Azijska kuhinja nas nenehno navdušuje s svojo raznolikostjo okusov, hitrostjo priprave in eksotičnim pridihom. Med številnimi priljubljenimi jedmi so še posebej izpostavljeni recepti z riževimi rezanci in piščancem, ki združujejo sočno meso in svežo zelenjavo v eni sami, barviti jedi. Ko si želite pripraviti nekaj hitrega, okusnega in hkrati zdravega, so piščanec z riževimi rezanci v voku odlična izbira, saj vas bo jed popolnoma začarala s svojo aromo in videzom.
Ta čudovita jed je pogosto pripravljena z minimalno količino sestavin, v le dvajsetih minutah in res božansko diši ter še lepo izgleda. Zaradi vse večje priljubljenosti azijskih restavracij v Sloveniji imajo možnost spoznati tipične azijske jedi tudi tisti, ki na tistem koncu sveta še niso bili. Čeprav je klasika, ki jo postrežejo na Tajskem ali Kitajskem, morda malenkost drugačna, lahko zelo podobno in enako okusno različico pripravite tudi doma.
Riževi rezanci: Osnova azijskih jedi
Riževi rezanci so vrsta rezancev, ki so narejeni iz riževe moke, vode in včasih tudi nekaterih drugih sestavin, kot sta tapioka ali koruzni škrob. Riževi rezanci so na voljo v najrazličnejših oblikah in velikostih, od tankih vermicelli rezancev do debelih, okusnih rezancev, ki spominjajo na udon.
Ena od ključnih prednosti riževih rezancev je, da so brez glutena, zaradi česar so priljubljena izbira za ljudi, ki so občutljivi na gluten ali se držijo diete brez glutena. Riževi rezanci imajo rahlo, rahlo žvečljivo teksturo, zato so odličen dodatek k vsaki jedi. Uporabljamo jih lahko v juhah, ocvrtih krompirčkih, solatah in številnih drugih jedeh. So tudi odličen vir beljakovin, vlaknin in ogljikovih hidratov.
Pravilna priprava riževih rezancev
Pri kuhanju riževih rezancev ne smemo pozabiti, da hitro absorbirajo vlago in lahko postanejo kašasti, če jih prekuhamo. Najpogosteje se ne kuhajo, ampak jih le namakamo v vreli vodi. Vendar pa je nujno, da vedno preverite navodila na embalaži vaših rezancev in jih pripravite tako, kot piše tam.
Da se ne sprimejo in ne vsrkajo preveč omake, je nujno, da jih po namakanju ali kuhanju dobro sperete z mrzlo vodo, da se popolnoma ohladijo. Nato jih odcedite in postavite na stran, dokler jih ne dodate v vok.
Recept: Piščanec z riževimi rezanci v voku
Predstavljamo recept za piščanca z riževimi rezanci, ki ga lahko enostavno prilagodite svojemu okusu. Gre za fuzijo azijskih okusov, ki bo pričarala značilni umami.
Sestavine za 4 osebe
- Za piščanca:
- 400 g piščančjih stegen brez kosti in kože (ali piščančjih prsi)
- 1 žlica sojine omake (splošne)
- 1 čajna žlička koruznega škroba (gustina)
- 1/2 čajne žličke česna v prahu
- 1 žlica limoninega soka (ali riževega kisa)
- 1/2 čajne žličke sladkorja
- Sol in poper po okusu
- 1 čajna žlička sezamovega olja
- Za zelenjavo:
- 1 velika rumena paprika (narežemo na enakomerne kvadratke)
- 1 debelejši koren (olupimo in narežemo na tanke trakce/palčke)
- 3/4 glave brokolija (narežemo na manjše cvetke)
- 1/2 glave kitajskega zelja (narežemo na tanke rezine)
- 2 stroka česna (drobno sesekljana)
- 2-3 mlade čebule (narežemo na 5 cm dolge rezine)
- Sveži kalčki (za postrežbo)
- Za omako:
- 3 žlice sojine omake (splošne)
- 2 žlici ostrigine omake
- 1 žlica jabolčnega kisa (ali kitajskega vina za kuhanje)
- 1-2 žlici sladkorja (po okusu)
- 1 žlica koruznega škroba (gustina)
- 100 ml jušne osnove (ali vode)
- Ščep popra
- Ostalo:
- 300-400 g riževih rezancev (debelejših ali krpic)
- 2 jajci (dobro razžvrkljani, po želji)
- Olje za praženje (rastlinsko, npr. sončnično ali arašidovo)
- Sezamova semena (za posip, po želji)
Priprava po korakih
- Priprava piščanca: Piščančje meso narežite na trakce ali manjše rezinice. V skledi meso začinite s sojino omako, koruznim škrobom (gustinom), česnom v prahu, sladkorjem, limoninim sokom, soljo, poprom in sezamovim oljem. Dobro premešajte in pustite marinirati vsaj 30 minut v hladilniku.
- Priprava zelenjave: Brokoli narežite na manjše cvetke in ga blanširajte dobrih 5 minut v vreli vodi, nato odcedite. Korenje olupite, prepolovite in narežite na tanke trakce dolžine 5 do 7 centimetrov. Papriko operite, očistite in narežite na enakomerne kvadratke (približno 4x4 cm). Kitajsko zelje narežite na tanke rezine. Česen drobno sesekljajte, mlado čebulo pa narežite na petcentimetrske rezine.
- Priprava omake: V skodelici zmešajte sojino omako, ostrigino omako, jabolčni kis (ali kitajsko vino za kuhanje), koruzni škrob, jušno osnovo, sladkor in ščep popra. Vse sestavine dobro premešajte, da se škrob raztopi.
- Priprava riževih rezancev: Riževe rezance prelijte z vrelo vodo in jih pustite namakati 4 minute oziroma jih pripravite po navodilih na embalaži. Ko so pripravljeni, jih dobro sperite z mrzlo vodo, da se popolnoma ohladijo in se ne sprimejo. Odcedite in postavite na stran.
- Kuhanje v voku/ponvi:
Vok ali večjo ponev dobro segrejte in vanj vlijte malo olja. Ko se iz olja začne kaditi, dodajte mariniranega piščanca. Pražite ga na visoki temperaturi 2-3 minute, dokler ne dobi prijetne rjave skorjice in se lepo zapeče. Ko je meso pečeno, ga predevajte na krožnik in postavite na stran.
V isto ponev dolijte še malo olja (če je potrebno) in dodajte korenje, papriko, blanširan brokoli in kitajsko zelje. Vse skupaj pražite na visoki temperaturi 3 do 5 minut, da se zelenjava malenkost zmehča, a ostane hrustljava.
Dodajte sesekljan česen in pražite še minuto, dokler ne zadiši. Po želji porinite zelenjavo k robu voka, dodajte še malo olja in nanj stresite razžvrkljani jajci. Pustite minuto, da začne krneti, nato pa razdrobite na koščke in umešajte k zelenjavi.
V vok stresite odcejene riževe rezance, dolijte pripravljeno omako in pražite približno 3 minute, da se omaka razporedi in rezanci segrejejo ter vpijejo okuse. Pazite, da rezanci niso razkuhani.
V vok nato dodajte nazaj piščanca z zelenjavo. Vse sestavine dobro premešajte in pražite še minuto ali dve, da se vse segreje in enakomerno poveže. Tik preden postrežete, vmešajte v jed še sveže kalčke in posujte s sezamovimi semeni.
Spar - Nina Zorčič - Hustljavi piščanec s krompirjem in zelenjavo iz pečice
Nasveti za popolno pripravo
- Izbira piščančjega mesa: Da bo meso lepo sočno, namesto piščančjih prsi vedno izberite zgornja piščančja bedra brez kosti in kože. Ostanejo bolj kompaktna in so odličnega okusa.
- Zelenjava po želji: V klasični različici azijskih jedi se pogosto uporablja kitajsko zelje, vendar lahko brez težav uporabite tudi brokoli, korenje, papriko, stročji fižol ali katero koli drugo zelenjavo po vašem okusu.
- Prilagoditev omake: Omaka je res enostavna za pripravo. Potrebujete sojino omako, ostrigino omako (ki jo sedaj dobite že skoraj povsod), jabolčni kis in sladkor. Ne pozabite, da je ostrigina omaka gosta in kremna, zato jo je včasih izziv dobiti iz steklenice.
- Svežina je ključna: Ker se ta jed pripravi res hitro, je priprava vnaprej nepotrebna. Najboljša je sveže pripravljena, zato jo postrezite takoj po kuhanju.