Priprava in vlaganje mladega fižola v zrnu je odličen način za ohranjanje njegovega svežega okusa in hkrati pripravo okusne solate. Ta recept se osredotoča na mlade, izluščene stroke, ki so bistveno mehkejši in prijetnejšega okusa kot posušeni fižol, ki ga je treba predhodno namakati. Celoten postopek vključuje kuhanje, vlaganje in pripravo solate z različnimi dodatki, ki poudarijo naraven okus fižola.
Priprava mladega fižola za vlaganje
Kuhanje in priprava za vlaganje
V loncu zavremo vodo, dodamo sol in celi poper. Ko se sol raztopi, dodamo opran fižol in ga kuhamo približno 50 minut. Zadnjih 10 minut kuhanja dodamo kis. Pustimo, da ponovno prevre, in pripravimo čiste kozarce. Čas kuhanja je odvisen od sorte fižola in debelosti stroka, zato je pomembno, da ga preverjamo med kuhanjem, da se ne razkuha. Približno po 30 minutah kuhanja naredimo preizkus - če je fižol mehkejši na ugriz (al dente), je dovolj kuhan.
Ko je fižol kuhan, zmes napolnimo v pripravljene 1-litrske kozarce. Zadelamo s pokrovi in jih pokrijemo z odejo, obrnjene na pokrov. Pustimo, da se ohladijo. Ta način vlaganja zagotavlja dolgotrajno obstojnost in odličen okus.
Priprava solate iz vloženega fižola
Sestavine in postopek
Vloženi mladi fižol je odlična osnova za hitro in okusno solato. Za pripravo solate potrebujemo naslednje sestavine in upoštevamo naslednji postopek:
- 3 kg fižola (kuhanega, kot za fižolovo solato)
- 6 dl olja
- 6 čebul
- 3 kg paradižnika, narezanega na kocke
- 1 kg rdeče paprike, narezane na kocke
- 1 kg rumene paprike, narezane na kocke
- 4 dl vinskega kisa
- 3 žlice sladkorja
- 2 žlici soli
Na 6 dl olja zdušimo 6 čebul. Dodamo 3 kg paradižnika, narezanega na kocke. Ko paradižnik spusti vodo, dodamo 1 kg rdeče paprike in 1 kg rumene paprike, narezane na kocke. Dodamo 4 dl vinskega kisa, 3 žlice sladkorja in 2 žlici soli. Vse skupaj dušimo 10 minut.
Fižolova juha z zelenjavo
Dodatki k solati
Za popestritev okusa lahko dodamo še sesekljan česen in peteršilj. Kuhan stročji fižol odcedimo, stresemo v skledo, po okusu dosolimo, popramo, dodamo česen, peteršilj, olje in kis. Dobro premešamo in postrežemo. Po želji lahko solato tudi nekoliko ohladimo, predno jo postrežemo na mizo. Nekateri ne dodajo peteršilja, saj menijo, da spremeni prvoten okus, vendar je to stvar osebnega preference. Morda pa je okus še boljši, če se ne poskusi, ne more vedeti.
Zdravstvene koristi fižola
Stročji fižol ureja prebavo in hkrati prečisti prebavni trakt. Prav tako neverjetno deluje na kri, saj jo čisti in celo razmaščuje. Pomembno je vedeti, da presen stročji fižol vsebuje strupeno beljakovino fazin, ki povzroča zlepljenje eritrocitov. Fazin pa se razgradi že po nekaj minutah kuhanja, zato je toplotna obdelava nujna.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave in so lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja (npr. 2000 kCal na dan). Fižol je bogat vir vlaknin, vitaminov in mineralov, kar ga uvršča med zdrave in hranljive jedi.
Nasveti za gojenje in shranjevanje stročjega fižola
Gojenje fižola
Obstaja veliko sort stročjega fižola. Najprej je na voljo nizek stročji fižol, kasneje še visok. Stroki so lahko ploščati ali okrogli v prerezu. Nekateri prisegajo na rumenega, drugi zelenega in tretji vijoličnega. Če fižol gojimo v domačem vrtu ali skledi, ga obtrgujmo sproti, da vzpodbudimo ponovno cvetenje. Če so nam fižol napadle uši, ga posujmo s pepelom, zalivajmo 3 dni zapored s 24 ur namočenimi koprivami ali se oskrbimo z naravnim pripravkom za zatiranje uši.
Shranjevanje fižola
Fižol lahko zavitega v papirnato vrečo nekaj dni pustimo v hladilniku, a pazimo, da ga poberemo na dan za plod po Setvenem priročniku Marije Thun. Če ga poberemo na druge dni, bo po dveh dneh nitast in trd. Če ga nameravamo shraniti v zamrzovalnik, to storimo čim prej po obiranju. Stročji fižol očistimo, odrežemo konice in morebitne niti ter blanširamo 2 minuti v vodi pri 80 °C. Fižol ohladimo v ledeno mrzli vodi (v ta namen v zamrzovalniku hranimo zamrznjeno vodo v vrečki ali plastični posodi), odcedimo in shranimo v zamrzovalniku.