Na pikniku so piščančja nabodala, pečene perutničke in sočni piščančji fileji vedno dobrodošli. Piščančje meso je odličnega okusa, manj kalorično, lahko prebavljivo in hitro pripravljeno, zato je idealna izbira za peko na žaru.
Za nepozabne piknike so na voljo nova Natur nabodala Pivka perutninarstvo, ki so odlična izbira za lahek, sočen, hitro pripravljen in okusen obrok. Ta nabodala so pripravljena iz najbolj sočnih delov piščanca - fileja beder in fileja prsi, so brez aditivov in že blago začinjena za lažjo uporabo.
Piščančja nabodala in triki za sočnost
Piščančja nabodala so odlična izbira za peko na žaru, saj je njihova priprava hitra in enostavna, obožujejo pa jih tudi otroci. Pri njihovi pripravi je dobro poznati nekaj trikov, ki bodo poskrbeli, da bo meso ostalo sočno in okusno. Anže Kuplenik, zmagovalec šova MasterChef Slovenija 2019, je pokazal, kako jih pripraviti, da bodo lepo rjavo zapečena s sočno sredico.
Masterchef, moški kot profesionalni kuhar in življenjska izpoved I Anže Kuplenik I Pokrito Odkriti 7
Recept: Piščančja nabodala s hrustljavim krompirjem, brokolijem in jogurtovo-metino omako
Sestavine za dve osebi:
- 1 paket piščančjih Natur nabodal Pivka
- 3 večji krompirji
- 1 brokolijeva glava
- 1,5 dcl tekočega jogurta
- 30 g sveže mete
- 120 g masla
- 3 stroki česna
- 4 vejice timijana
- sol
- poper
- olje
Priprava:
- Neolupljen krompir skuhajte v bolj slani vodi, ohladite in po dolžini prerežite na pol.
- Brokoli narežite na manjše cvetove.
- Česen olupite, en strok drobno sesekljajte. Liste mete prav tako sesekljajte.
- V manjši kozici raztopite 90 g masla, dodajte 2 stroka česna in timijan. Pustite, da se segreje in odstavite.
- Segrejte žar, a ne preveč. Namastite ga z oljem in pričnite s pečenjem piščančjih nabodal. Spečete jih z vseh strani.
- Nabodala so že rahlo začinjena, med peko pa jih lahko tudi večkrat premažete z mešanico masla, česna in timijana.
- Ko je meso skoraj pečeno, na žar dodajte krompir in brokoli. Vse predhodno solite in poprajte. Dodajte maslo.
- Povečajte jakost žara, da se krompir hrustljavo zapeče. Krompirja ne mešajte.
- Medtem pripravite omako: zmešajte jogurt, meto, česen, sol in poper.
- Piščančja nabodala skupaj s krompirjem in brokolijem servirajte na krožnik. Poleg postrezite jogurtovo-metino omako.
Marinade za neustavljiva piščančja nabodala
Piščančje meso je pogosta izbira za pripravo jedi na žaru in je sestavni del naših tedenskih jedilnikov. Pri njegovi izbiri je kakovost zelo pomembna. Pivka perutninarstvo je prvi proizvajalec mesa v Sloveniji z mednarodnim certifikatom Vzrejeno brez antibiotikov ANTIBIOTIC FREE STP 080, ki potrjuje, da piščanci Pivka v celotnem času reje niso prejeli nobene vrste antibiotika. Izdelke lahko prepoznate po posebni oznaki Pivka - Skrbna reja 100% brez antibiotikov.
Teriyaki marinada za japonski okus
Teriyaki spada med tehnike priprave hrane na žaru, pri kateri dobimo sočno meso, prelito z umami glazuro iz mirina, sojine omake in sladkornega sirupa. Japonci so izpopolnili in zapakirali več različic tovrstne marinade, kar nam omogoča, da ta avtentičen japonski okus pričaramo tudi pri nas.
- Piščančja bedrca narežite na koščke velikosti približno 2x2 cm, jih postavite v posodo in prekrijte s Teriyaki sojino marinado. Marinirate lahko tudi čez noč v hladilniku.
- Ražnjiče pecite na električnem žaru približno 20 minut, pri tem jih nekajkrat obrnite.
- Če jih pečete na oglju, pripravite žar za direktno peko in ga segrejte na približno 240 stopinj. Kovinska nabodala ne bodo povzročala težav, lesena pa se lahko zažgejo, zato jih predhodno namočite v vodi.
Kot prilogo k teriyaki nabodalom lahko pripravite marinirane kumare:V manjši do srednji posodi zmešajte mirin, rižev kis, sojino omako, shichimi in sol ter dodajte kumare. Marinirajte jih vsaj pol ure in jih vsake toliko premešajte.
Grški jogurt kot osnova za marinado
Piščančje meso pred peko na žaru marinirajte 12 do 24 ur v grškem jogurtu in ostalih začimbah. Ko so nabodala pečena, lahko uživate v izredno sočnem, mehkem ter okusnem mesu, ki ga obožujejo vse generacije, zaradi njegove izredne mehkobe pa še posebej otroci! Pri začimbah se lahko poigrate in kreirate svoj lastni okus marinade. Polovico marinade lahko pripravite s pekočo papriko, polovico pa z navadno, tako da je zadovoljna cela družina.
Uporabite lahko svoj ljubši del piščančjega mesa. Piščančje prsi brez kože omogočajo pripravo ličnih kosov za lepa nabodala. Piščančja bedra brez kože so prav tako odlična izbira, saj je njihovo meso že v osnovi mehkejše in sočnejše, kar bo poskrbelo za nabodala, ki se bodo dobesedno topila v ustih.
K tem nabodalom ni bolj osvežilne priloge kot je tradicionalna grška omaka tzatziki. Pripravite jo tako, da olupljeno kumaro raje na zelo drobno narežete kot naribate. Narezani majhni koščki kumare v jogurtu so namreč bolj fini na ugriz. V grški jogurt vmešajte olupljeno in na drobno nasekljano kumaro, ki jo predhodno pustite nekaj časa stati, da spusti vodo.
Vegeta marinada za hitro pripravo
Piščančje fileje operite in posušite. Prerežite jih po dolžini in nato še po širini, da boste iz posameznega fileja dobili 4 enake dele. Vsak del nabodite na nabodalo, razporedite v posodo in prelijte z Vegeta marinado. Pustite vsaj 30 minut, da se nabodala marinirajo, nato jih specite na žaru ali v žar ponvi.
Za prilogo popecite na rezine narezano papriko in bučke, klobučke šampinjonov ter mlado čebulo. Med pečenjem zelenjavo poškropite s pivom. Pečeno zelenjavo solite, prelijte z olivnim oljem in postrezite poleg nabodal. Namig: tako marinirano piščančje meso lahko panirate in ocvrete.
Klasična grška marinada
Piščančje meso narežemo na večje kose 2 - 3 cm. Damo jih v skledo in meso začinimo z olivnim oljem, origanom, papriko v prahu, sesekljanim česnom, limonino lupinico, sokom ene limone, soljo in poprom. Dobro premešamo in pokrijemo z živilsko prozorno folijo. Damo v hladilnik za 30 minut, oziroma čez noč. Pol ure pred pečenjem vzamemo piščanca iz hladilnika.
Uporabimo osem kovinskih ali lesenih nabodal. Če uporabljamo lesena nabodala, jih položimo v plitev pekač, prelijemo z vodo in pustimo, da se namakajo 10 minut, s čimer preprečimo, da se zažgejo. Segrejemo ali zakurimo žar do 250°C - 300 °C. To preverimo tako, da postavimo roko 10 cm nad rešetko. Ko roke ne moremo dlje kot 2 sekundi držati 10 cm nad rešetko, je žar pripravljen. Meso nabodemo na nabodala in jih položimo na vroč žar. Na vsaki strani pečemo piščančja nabodala 2 minuti, oziroma skupaj 8 minut, do zlato rjave zapečenosti.
Piščančja nabodala postrežemo z lepinjami, narezanimi kumarami, narezanim paradižnikom, narezano čebulo ter poljubno še grobo sesekljano solato. Odlično se v lepinjo poda tudi namaz s papriko in ajvar.
Marinada s svežimi zelišči
Piščančje meso narežemo na manjše kose. V skledi zmešamo vse sestavine (razen soli) za marinado in dodamo piščanca. Marinado dobro vtremo v meso in pustimo v hladilniku 30 minut, lahko tudi do 4 ure. Piščanca posolimo in nabodemo (če uporabljamo lesena nabodala, jih pred uporabo za 30 minut namočimo v vodi).
Žar segrejemo na srednje, premažemo z oljem, nataknemo nabodala in pečemo približno 12 minut, občasno jih obračamo. Točen čas bo različen, odvisno od temperature žara, pomembno je, da ogenj ni močan, da nabodala ne dobijo presvetle barve. Piščančja nabodala vzamemo z žara in postrežemo z omako iz svežih zelišč ter prilogo po želji, kot je pražen krompir, pečena zelenjava ali razne solate.
Nasvet kuharja:
Če nimate časa za pripravo nabodal, lahko v isti marinadi marinirate cela piščančja bedra brez kože in kosti ter jih v enem kosu spečete na žaru. Takrat je seveda čas pečenja daljši, kar pomeni še manjši ogenj žara.