Priprava paradižnikove omake ni neka zapletena kuharska znanost, zahteva pa čas in potrpljenje. Avgusta, ko je paradižnik v polni rodnosti, se ga splača celo kupiti, če nimamo svojega na vrtu, in ga skuhati za ozimnico. Doma pripravljeni obroki so najokusnejši, in ta omaka je odličen način, da se znebimo velike količine svežega paradižnika. Je vsestransko uporabna, zelo okusna in zdrava.
Izbira in Priprava Sestavin
Izbira Paradižnika
Za pripravo paradižnikove omake izberemo samo povsem sveže, zrele in zdrave, na soncu dozorele paradižnike. Če omako pripravljamo iz nezrelih paradižnikov ali paradižnikov, ki niso dozoreli na rastlini, je lahko kiselkasta. Najbolj primerni so jajčasti (ovalni) paradižniki, ki dobro prenašajo dolgotrajno kuhanje in imajo čvrsto meso ter malo semen (npr. pelati).
Osnovna Priprava Paradižnika
Paradižnike najprej skrbno očistimo in operemo. Odstranimo jim "muho" (zeleni del pri peclju) in ostale nepravilnosti. Po potrebi jih obrežemo in narežemo na manjše kose (četrtine, krhlje ali kocke). Po želji jim odstranimo lupino in semena.
- Odstranjevanje lupine: To najlažje naredimo tako, da paradižnike kratek čas (1 do 2 minuti) blanširamo v vrelem kropu, da lupina odstopi. Blanširane paradižnike s penavko poberemo iz kropa in malo ohladimo. Ohlajenim odstranimo lupino.
- Odstranjevanje semen: Iz razpolovljenega paradižnika stisnemo bistri sok. Pred kuhanjem iz paradižnikov iztisnemo bistri sok oziroma tekočino, v kateri so semena. Plodove prečno prerežemo in polovice stisnemo kot na primer limone. Dobljeni sok precedimo, da odstranimo semena.
Metode Priprave Paradižnikove Omake
Osnovni Recept za Hitro Pripravo
Pripravo lahko zelo poenostavimo: zrele plodove operemo, po potrebi obrežemo in narežemo na koščke. Te zmeljemo v blenderju ali s paličnim mešalnikom in kuhamo do želene gostote. Paradižnik narežemo na večje kose in ga damo v skledo, nato stresemo v večji lonec in pristavimo na zmeren ogenj.
- Očiščen paradižnik narežemo na kose in vse skupaj predevamo v primerno velik lonec.
- Paradižnik kuhamo v napol pokritem loncu na zmerni temperaturi približno 1 uro - da se razpusti in izhlapi nekaj tekočine. S kuhalnico občasno pomešamo po dnu lonca.
- Pokuhan paradižnik s paličnim mešalnikom na hitro zmešamo in nato precedimo čez pasirko ali cedilo, da odstranimo semena. V kolikor vas semena v omaki ne motijo, lahko precejanje izpustite.
- Omako segrejemo do vretja, dodamo sol in po želji tudi poljubne začimbe (česen, bazilika).
Če omake ne precedite, boste med jedjo skoraj zagotovo naleteli na koščke lupine, kar marsikoga moti. Da bi se temu izognili, paradižnike pred kuhanjem olupimo, kot je opisano zgoraj.
Recept za Bogato Omako z Maceracijo
Osnovni recept lahko tudi nekoliko zakompliciramo, a trud bo poplačan z omako izjemnega, bogatega okusa. Ta metoda vključuje maceracijo paradižnika z baziliko.
- Paradižnik operemo in osušimo s kuhinjsko brisačko. Narežemo ga na četrtine oziroma krhlje.
- Stresemo ga v velik, globok lonec. Dodamo polovico soli (približno 35g) in dva šopa bazilike ter dobro premešamo.
- Pokrijemo s krpo in pustimo 12 - 16 ur na sobni temperaturi. Na ta način se bodo spustili sokovi paradižnika, bazilika pa bo dodala krasno aromo.
- Baziliko vzamemo iz lonca in zavržemo (ali pa jo uporabimo v kakšni drugi jedi).
- Lonec postavimo na močan ogenj in počakamo, da med rednim mešanjem paradižnik zavre, nato ogenj zmanjšamo.
- Na šibkem ognju kuhamo 2 - 3 ure, da ostane samo še tretjina količine. Občasno premešamo.
- Po okusu dodamo še preostanek soli (približno 35g). Odvisno od vašega okusa, se lahko doda vsa sol, lahko pa manj ali več.
- Paradižnik spasiramo: nad večjo skledo postavimo fino sito, vanj pa vlijemo kuhan paradižnik in ga dobro spasiramo čez sito.
Zelenjavna Paradižnikova Omaka
Z zelenjavno omako za ozimnico boste vedno imeli pri roki kakovosten dodatek za vaše jedi. S svežimi paradižniki, papriko, korenčkom in peteršiljem je ta omaka odlična za izboljšanje okusov juh, testenin in rižot skozi celo leto.
V paradižnikovo omako lahko dodamo tudi praženo čebulo. V tem primeru v posodi najprej prepražimo 4 večje čebule ter šele nato dodamo paradižnik in nadaljujemo s kuhanjem na zmernem ognju.
Druga variacija vključuje:
- Paradižnike operemo, jim izrežemo zelene dele in jih narežemo na manjše kose. Nato jih kuhamo v lastnem soku.
- Ko se lupina začenja ločiti od paradižnikov, jih precedimo z gostim sitom. Cedimo samo toliko časa, da odteče večina vode.
- Nadaljujemo s kuhanjem na nizkem ognju, dodamo česen, sol, poper in žličko sladkorja.
- S paličnim mešalnikom sestavine po petih minutah zmešamo v gosto kašo in kuhamo še 5 minut oziroma do želene gostote.
K čebuli dodamo olupljene in na kocke narezane paradižnike. Zmleto mešanico paprike in korenja dodamo k paradižnikovi osnovi. Na koncu vmešamo sesekljan peteršilj in preostalo olivno olje. Ta zelenjavna osnova je odlična za pripravo juh, omak za testenine, rižot in drugih jedi.
Nasveti za Izboljšanje Okusa in Teksture
Nevtralizacija Kislosti
Ne glede na zrelost paradižnik vedno vsebuje vsaj malo kisline, ki pride do izraza proti koncu kuhanja. Kislost omake lahko zakrijemo z dodatkom ščepca sladkorja. Še enostavneje oziroma bolj učinkovito je, da omaki na koncu kuhanja dodamo za noževo konico (1 do 2 g) sode bikarbone.
Obogatitev Arome in Okusa
Osnovna paradižnikova omaka vsebuje zgolj paradižnik, kakovostno olivno olje, sol in baziliko. Za močnejši in še boljši okus pa lahko dodamo tudi:
- Začimbe in zelišča: česen, bazilika, origano, poper.
- Druge dodatke: kapre, zelene ali črne olive, jušno osnovo, sardelne fileje, smetano, panceto, slanino.
- Sesekljano zelenjavo: zelena, čebula, korenček, gobe.
- Paradižnikove liste: Okus omake lahko obogatimo s svežimi paradižnikovimi listi. Listi paradižnika vsebujejo 2-izobutitiazol, spojino, ki je odgovorna za značilno aromo rastline. To aromo pogosto dodajajo pri industrijski pripravi paradižnikovih omak in kečapa, mi pa jo bomo preprosto dosegli z dodajanjem listov. Med pobiranjem utrgamo še pest lepih, zdravih listov.
- Paradižnikov koncentrat ali suhi paradižnik: Bolj intenziven okus dobimo z dodatkom paradižnikovega koncentrata (mezge) in/ali drobno sesekljanega suhega paradižnika. Aroma suhih paradižnikov bo še bolj izrazita, če jih pred uporabo pol ure namakamo v topli vodi.
Kuhanje in Gostota
Paziti moramo zgolj na to, da omaka ni preredka, preveč kisla ali brez okusa. Od časa kuhanja omake sta odvisna tako okus kot tudi barva omake. Če jo kuhamo dve uri ali več, dobimo temno in gosto omako bogatega okusa. Čas kuhanja prilagodimo temu, kako gosto omako želimo.
Izbira Posode
Paradižnikovo omako kuhamo v nerjaveči posodi. Lahko uporabimo tudi emajlirano posodo, vendar se kaj rado pripeti, da se omaka prime dna. Paradižnikove omake pa nikakor ne kuhamo v aluminijasti posodi, saj se paradižniki lahko navzamejo kovinskega okusa.
Sterilizacija Kozarcev in Shranjevanje
Priprava Kozarcev
Medtem ko se omaka kuha, pripravimo čiste kozarčke in pokrovčke. Pečico segrejemo na 100°C, na pladenj položimo čiste kozarce in pokrove, te pa postavimo v pečico za 10 do 15 minut.
Polnjenje in Zapiranje
V vročo omako prelijemo v vroče, sterilizirane kozarčke. Kozarec tesno zapremo s pokrovčkom, zavijemo v večjo krpo in pustimo, da se počasi ohladi. Po vrhu lahko prelijemo tudi malo olja pred zapiranjem.
Možnosti Shranjevanja
Ohlajeno omako nato shranimo v hladnem prostoru do enega leta. Če paradižnikove omake ne shranjujemo v steriliziranih kozarcih za dolgotrajno ozimnico:
- Kuhano paradižnikovo omako hranimo v hladilniku do 7 dni.
- V zamrzovalniku jo lahko hranimo do 2 meseca. Ohlajeno paradižnikovo omako lahko prestavimo v zamrzovalne vrečke.
Uporaba Paradižnikove Omake
Vsestranskost v Kulinariki
Paradižnikova omaka se lahko uporablja topla ali hladna. Toplo najpogosteje dodajamo testeninami, tortiljam, picam, mesnim, ribjim, morskim in zelenjavnim jedem; hladna pa je odlična pomaka (t.i. dip) ali dodatek jedem z žara. Z vsestransko omako boste lahko popestrili jedi iz testenin, pice in prigrizke.
Primeri Priprave Jedil
- S testeninami in česnom: Ponev z oljem pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo sesekljan česen in ga rahlo prepražimo. Nato dodamo paradižnikovo omako za ozimnico in kuhamo še 3-4 minute, nato postrežemo s kuhanimi testeninami.
- Z oljem in origanom: V skodelici premešamo paradižnikovo omako za ozimnico, oljčno olje in origano.
- Z inčuni in olivami: Ponev z oljem pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo inčune in jih pražimo minuto, nato dodamo sesekljane izkoščičene olive ter paradižnikovo omako. Kuhamo 3-4 minute ter postrežemo s kuhanimi testeninami.
- Za pikantne jedi: V skodelici premešamo paradižnikovo omako za ozimnico, tabasco omako, koriander v prahu, kumino v prahu in sesekljano čebulo.
tags: #vkuhavanje #paradiznikove #omake #recepti