Božič brez tradicionalnega kruha, pripravljenega iz suhega sadja, v preteklosti ni obstajal. Danes poznamo različne izvedbe te praznične dobrote, od klasičnega sadnega kruha do bogatih različic z oreščki in čokolado, ki so obnorele splet.
Italijanski božični kruh z orehi in cimetom
Italijanski božični kruh, ki je nedavno obnorel splet, temelji na receptu, starem že sto let. Po okusu in vonju je najbolj podoben zavitku z orehi in cimetom.
Postopek priprave:
- Kvasec: Kvas raztopimo v mlačnem mleku s petimi žlicami sladkorja in pustimo, da vzhaja.
- Testo: Dodamo jajce, olje, moko in ščepec soli ter dobro premešamo.
- Nadev: Zmešamo grobo sesekljane orehe, cimet in sladkor.
- Oblikovanje: Testo raztegnemo, namažemo z maslom in pripravljeno mešanico. Nato ga prepognemo, ponovno raztegnemo, zvijemo v rulado in položimo v okrogel pekač.
- Peka: Testo naj vzhaja še 20 minut, nato pečemo pri 180 stopinjah Celzija približno pol ure.
Klasični sadni kruh (Kletzenbrot in Klocenbrot)
V ožjem smislu med sadne kruhe štejemo tiste, pripravljene po klasičnem receptu iz moke, kvasa, vode in soli. Najznačilnejši predstavnik je kletzenbrot, ki izvira iz območja blizu Alp, pri nas pa se je uveljavil pod imenom klocenbrot.
Priprava sadnega kruha:
- Suho sadje namočimo v toplo vodo, da se zmehča, nato ga odcedimo in narežemo na koščke. Sadje lahko dodatno posladkamo, začinimo s cimetom, nageljnovimi žbicami in rumom.
- Naslednji dan zamesimo kvašeno testo in ga pustimo vzhajati do dvojne prostornine.
- V testo vmešamo pripravljeno sadje, dokler se enakomerno ne porazdeli.
- Oblikovano štruco pečemo najprej 10-15 minut pri 200 stopinjah, nato še uro in pol pri 180 stopinjah. Po peki kruh zavijemo v krpo.
Bogat božični kruh s kandiranim sadjem in čokolado
Ta različica vključuje bogato kvašeno testo, ki mu dodamo suho in kandirano sadje, oreščke ter koščke čokolade.
Navodila za pripravo:
| Faza | Opis postopka |
|---|---|
| Priprava kvasca | Kvas, žlico sladkorja in 4 žlice mlačnega mleka razmešamo in pustimo 15 minut. |
| Zamesitev | Moki dodamo vaniljev sladkor, preostalo mleko, stopljeno maslo, rum, sol in kvasec. |
| Dodatki | V testo vgnetemo nasekljano kandirano sadje in oprane rozine. |
| Vzhajanje | Testo vzhajamo na toplem približno 60 minut. |
Po vzhajanju testo razvaljamo, oblikujemo v štruco in pustimo vzhajati še dodatnih 30 minut. Pečemo 60 minut pri 160 stopinjah Celzija. Za popoln zaključek lahko kruh pred peko premažemo s stopljenim maslom ali po peki uporabimo marelično glazuro.