Lignji v paradižnikovi omaki so jed, ki s svojo aromo in bogatim okusom pričara morje na našo mizo. Ne glede na to, ali iščete preprost recept za hitro kosilo ali bi se radi preizkusili v pripravi polnjenih lignjev, ta jed predstavlja pravi pojem "comfort fooda" z malo ogljikovimi hidrati, če seveda izpustimo priloge.
Že med pripravo se po hiši razširi vonj po paradižnikih in morskih dobrotah, kar ne pusti ravnodušnega nikogar. Ta enolončnica ali lignjev golaž je primeren tudi za zamrzovanje, kar pride še kako prav v dneh, ko imamo manj časa za kuhanje, a si kljub temu želimo okusen in hranljiv obrok.
Klasični recept za lignje v paradižnikovi omaki
Ta recept poudarja preprostost in polnost okusa svežih lignjev v kombinaciji z bogato paradižnikovo omako. Priprava je razmeroma hitra, rezultat pa je neopisljivo dober.
Sestavine:
- 700-1000 g lignjev
- 1 velika šalotka ali čebula
- 2 stroka česna
- 1 korenček (za bogatejši okus)
- 1/4 žličke suhega ali svežega sesekljanega rožmarina (po želji)
- 50 ml suhega belega vina
- Paradižnikova omaka (pasiran paradižnik, pelati v koščkih ali češnjev paradižnik)
- 1 žlica paradižnikovega koncentrata (po želji)
- Olivno olje
- Sol in poper po okusu
- Svež peteršilj za posip
- 1/2 čilija (po želji, za pikantnost)
- Nekaj inčunov (po želji, za poudarek morskega okusa)
Priprava:
- Priprava lignjev: Lignje operemo pod tekočo vodo in jih dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Trupe narežemo na 0,5 cm do 2 cm široke kolobarje, lovke pa pustimo cele ali jih drobno zrežemo, odvisno od velikosti in željene teksture.
- Priprava aromatične osnove: Šalotko ali čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Česen olupimo in drobno sesekljamo ali strtimo. Na oljčnem olju pražimo šalotko, da postekleni; pomembno je, da ne porjavi. Če uporabljate inčune, jih dodajte in hitro popražite, da se razpustijo.
- Praženje lignjev: Dodamo pripravljene lignje in pražimo naprej. Lignji bodo spustili nekaj tekočine, zato je tu pomembno malo vztrajnosti, da ta izhlapi. Ko se lignji začnejo barvati in tekočina izgine, dodamo korenček (nariban ali narezan na kocke) in strt česen ter čili (če uporabljate). Pražimo še minuto.
- Zalivanje z vinom: Zalijemo z belim vinom in počakamo nekaj minut, da alkohol izhlapi.
- Kuhanje omake: Prilijemo paradižnikovo omako (pasiran paradižnik, pelate v koščkih ali narezan češnjev paradižnik) in dodamo paradižnikov koncentrat (če ga uporabljamo). Začinimo s soljo, poprom in rožmarinom. Po želji dodamo tudi nekaj vejic svežega timijana.
- Dušenje: Omako pokrijemo in kuhamo na zmernem ognju približno 30 do 90 minut, odvisno od velikosti in mehkosti lignjev. Pomembno je, da se lignji lepo zmehčajo. Po potrebi prilijemo še malo vode ali vina.
- Zaključni dotik: Preden jed postrežemo, potresemo še nekaj sesekljanega svežega peteršilja.
Linguine s kalamari v paradižnikovi omaki
Polnjeni lignji v paradižnikovi omaki
Polnjeni lignji so posebna poslastica, ki zahteva nekaj več časa za pripravo, a se trud obrestuje z izjemnim okusom. Ta jed je odličen izbor, če želite presenetiti svoje brbončice z nečim posebnim.
Sestavine za polnjene lignje:
- Večji lignji (odvisno od števila porcij)
- Lovke lignjev (drobno zrezane)
- 2 žlici olivnega olja
- 1 strok česna (olupljen in strt)
- Malo belega vina
- Drobtine
- 1 žlica sesekljanega peteršilja
- Sol in poper po okusu
Sestavine za omako:
- 1 čebula (olupljena in narezana na kolobarje)
- 1 korenček (opran in drobno nariban)
- 1 rezina zelene (oprana in drobno naribana)
- Pločevinka olupljenega in na koščke narezanega paradižnika
- Paradižnikova mezga
- Preostalo olivno olje
- Preostalo belo vino
- Sol in poper po okusu
Priprava:
- Priprava nadeva: Lignjem odrežemo lovke in jih drobno zrežemo. V ponvi segrejemo 2 žlici olja, dodamo olupljen in strt česen ter zrezane lovke. Pražimo 2 minuti. Solimo in popramo, prilijemo malo vina in pokrito dušimo še 2 minuti. Ponev odstavimo, dodamo drobtine in 1 žlico sesekljanega peteršilja. Zmes dobro premešamo.
- Polnjenje lignjev: Z zmesjo do polovice napolnimo vrečke lignjev. Na vrhu jih spnemo z zobotrebcem, da nadev med kuhanjem ne izpade.
- Priprava osnove za omako: Čebulo olupimo in narežemo na kolobarje. Korenje in rezino zelene operemo in drobno naribamo. V večjo posodo prilijemo preostalo olje in čebulo pražimo 2 minuti.
- Praženje z zelenjavo: Dodamo še korenček, zeleno in polnjene lignje. Previdno mešamo in pražimo 3 minute.
- Dušenje v omaki: Prilijemo preostalo vino in počakamo, da izhlapi. Dodamo pločevinko olupljenega in na koščke narezanega paradižnika, solimo, popramo in dušimo 10 minut. Dodamo paradižnikovo mezgo, previdno premešamo in na blagem ognju pokrito dušimo še 15 minut.
- Pečenje v pečici (po želji): Za pripravo v pečici, kot so jih uživali v gostilni na Hrvaškem, polnjene lignje v omaki preložimo v pekač. Zelo dobro pokrijemo s folijo ali pa pripravimo v rimskem loncu in pečemo do mehkega.
Calamarata z lignji in paradižnikom
Calamarata je jed iz testenin calamarata in kalamarov (lignjev) v družbi paradižnika. Testenine calamarata imajo obliko narezanih lignjev - obročkov, od tod tudi ime. Jed je gotova v manj kot pol ure in je prava eksplozija okusov.
Sestavine:
- 500 g calamarata testenin
- 700 g češnjevega paradižnika
- 700-1000 g lignjev
- 1 žlica paradižnikovega koncentrata
- 50 ml suhega belega vina
- 2 stroka česna
- Peteršilj
- 1/2 čilija
- Olivno olje
- Sol in poper
Priprava:
- Priprava lignjev: Lignje operemo in obrišemo do suhega. Narežemo jih na 2 cm velike obročke.
- Praženje aromatične osnove: Na olivnem olju nežno popražimo na drobno narezan česen in čili.
- Dodatek lignjev in paradižnika: Dodamo lignje, na hitro popražimo, zatem pa dodamo na polovičke narezan češnjev paradižnik, paradižnikov koncentrat, solimo, popramo in zalijemo še z vinom.
- Kuhanje omake: Omako kuhamo nekje 15 minut, da alkohol izhlapi in se okusi prepojijo.
- Kuhanje testenin: Medtem po navodilu na embalaži skuhamo testenine calamarata.
- Združevanje in postrežba: Kuhane testenine damo v omako, dobro premešamo in jed postrežemo s sveže sesekljanim peteršiljem.
Nasveti za popolno pripravo in postrežbo
- Mehkost lignjev: Odvisno od velikosti lignjev, so ti gotovi nekje med 30 in 90 minutami. Manjši lignji se skuhajo hitreje. Pomembno je dušenje na zmernem ognju, da postanejo lepo mehki.
- Priloge: Zraven ponudimo popečeno polento, lahko pa tudi kakšne testenine, riž ali dober kos kruha za pomakanje v omako.
- Zamrzovanje: Pripravljene lignje v paradižnikovi omaki lahko brez težav zamrznete. Tako boste imeli kosilo že pri roki, ko boste zlakoteni prišli domov in ne boste imeli časa za dolgotrajno kuhanje.
- Hranilne in energijske vrednosti: Vrednosti so zgolj informativne narave in vam lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja (npr. 2000 kCal na dan).
tags: #lignji #s #paradiznikovo #omako