Stročji fižol je vsestranska zelenjava, ki jo lahko pripravimo na nešteto načinov. Odličen je za hitre in zdrave obroke, kot priloga ali celo kot glavna jed. V tem času vlada mrzlica vlaganja stročjega fižola, saj ga imamo ponavadi več, kot ga lahko porabimo za sprotno poletno kuharijo. Ker se bojimo, da bo zaradi vedno pogostejših vročinskih valov nepričakovano hitro postal tršat, nitkast in celulozen, je vlaganje odlična rešitev za ustvarjanje zaloge za zimo. Ta članek vam bo predstavil preprost recept za pripravo vloženega stročjega fižola za ozimnico, ki vam bo omogočil uživanje v tej okusni zelenjavi skozi vse leto. Poleg recepta bomo delili tudi zanimivosti o stročjem fižolu, nasvete strokovnjakov ter odgovore na pogosto zastavljena vprašanja.
Sestavine za pripravo vloženega stročjega fižola
Za pripravo vloženega stročjega fižola boste potrebovali naslednje sestavine:
- 1 kg svežega stročjega fižola
- 500 ml belega vinskega kisa
- 500 ml vode
- 4 žlice soli
- 4 žlice sladkorja
- 2 stroka česna
- 1 čajna žlička gorčičnih semen
- 1 čajna žlička poprovih zrn
- Svež koper (po želji)
Recept za vložen stročji fižol po korakih
Sledite tem korakom za pripravo popolnega vloženega stročjega fižola:
- Najprej temeljito operite stročji fižol in odrežite konce. Če so stroki predolgi, jih prepolovite, da bodo primerni za vlaganje.
- V velikem loncu zavrite vodo in dodajte stročji fižol. Kuhajte ga približno 3-4 minute, dokler ne postane svetlo zelen in rahlo mehak (blanširanje). Nato ga takoj prestavite v ledeno vodo, da prekinete kuhanje in ohranite živo zeleno barvo.
- V drugem loncu zavrite kis, vodo, sol in sladkor. Mešajte, dokler se sol in sladkor popolnoma ne raztopita. Dodajte gorčična semena in poprova zrna ter pustite, da mešanica nežno vre še nekaj minut.
- V sterilizirane kozarce enakomerno razporedite blanširan stročji fižol. Dodajte nekaj rezin česna in, če želite, nekaj vejic svežega kopra.
- Prelijte fižol s kisovo mešanico, tako da je popolnoma prekrit. Hermetično zaprite kozarce.
- Postavite kozarce v vrelo vodo za približno 10 minut, da se ustvari vakuum in podaljša obstojnost (pasterizacija).
- Previdno odstranite kozarce iz vode in jih ohladite na sobno temperaturo. Ohlajene kozarce shranite v hladnem in temnem prostoru.
Vloženi stročji fižol bo pripravljen za uživanje po približno enem tednu, ko bo popolnoma prepojen z okusi.
Kako hitro vložiti zelenjavo – preprosto je!
Nasveti kuharskega mojstra za pripravo
Pri vlaganju stročjega fižola je ključnega pomena čistoča. Kozarce je treba brezhibno oprati in segreti, idealno v pečici pri 100°C. Raje pretiravajte s čistočo, kot da pozneje obžalujete. Pri kuhanju fižola je pomembno, da ga ne prekuhate; naj bo raje malo bolj trd, kot da razpada. Čas kuhanja se lahko razlikuje glede na vrsto fižola in debelost strokov, zato je priporočljivo preverjati njegovo mehkobo med kuhanjem. Za tiste, ki nimajo uradnih meric, se za 2 litra vode uporabi poravnane žlice soli in sladkorja.
Nekateri skuhajo fižol posebej in v drugem loncu nato prevrelico iz kisa, sladkorja in soli. Moti jih premočan okus po fižolu. Vendar, čeprav smo vzgojeni, da se pri kuhanju fižola prva voda odlije, tu to ni potrebno.
Glede okusa pa predvsem ne pretiravajte s sladkorjem, nekateri ga tudi izpustijo, saj nima vloge pri konzerviranju, je zgolj za okus. Pri kisu lahko glede na osebni okus izberemo močnejšega, alkoholnega za vlaganje, ali pa vinskega; prvi je še enkrat močnejši.
Po polnjenju kozarcev s kuhanim fižolom in tekočino, jih je treba dobro zapreti in počasi ohladiti, običajno zavite v odejo, obrnjene na pokrovčke, da se ustvari dodaten vakuum. Vložen stročji fižol lahko shranite do enega leta, če so pravilno shranjeni v hladnem in temnem prostoru.
Najpogostejša vprašanja o vlaganju stročjega fižola
- Kako dolgo zdržijo vloženi stročji fižol v kisu?
Vloženi stročji fižol lahko zdrži do enega leta, če je pravilno shranjen v hladnem in temnem prostoru. - Ali lahko uporabim jabolčni kis namesto belega vinskega kisa?
Seveda! Jabolčni kis lahko doda nekoliko drugačen, a prav tako okusen okus vaši vloženi ozimnici. - Ali moram dodati sladkor?
Sladkor pomaga uravnotežiti kislost kisa in izboljša splošni okus, vendar ga lahko prilagodite po svojem okusu ali ga celo izpustite. - Kako lahko zagotovim, da bo stročji fižol ostal hrustljav?
Blanširanje in takojšnje ohlajanje v ledeni vodi sta ključna koraka za ohranjanje hrustljavosti fižola. Prav tako je pomembno, da fižola ne prekuhate. - Kakšne začimbe še lahko dodam za boljši okus?
Poleg gorčičnih semen in popra lahko dodate tudi koper, lovorjev list, piment ali čili za dodatno aromo in okus.
Zanimivosti o stročjem fižolu
- Stročji fižol izvira iz Južne Amerike, kjer so ga gojili že pred tisočletji.
- V Evropo je prišel v 16. stoletju in se hitro uveljavil kot priljubljena vrtnina.
- Poznamo rumeni, zeleni in vijolični stročji fižol. Vijolični stročji fižol med kuhanjem spremeni barvo v zeleno.
- Je izredno nizkokaloričen in bogat z vlakninami, kar ga uvršča med zdrave izbire živil.
- Vsebuje vitamine C, A, K ter folno kislino in železo.
- Najboljši je mlad fižol, ki še nima popolnoma razvitega zrna v stroku.
- Stročji fižol nikoli ne uživamo surovega, saj vsebuje lektine, ki se razgradijo s kuhanjem.
- Najboljši okus ima, če ga po kuhanju takoj ohladimo v hladni vodi.
- Vlaganje ali zamrzovanje sta najboljša načina za ohranitev pridelka stročjega fižola.
Priprava zamrznjenega stročjega fižola
Če imate zamrznjen stročji fižol in ga želite pripraviti, sledite tem nasvetom:
- Zamrznjen stročji fižol ne odtajamo pred kuhanjem.
- Damo ga neposredno v vrelo vodo ali na ponev z oljem.
- Kuhamo ga 6-8 minut - čas kuhanja je skoraj enak kot pri svežem.
- Zamrznjen fižol je odličen za juhe, omake ali pražene jedi.
- Pred serviranjem ga začinimo kot svežega - z maslom, česnom, orehi ali limono.