih paprik, zato bo najbolj okusna, če jo popečemo na žaru na oglje, saj bo zaradi dima dobila prav poseben okus. Če te možnosti nimamo, jih popečemo v pečici.
Lupljenje in priprava pečene paprike
Ko so paprike pečene, jih zložimo v skledo ali lonec, ki ga pokrijemo s folijo za živila ali pokrovom in pustimo stati približno 10-15 minut, da lupina v sopari povsem odstopi. Paprike se pečete, dokler se lupina ne zapeče in postane temna, nato jih pokrijete in pustite, da se "potijo" - to pomaga lupini, da se lažje loči od mesa. Še tople zložimo v večjo posodo, kjer naj se toliko ohladijo, da jih lahko olupimo. Paprike nato olupimo (pomagamo si z rokami ali nožem), odstranimo peclje, semena in bele žile. Zažgano kožo kasneje odstranimo, saj za uživanje ni primerna, poskrbi pa, da dobijo paprike lep okus po dimljenem. Seveda je lupljenje zamudno, če smo v stiski s časom, paprike le prekuhamo in jih ne lupimo.
Vlaganje pečene rdeče paprike s česnom - tradicionalni recept
Sledi en zelo enostaven in naraven recept za vlaganje rdeče paprike, tako kot so to delali včasih. Brez konzervansov, le naravne sestavine, klasični postopki vlaganja, okus pa zelo "čist" in odličen. Vložene paprike so ravnoprav "čvrste", niso mehke, lepo "hrustajo" pod zobmi in so odlična priloga pri kosilu, kadar nimamo druge solate, še bolje pa se podajo pri raznih narezkih in hitrih malicah.
Priprava vlagalne tekočine in začimb
Standardne začimbe za vlaganje so lovor, poper v zrnu in česen. Slednjega lahko prej popečemo, pokuhamo ali v kozarec vložimo kar svežega. Enostaven recept za vlagalno tekočino je sledeč: na 1 liter kisa gre vedno 3 litre vode, 100 gramov soli in 100 gramov sladkorja. Medtem ko se paprike pečejo, v loncu zavremo vodo, kis, sladkor, sol in olje. Alternativno, v posodi segrejemo olje in nežno prepražimo drobno sesekljan česen. Ko zadiši, posolimo in zalijemo s kisom; to tekočino lahko toplo prelijemo v vroče kozarce.
Postopek vlaganja
Paprike razrežite na poljubne kose, očistite in operite. Za vlaganje in shranjevanje v olju naj bo meso paprike čim bolj suho, olje pa kakovostno in prečiščeno.
Za sterilizacijo kozarcev lahko uporabite pomivalni stroj na visoki nastavitvi, če ima možnost sterilizacije. Ali pa pečico prižgite na 90-100 °C, na pekač dodajte kuhinjsko krpo in zalijte z vodo 1 cm v višino.
En del paprik dodajte v kislo mešanico in pustite približno 1 minuto v tej mešanici, naj ne vre, ampak naj bo tik pred vretjem. Potem jih s penovko poberite ven v veliko posodo, kjer se hladi, in ponovite postopek še dvakrat. Ko se paprike samo toliko ohladijo, da jih še vedno lahko primete s prsti, začnite polniti sterilizirane kozarčke. Kozarčke enakomerno napolnite, a ne preveč polno, morajo imeti prostor še za kislo mešanico. Naredite preizkus, tako da vsak kozarček "potežkate", da so približno enako težki.
Mešanico ponovno segrejte do vretja in z vročo napolnite kozarce za dva prsta pod rob, potem pa z zadnjim delom žlice malo pomešajte med papriko, tako da tekočina res pride povsod in se sprostijo morebitni zračni mehurčki. Sedaj napolnite kozarček s tekočino čisto do vrha in zaprite s pokrovčkom. Preden papriko vlagate, pazite, da ostane v kozarcu čim manj zraka - to pomeni, da paprike stisnete in da olje dobro pokrije vse rezine. Kozarce dobro zaprete, najbolje z novo gumijasto podložko, če jo pokrovček vsebuje.
Kozarčke položite v pekač in z vrčem dolijte še vodo, za en prst pod robom pekača. Nato jih za eno uro dajte v pečico na 90 °C. V kolikor imate še papriko, ki jo boste vložili, v kislo mešanico, ki je ostala v loncu, ponovno dodajte razmerje kisa, vode, sladkorja in soli. Vsakič znova ponovite postopek, saj s tem, ko dodajate paprike in pogrevate, razredčite mešanico.
Garantirano vam bodo po tem postopku paprike ostale slastne in se ne pokvarijo, do trenutka, ko jih boste pojedli. Ko pripravljate ozimnico, naj se vam ne mudi in ne preskakujte korakov, le tako vam bo vse, kar boste vložili, tudi obstalo do odprtja.
Pečene paprike sa belim lukom - recept za zimnicu bez konzervansa
Alternativna priprava: pražena paprika z oljem in česnom
Poleg tradicionalnega vlaganja v kis je možno pečeno papriko pripraviti tudi s praženjem v olju in česnu. V veliki posodi segrejemo oljčno olje, dodamo drobno sekljan česen, ga na hitro popražimo in nato dodamo na trakce narezano pečeno papriko. Solimo in popopramo ter ob pogostem mešanju pražimo kakšno uro. Po vrhu paprik prelijemo še malo oljčnega olja in kozarce takoj zapremo. S tem načinom dobimo intenzivno aromatično papriko, primerno za takojšnjo uporabo ali shranjevanje v hladilniku.
Shranjevanje vložene paprike
Pravilno shranjene vložene paprike v kleti ali drugem hladnem in temnem prostoru vas bodo počakale tudi leto, dve in več. Mnogi jih vse vedno pojedo do naslednjega leta.
Uporaba in postrežba
Pečeno papriko lahko kot prilogo postrežemo kar celo, lahko pa ji tudi odstranimo pecelj in semena. Za pripravo solate jo začinimo z oljem, kisom in sesekljanim česnom, uporabimo pa tudi tekočino, ki se med počitkom izloči iz pečenih paprik. Solata iz pečenih paprik je najboljša, če pred serviranjem malo 'odstoji' v hladilniku, da se okusi prepojijo med seboj. Če vam pečene paprike ne dišijo ravno v solati, lahko iz njih pripravite tudi okusen ajvar, jih spremenite v namaz, dodate sendvičem in vmešate v humus.