Pomlad v slovenski Istri in na Krasu prinaša eno najbolj cenjenih sezonskih dobrot - divje šparglje (Asparagus acutifolius). Ti divji poganjki, ki rastejo na sončnih pobočjih med trnastim podrastjem, so znani po svojem značilnem rahlo grenkem okusu. So prava zakladnica zdravja, saj vsebujejo veliko vitaminov (zlasti vitamin C) ter mineralov, kot so cink, fosfor, magnezij in krom.
Dnevi divjih špargljev v Slovenski Istri
Med 27. marcem in 12. aprilom se v okviru Dnevov divjih špargljev v Slovenski Istri predstavlja kar 25 izbranih gostiln in restavracij. Kulinarični mojstri izkoristijo njihov edinstven okus za pripravo jedi, ki povezujejo tradicijo in sodobno kulinariko.
Ponudba v Ankaranu
Posebno gastronomsko izkušnjo lahko doživite v Ankaranu:
- Gostilna Bandima: Ponujajo pester izbor jedi, kot so sipina solata s šparglji in jagodnim tatarjem, špargljeva juha, fuži s škampi in šparglji, rižota z vongolami, goveja tagliata Black Angus s špargljevo kremo ali pica s šparglji.
- Restavracija Villa Andor: Pripravljajo skrbno zasnovan meni, ki vključuje flan iz špargljev z gorgonzolino kremo in hrustljavim pršutom, lasagno s šparglji in domačo klobaso ter svinjsko rolado, polnjeno s šparglji.
Divji okusi Krasa
Na Krasu se med 6. aprilom in 6. majem odvijajo dogodki, kjer vas bodo na različnih turističnih kmetijah in v gostilnah navduševali z jedmi iz sveže nabranih poganjkov špargljev, zelišč in drugih divjih rastlin. Kulinarična ponudba je pogosto oplemenitena z bogato izbiro domačih zeliščnih žganj, likerjev in čajev.
Brestovska šparglijada
Tradicionalna Brestovska šparglijada, ki poteka v Brestovici pri Komnu, je osrednji dogodek za ljubitelje te rastline. Brestovske gospodinje pripravijo več kot 30 različnih slanih in sladkih jedi - od mortadele in žolce s šparglji do pit, rižot, testenin in celo sladoleda. Najbolj značilna jed je kraška frtalja iz divjih špargljev, jajc in pancete.
Doživetja v Štanjelu
V srednjeveški vasici Štanjel se obiskovalci lahko prepustijo okusom divjih rastlin kraške gmajne. Na grajskem dvorišču zadišijo divji šparglji, melisa, koprive in luki. Poleg kulinarike dogajanje vključuje:
- Botanične pohode med Branikom in Štanjelom z razglednimi točkami.
- Kulinarične in fotografske delavnice.
- Postavitev mlaja in tradicionalni kres.
Nasveti za ljubitelje kulinarike
Za tiste, ki želijo vrhunsko izkušnjo, restavracija La Mar priporoča posebno uverturo: kremno juho iz divjih špargljev s kapljico vrhunskega oljčnega olja, hrustljavimi krutoni in cvetom soli. K tej jedi se odlično poda kozarec sveže Malvazije, katere cvetna aroma in zmerna kislina lepo prerežeta kremo juhe in poudarita zemeljske note špargljev.