Grozdje že od nekdaj velja za simbol dobrega počutja, njegove zdravilne lastnosti pa so preučevali že v starodavni medicini. Ne zaman ga imenujejo jagodičje življenja, saj je izjemno bogato z antioksidanti in vitamini. Hipokrat je z grozdjem obnavljal moč, sam sadež pa je bil upodobljen na starodavnih freskah in opevan v poeziji.
Odvisno od sorte se kislost ali sladkost jagodičja s številnimi odtenki uspešno uporablja v kulinarični ustvarjalnosti. Poleg tega niso lepi samo grozdi te rastline, ampak tudi listi s semeni. Grozdje dušimo in pečemo, dodajamo sladicam in postrežemo k mesu. Izkušeni kuharji pripravljajo grozdje tudi za prihodnjo uporabo. Doma iz njega pripravljajo vino in kompote, marmelado in džem, ga namakajo in kisajo.
Vsi vedo, kako koristno je grozdje - vključuje splošno krepitev imunskega sistema, zaščito pred rakom, odstranjevanje toksinov iz telesa, preprečevanje prezgodnjega staranja in preprečevanje bolezni srca in ožilja. Zato si resnično želimo takšne "vitaminske kroglice" shraniti za zimo. Za to po mnenju mnogih ni nič boljšega in okusnejšega kot zvijanje grozdnega kompota po preprostem receptu brez sterilizacije.
Izbira in priprava grozdja za kompot
Domači okusni in zdravi kompoti za zimo so narejeni iz najrazličnejšega sadja in jagodičja. Pri pripravi grozdnega kompota se pogosto uporablja črno (ali modro) grozdje, kot so sorte Golubok ali Isabella. Pomembno je izbrati sezonsko, sveže in zdravo sadje. Operemo in obrišemo grozdje, po potrebi pa ga lahko tudi razpolovimo ali razrežemo na četrtine. Za kompote je primerno katero koli sadje, najboljši kompoti pa so iz sadja z manjšo vsebnostjo vode.
Priprava grozdnega kompota
Oprano, očiščeno sveže grozdje na tesno zložimo v sterilizirane kozarce za vlaganje, po želji pa lahko dodamo tudi začimbe in zelišča. Nato jih zalijemo z vrelo sladkano ali nesladkano vodo. Sladkano vodo pripravimo tako, da na liter vode dodamo približno 30 dag sladkorja. Kozarce nato zapremo z novimi pokrovčki, ki brezhibno tesnijo.
Postopki pasterizacije in sterilizacije
Kozarce z vloženim sadjem lahko pasteriziramo in steriliziramo na dva načina:
1. Pasterizacija v vodni kopeli
- Na dno velikega lonca položimo lesene deščice ali kuhinjske krpe, na katere postavimo kozarce. Pomembno je, da se kozarci med seboj ne dotikajo.
- Natočimo vodo tako, da doseže ¾ višine kozarcev. Lonec pokrijemo in pristavimo na štedilnik.
- S termometrom preverjamo temperaturo vode. Ko ta doseže 80 °C (ali ko se začnejo delati mehurčki), zmanjšamo ogenj na minimum.
- Vloženo sadje kuhamo še 30 minut.
2. Pasterizacija v pečici
Pasterizacija v pečici je pogosto lažji postopek. Sledite naslednjim korakom:
- Pečico segrejemo na 180 °C.
- Na pekač, napolnjen z vodo, postavimo mrežo, na katero razporedimo kozarce s kompotom. Kozarci se v pečici med seboj ne smejo dotikati.
- Preko kozarcev položimo mokre krpe, ki ščitijo pokrovčke pred vročino.
- Tako obložene in pripravljene kozarce pustimo v pečici 40 minut. V tem času se v kozarcih začnejo delati mehurčki, kar pomeni, da pasterizacija prehaja v sterilizacijo.
Oba postopka dokončamo tako, da kozarce počasi ohladimo in preverimo tesnjenje pokrovčka - ta se mora ulekniti. Kozarce z vkuhanim sadjem shranimo v hladen, suh in temen prostor.
Zakaj sladkamo vodo za kompote?
Nekoč je bil sladkor dodan zaradi okusa in konzerviranja. Danes, ko sodobni pokrovčki in kozarci zagotavljajo nepredušno zapiranje, dodajanje "lopat" sladkorja ni več nujno. Brez slabe vesti se lahko izognemo prevelikim količinam sladkorja in sadju raje dodamo začimbe in zelišča, ki obogatijo okus.
Kompot od grožđa koji nas je oduševio. Brzo, lagano i jednostavno. Bez konzervansa
Shranjevanje kompota in rokovi trajanja
Za zimsko spravilo ni potrebnih posebnih pogojev, vendar je treba kozarce hraniti v temnem in suhem prostoru. Temperatura na mestu shranjevanja kompota naj bo med 2 in 14 °C. Odprtega kompota ne smemo puščati zunaj, saj lahko hitro pridejo bakterije, ki povzročajo fermentacijo. Kompot iz suhega sadja lahko pri temperaturi +10-15 °C zdrži do 4 dni. Češnjev kompot s koščicami lahko hranimo največ 24 ur, brez koščic pa do 2 dni.
Kompot, kuhan iz sadja s semeni, po 12 mesecih lahko začne sproščati cianovodikovo kislino, zato je priporočljivo, da ga po tem času ne uživamo več. Odvarki sadja in jagodičja brez semen, pripravljeni za zimsko uporabo, lahko ohranijo svežino 2,5-3 leta.
Pri pripravi kompota, zlasti poleti, ni priporočljivo kuhati velikih količin. Majhnim otrokom je priporočljivo dajati izključno sveže kompote, dojenčki do enega leta pa ne smejo piti kompotov iz sadja s koščicami in pijač v pločevinkah.
Pomembno opozorilo: Pokvarjena hrana lahko povzroči slabost, bruhanje, drisko in druge prebavne motnje. Plesni, ki se pojavljajo na žitih, sadju, zelenjavi in oreščkih, tvorijo strupene toksine (mikotoksine), ki so lahko škodljivi za jetra, ledvice, živčevje in pljuča ter povečujejo tveganje za razvoj raka. Pri preverjanju, ali je živilo še užitno, je pomembno preveriti vonj, barvo in prisotnost morebitne plesni. Če ni "plemenita", so plesni zdravju škodljive.
Domači kompot proti kupljenemu
Kupljeni sokovi pogosto vsebujejo stabilizatorje, konzervanse in barvila. Kompot iz svežega ali suhega sadja je odlična in zdrava alternativa. Vendar pa je rok uporabnosti naravnega kompota minimalen. Pri sobni temperaturi se začne kisati po 5-7 urah, v hladilniku pa zdrži največ 2 dni. Kljub temu, da roki trajanja niso vedno natančni pokazatelj, je pomembno biti previden pri uživanju živil, zlasti tistih, ki so bila odprta ali so presegla priporočeni rok uporabe. Višek svežih sadežev lahko zamrznemo ali posušimo, a se končni izdelek ne da primerjati s čarobnim okusom in nepozabno aromo doma pripravljenih kompotov.