Dieta ali sladica? Oboje! Da sladkor v sladicah ni več obvezna sestavina, čivkajo že vrabci. Predstavljamo vam recept za pravo domačo marmelado, ki ne vsebuje dodanega sladkorja in niti njegovih nadomestkov. Namesto tega se zanašamo na naravno sladkost sadja in uporabo naravnih želirnih sredstev.
Mit o sladkorju kot konzervansu
Marsikomu se ob omembi marmelade brez sladkorja porodi vprašanje: »Kaj pa obstojnost?« Brez skrbi, iz izkušenj vam lahko mirno rečemo, da sladkor nikakor ni nujen pri pripravi marmelad. Do nedavnega smo ga dodajali še v domačo paradižnikovo omako, danes pa vemo, da obstajajo učinkovitejše metode za ohranjanje kakovosti.
Tradicionalno se sladkor obravnava kot konzervans, kar potrjujejo tudi mnenja, kot je: "Nekoč sem se učila, da je sladkor konzervans." Nekateri zato pri sladkorju ne šparajo, saj menijo, da "marmelada mora biti sladka", sicer "ni dobra, je bila nekam kisla". Vendar pa je ključna pravilna sterilizacija in shranjevanje. V kolikor boste marmelado porabili hitro, v mesecu dni približno, ne potrebujete veliko sladkorja, "ker je namenjen kot konzervans, kot so ti že omenili." Tudi pri sadju z visoko vsebnostjo pektina ali naravno sladkim sadjem, kot so slive, je mogoče skuhati marmelado povsem brez sladkorja ali z zelo malo, medtem ko je pri ostalih potrebno bodisi dodati sladkor bodisi jih že od začetka hraniti v hladilniku.
Kako - sterilizirati kozarce
Priprava domače višnjevo-bananine marmelade brez sladkorja
Za pripravo višnjevo-bananine marmelade brez dodanega sladkorja se bomo osredotočili na naravne lastnosti sadja in pravilne postopke, ki zagotavljajo okus in obstojnost.
Izbira in priprava sadja
- Za višnjevo-bananino marmelado izberemo zrele banane, ki poskrbijo za naravno sladkost, in višnje, ki dodajo prijetno kislost in svežino.
- Sadje dobro operemo ter narežemo na koščke.
- Za naravno želirno sredstvo dodamo kisla, še nezrela jabolka ali pa sok limone. Domača "piškava" jabolka se odlično obnesejo, sploh z dodatkom cimeta in burbonske vanilje, če jo dodajamo kot aromo.
Postopek kuhanja
Vse skupaj (sadje in naravno želirno sredstvo) damo v večji lonec in prilijemo malo (približno 1 dl) vode. Ob rahlem mešanju kuhamo, da se sadje počasi razpusti in omehča.
Ko je sadje že čisto zmehčano, ga odstavimo z ognja in spasiramo s paličnim mešalnikom (priporočamo kovinski nastavek). V kolikor je vaš palični mešalnik plastičen, priporočamo, da počakate, da se sadje ohladi, preden ga spasirate.
Začimbe za bogatejši okus
Spasirani mešanici dodamo cimet (obilno) in cele klinčke po okusu. Klinčke lahko uporabimo cele tudi zaradi svoje dekorativne vloge. V kolikor delate marmelado iz borovnic ali drugega temnega sadja, priporočamo uporabo klinčkov v prahu, da se lepše zlijejo z barvo marmelade. Za višnjevo-bananino marmelado lahko dodatek burbonske vanilje, še posebej če ste uporabili jabolka, doda globino okusa.
Sterilizacija in shranjevanje
Marmelado nato segrejemo do vretja in še vročo napolnimo v čiste, sterilizirane steklene kozarčke ter jih dobro zatesnimo. Taka marmelada nam bo na hladnem zagotovo zdržala dobro leto, pa tudi dve ne bi smel biti problem. Ko jo načnete, jo hranite v hladilniku in porabite v roku enega tedna.
Variacije sadja za marmelade brez sladkorja
Poleg višenj in banan se za marmelade brez sladkorja odlično obnesejo tudi druge vrste sadja. Iz grozdja se da pripraviti odlično marmelado, prav tako z marelicami ali pa kar kombinacija raznovrstnega sadja. Da o slivovi ali figovi sploh ne govorimo, saj slivova marmelada velja za eno redkih, ki se jo da skuhati čisto brez sladkorja ali z zelo malo.
Poskusite lahko tudi z robidnicami, malinami ali jagodami. Ključ je v izbiri zrelega sadja, ki je samo po sebi sladko in ima dovolj naravnega pektina za želiranje.
Opomba o sladkosti in bananini marmeladi
Mnogi so presenečeni nad količino sladkorja, ki se uporablja v tradicionalnih receptih za bananino marmelado. "Na spletu sem našla recept … in me je skoraj kap. Na en kilogram banan naj bi dala 1 kg sladkorja. Hudo, no. Sem dala 600 gr sladkorja na 2 kg banan, pa se še vedno kar vleče ta sladkoba. In se resno sprašujem … a res kdo kuha tako sladke marmelade?"
Ta opažanja poudarjajo pomen pristopa brez dodanega sladkorja. Ker so banane naravno zelo sladke, lahko s pametno izbiro zrelih plodov in dodatkom kislega sadja, kot so višnje ali limonin sok, ustvarimo uravnoteženo in slastno marmelado, ki ne bo pretirano sladka in bo ohranila naraven okus sadja.