Vlaganje paprik je eden najlepših načinov, kako ujeti okuse poletja in jih shraniti za mesece, ko sveže zelenjave ni v izobilju. Vložene paprike so odlične za piknike in domače zabave, saj so priljubljen dodatek narezkom, lahko pa jih uporabimo tudi v sendvičih, solatah, namazih in številnih drugih jedeh.
Splošni nasveti za uspešno vlaganje paprike
Da bodo vložene paprike zares okusne, varne in dolgo obstojne, upoštevajte tudi spodnje nasvete.
Izbira prave paprike
Za vlaganje so najbolj primerne mesnate, čvrste in sladke sorte, ki obdržijo obliko tudi po obdelavi.
Nujnost sterilizacije
Sterilizacija je nujna za dolgotrajno obstojnost vloženih dobrot in preprečevanje razvoja neželenih mikroorganizmov. Kozarce in pokrovčke skrbno operemo in steriliziramo v sterilizatorju, pečici (ogreti na 100 stopinj Celzija) ali visokem loncu, v katerega nalijemo za dva prsta vode in v njem vsaj 10 minut pokrito kuhamo vso steklovino, morebitne gumice in pokrovčke.
Preverjeno razmerje kis-voda-sol-sladkor
Razmerje kis-voda-sol-sladkor naj bo preverjeno. Za klasične recepte se držite preverjenih razmerij (npr. 1 l vode, 2 dl kisa, 1 žlica soli, 2 žlici sladkorja). Če želite vlagati brez kuhanja, naj bo količina kisa nekoliko večja.
Zmernost pri začimbah
Ne pretiravajte z zelišči in začimbami, saj je pomembno, da paprika ostane glavna zvezda. Lovor, česen, nekaj zrn popra ali košček čilija je dovolj za aromo, brez da bi preglasili okus.
Pravilno polnjenje kozarcev
Pazite pri polnjenju kozarcev: paprike lepo zložite, vendar jih ne tlačite premočno, da se ne poškodujejo. Prelijte z vročo tekočino, da so vse povsem prekrite, in hitro zaprite s sterilnim pokrovčkom.
Shranjevanje vloženih dobrot
Po ohladitvi kozarce shranimo v shrambo ali klet. Po odprtju pa jih hranimo v hladilniku in porabimo v nekaj dneh. Ko pripravljate ozimnico naj se vam ne mudi in ne preskakujte korakov, le tako vam bo vse, kar boste vložili tudi obstalo do odprtja.
Osnovni recept: Vložena paprika na "naraven način"
V nadaljevanju sledi en zelo enostaven recept in celoten postopek, kako vložiti rdečo papriko, na zelo naraven način, tako kot so to delali včasih. Nobenih konzervansov, le naravne sestavine, klasični postopki vlaganja, okus pa zelo “čist” in odličen. Paprike so ravnoprav “čvrste”, niso mehke, lepo “hrustajo” pod zobmi in so odlična priloga pri kosilu, kadar nimamo druge solate, še bolje pa se podajo pri raznih narezkih in hitrih malicah.
Priprava kisle mešanice
Enostaven recept je sledeč: na 1 liter kisa gre vedno 3 litre vode, 100 gramov soli in 100 gramov sladkorja. To razmerje je ključno za odličen okus in obstojnost.
Priprava paprike in postopek blanširanja
- Paprike razrežite na poljubne kose, očistite in operite.
- Pečico prižgite na 90-100 °C, na pekač dodajte kuhinjsko krpo in zalijte z vodo 1 cm v višino - to bo služilo za naknadno sterilizacijo kozarcev s papriko.
- En del paprik dodajte v kislo mešanico in pustite cca 1 minuto v tej mešanici, naj ne vre, ampak tik pred vretjem.
- Potem jih s penovko poberite ven v veliko posodo, kjer se hladi, in ponovite postopek še 2x, dokler ne obdelate vseh paprik.
Polnjenje in sterilizacija kozarcev
- Ko se paprike samo toliko ohladijo, da jih še vedno lahko primete s prsti, začnite polniti kozarčke.
- Kozarčke enakomerno napolnite, a ne preveč; morajo imeti prostor še za kislo mešanico. Naredite preizkus, tako da vsak kozarček “potežkate”, da so približno enako težki.
- Mešanico ponovno segrejte do vretja in z vročo napolnite kozarce za dva prsta pod rob, potem pa z zadnjim delom žlice malo pomešajte med papriko, tako da tekočina res pride povsod in se sprostijo morebitni zračni mehurčki.
- Sedaj napolnite kozarček s tekočino čisto do vrha in zaprite s pokrovčkom.
- Kozarčke položite v pekač, ki ste ga pripravili prej (s krpo in vodo), in z vrčem dolijte še vodo, za en prst pod robom pekača. Pecite v pečici na 90-100 °C, da se kozarci sterilizirajo.
- V kolikor imate še papriko, ki jo boste vložili, v kislo mešanico, ki je ostala v loncu, ponovno dodajte razmerje kisa, vode, sladkorja in soli. Vsakič znova ponovite postopek, saj s tem, ko dodajate paprike in pogrevate, razredčite mešanico.
Garantirano vam bodo po tem postopku paprike ostale slastne in se ne pokvarijo, do trenutka, ko jih boste pojedli. V kleti oziroma pravilno shranjene vas bodo počakale tudi leto, dve in več. Po želji lahko kozarce obrnete na glavo in pokrijete z odejo, da se počasi ohladijo.
Recept: Vložena paprika, polnjena z rdečim zeljem
Vložene paprike, polnjene z zeljem, so posebna delikatesa, ki združuje sladkost paprike s kislostjo in hrustljavostjo zelja. Odlično se obnese tudi rdeče zelje, ki jedem doda še privlačno barvo in bogat okus. Tako si lahko sami pripravite nekaj paprik z rdečim, nekaj pa z navadnim zeljem.
Najboljša polnjena paprika 4K
Priprava paprike
- Paprike najprej lepo operemo ter jim odrežemo pokrovčke.
- Odstranimo semenje, pokrovček shranimo, paprike pa pustimo, da se posušijo.
Priprava zeljnega nadeva
- Zelje očistimo, narežemo zelo na tanko, ga malo posolimo, premešamo in ga pustimo stati 2-3 ure.
- Medtem zavremo kisovo mešanico (lahko uporabite razmerje iz splošnih nasvetov, npr. 1 l vode, 2 dl kisa, 1 žlica soli, 2 žlici sladkorja, ali prilagodite po okusu) in jo damo hladiti. Pri tem receptu je ključno, da je kisova mešanica ob polnjenju kozarcev ohlajena.
- Zelje dobro ožmemo, da odstranite odvečno tekočino. Pri izbiri zelja bodite pozorni na sorto; varaždinsko, emona ali ljubljansko imajo tanke, zelenkaste liste in se lepo režejo. Nekatere novodobne sorte imajo lahko bele, trde liste, debele žile in se težje zmehčajo. Ko je zelje naribano, ga z rokami malo premečkajte, saj bo posoljeno zelje s tem postalo mehkejše in ga boste lažje natlačili v paprike. Morda premečkano zelje malo pustite, saj tako ali tako ne boste vseh paprik napolnili hkrati in se bo zelje med polnjenjem paprik mehčalo.
Polnjenje paprike in shranjevanje
- Ožeto zelje nadevamo v paprike, malo bolj na trdo, in pokrijemo s pokrovčkom. Po potrebi jih lahko pritrdite z zobotrebci.
- Paprike naložimo v čiste sterilizirane kozarce. Če imate res velike paprike, dajte v literski kozarec kar po eno papriko, kajti paprike ne smejo biti čisto do vrha.
- V kozarce dodamo še po dve ali tri šalotke, strok česna in malo gorčičnih semen. Po želji lahko med papriko daste tudi palčke hrenove koreninice in nekaj zrn popra ter lovorjev list.
- Pod vrat kozarca damo navkriž po dve paličici, da se paprike ne dvignejo.
- Vse to zalijemo z prevretim in ohlajenim kisom.
- Na vrh vsega tega previdno nalijemo še cca za prst na debelo belega olja, da se paprika ne more pokvariti.
- Kozarce trdno zapremo in shranimo v mrzlo klet.