Mlinci so preprosta domača jed, ki so jo po Panonski kotlini in njenih obronkih pripravljali že od nekdaj. Prav tam jih najraje pripravljajo še danes. V današnjem času se nanje največkrat spomnimo ob martinovanju, saj so tradicionalna priloga pečeni goski ali raci in rdečem zelju. Doma pripravljeni mlinci so nekaj povsem drugega kot kupljeni, saj so brez vseh dodatkov in seveda veliko bolj okusni. Njihova priprava je dokaj preprosta, zato ni nobenega razloga, da jih letos ne bi pripravili kar sami. Poleg tega, da rabite zgolj nekaj skromnih sestavin, si jih lahko pripravite tudi na zalogo.
Sestavine za domače mlince z jajci
- 500 g moke (pol gladke in pol ostre)
- 1 jajce
- 2 žlici (olivnega) olja
- 1,5 dl mlačne vode (približno)
- sol
Priprava testa
V skledo presejemo moko, jo posolimo in na sredini naredimo jamico, v katero ubijemo jajce ter dodamo olje in nekaj vode. Premešamo in začnemo mesiti, med gnetenjem pa postopoma in po potrebi dodajamo vodo. Mesimo približno 10 minut, da dobimo nekoliko bolj čvrsto testo, podobno kot za rezance. Testo oblikujemo v kepo, ki jo pokrijemo in pustimo počivati približno 10 minut.
Nič hudega, če niste vešči gnetenja in valjanja testa, pri mlincih ne morete kaj dosti zgrešiti. Navsezadnje si lahko pomagate tudi z ustreznimi gospodinjskimi aparati (testo zamesite v električnem mešalniku, za valjanje uporabite strojček za rezance).
Alternativni recept za testo (brez jajc)
Osnova za mlince je moka, voda in sol. Iz teh sestavin pač zgnetemo gladko svetleče se testo, kakor za zavitek, ki lahko malo počiva, ni pa nujno. Moki dodamo toliko mlačne vode, da umesimo srednje gosto testo, ki se ne prijemlje sklede in rok. Testo razdelimo na 3 dele, vsakega posebej še enkrat obdelamo in jih damo za pol ure počivat. Počivajo pokriti s prtičem.
Pravi domači mlinci morajo biti rustikalni, če pa želimo nekoliko bolj fine, testu dodamo žlico mleka.
Valjanje in peka mlinčkov
Tradicija peke v krušni peči
Mlinci so se po tradiciji pekli v krušni peči ali na štedilnikovi plošči. Kmečke gospodinje so jih pekle na ognjišču. Testo razdelimo na 5-6 delov in razvaljamo v tanke krpe, ki jih pustimo, da se nekoliko osušijo. Pečemo jih tako dolgo, da postanejo zlato rumene.
Sodobni načini peke v pečici
Testo na pomokani površini enakomerno razvaljamo na velikost pekača iz pečice. Naj ne bo pretanko, debelo vsaj 2 milimetra (za nožev hrbet debelo). Razvaljano testo položimo na hrbtno stran pekača, brez da bi ga predhodno naoljili in ga spečemo v pečici, ogreti na 220 stopinj. Pečemo ga približno 15 minut oziroma dokler mlinci ne dobijo zlato rjave barve, na površini pa se naredijo mehurji. Za več mehurjev na mlincu (in večje) tik pred peko testo z mokrimi prsti poškropimo z vodo. Obračati ga med peko ni treba.
Mlince najlažje spečemo v pečici, in sicer jo ogrejemo na 220 do 240 stopinj. Razvaljano testo položimo na pekač s peki papirjem in postavimo v ogreto pečico. Najbolje je, da doma pečemo postopno, po en pekač naenkrat; ko je en pekač v pečici, valjamo testo za drugo peko. Pečemo približno 10 minut, da se rahlo obarva.
Druga možnost peke v pečici: razvaljano testo sušimo na pultu približno pol ure, nato ga pa pečemo približno 15 minut v že ogreti pečici na 180 stopinj Celzija.
Mlinci se lahko pečejo tudi v ponvi na štedilniku, kot so to počeli naši daljni predniki na razbeljenih kamnih.
Kako pripraviti domače mlince? How to prepare homemade Traditional Slovenian baked flat pasta?
Priprava pečenih mlinčkov
Pečene mlince ohladimo, jih razlomimo na manjše kose in jih poparimo s slanim kropom. Pustimo jih 2-3 minute v slanem kropu, da se zmehčajo. Ohlajene mlince nadrobimo v skledo in jih prelijemo z osoljenim kropom. Počakamo nekaj minut, da vpijejo tekočino, se zmehčajo in nabreknejo. Morebitno odvečno vodo odlijemo.
Mlince nadrobimo v večjo skledo in dobro posolimo. Čez mlince prelijemo vrelo vodo, da ta enakomerno prelije mlince in pokrijemo z večjim krožnikom. Pustimo pokrito 8-10 minut. Mlince odcedimo.
Preden jih ponudimo, jih v skledi polijemo s slanim kropom in nekaj minut pustimo, da se napijejo in zmehčajo. Preostanek vode odlijemo in mlince dobro odcedimo.
Jaz pa mlince nalomim, dodam malo vrele goveje juhe, ter malo vrele sladke smetane. Posodo pokrijem za 10 minut, toliko, da mlinci popijejo vso tekočino. Na koncu dam še malo masla ter probam.
Postrežba in zabelitev mlinčkov
Zabelimo z ocvirki in ponudimo zraven Martinove gosi (lahko pa tudi zraven navadnega piščanca). Pripravljene mlince po želji zabelimo in postrežemo. V naši tradicionalni kuhinji so obvezna priloga k pečenemu mesu, ki ga strežemo za praznike, predvsem seveda za martinovo.
Mlince se lepo ujemajo z najrazličnejšimi jedmi. Poleg perutnine se odlično podajo k skoraj vsem vrstam mesa (svinjina, odojek, jagnje, kozliček, zajec, govedina …), še bolj okusni pa so z dušeno zelenjavo (zelje, grah, korenje, bučke ...) in pečenim ali svežim sadjem (jabolka, ananas, granatno jabolko ...).
Različne možnosti zabelitve
- Prelijemo jih s sokovi od poljubne pečenke ali pečene race oziroma piščanca.
- Če nimamo polivke, ali pa si želimo poskusiti kakšno drugo, predlagamo to preprosto idejo: V ponev damo maslo, svinjsko mast, lovorov list, semena kumine, koriandrova semena in žajbljeva lista. Premešamo in počakamo, da se maščoba raztopi in začimbe zadišijo, nato prelijemo čez mlince in postrežemo. Za vegetarijansko verzijo izpustimo svinjsko mast in uporabimo samo maslo.
- Mlince prelijemo z maščobo, ki je ostala pri pečenju mesa, lahko pa omako pripravimo posebej. Tudi zelenjavno, seveda.
- Prava poslastica so zabeljeni mlinci, ki jih stresemo v pekač in zapečemo v pečici. Prelijemo jih z razžvrkljanimi jajci in smetano ali potresemo z naribanim sirom, lahko tudi z mocarelo.
- Lahko pa jih ponudimo kot prigrizek, hrustamo jih namesto čipsa ali pomakamo v poljubne omake.
- Kuhani mlinci se lahko pripravijo na različne načine. Če jih pripravite kot prilogo k pečenki ali krači, jih preprosto samo zmešajte z nekaj žlicami soka oziroma maščobe od pečenega mesa. Če pa želite mlince pripraviti kot glavno jed s skledo mešane solate, na žlici masla prepražite nekaj listov žajblja, dodajte mlince in premešajte, da se okusi povežejo ter na koncu potresite z malce naribanega sira. Priporočamo parmezan ali sir pekorino.