Kaj je jeseni lepšega od buč in peke sladic? Nič! Če oboje združimo, pa je še toliko lepše. Spet je tu jesen in z njo buče! Tako nedolžno in neprivlačno izgledajo, pa tako veliko odličnih jedi lahko naredite iz njih. Bučna rolada je zares sočna, mehka in lahkotna sladica, ki predstavlja popolno utelešenje jeseni. Njena skrivnost je v bučnem pireju, ki biskvitnemu polžu na prerezu daje lepo barvo.
Ta fantastična sladica očara s popolnim okusom, njena priprava pa ne zahteva veliko časa ali sestavin.
Priprava bučnega pireja
Za pripravo te sladice potrebujete bučni pire. Ker se ga v Sloveniji še vedno ne dobi vsepovsod, ga boste morali pripraviti sami. Sploh ni tako težko, kot se sliši:
- Bučo olupite in narežite na kocke.
- Skuhajte jo v vodi.
- Kuhano bučo odcedite in počakajte nekaj minut, da odvečna voda izhlapi.
- Nato vse zmiksajte do gladkega.
Pire nato razporedite na porcije - približno 150 g pireja na eno porcijo - in dajte v posodice ali plastične vrečke, ohladite in zamrznite. Iz ene velike buče lahko naredite veliko paketkov pireja in se z njim preskrbite za kar nekaj časa.
Sestavine za bučno rolado
Za biskvit
- 6 celih jajc (ločeni beljaki in rumenjaki)
- Sladkor (približno 60g + 40g + 20g za različne faze)
- Bučni pire (približno 150 g)
- Moka (ali bučna semena in sladkor za moko, pribl. 60 g semen)
- Pecilni prašek
- Sol (ščepec)
- Cimet in muškatni orešček (po okusu)
- Aroma vanilije (vanilijeva esenca)
- Bučno olje (opcija)
Za kremo
- Kremni sirček ali sveži sir
- Sladkor v prahu
- Maslo (zmehčano, opcija)
- Vanilija ali vanilijev sladkor
- Sladka smetana (opcija)
- Kisla smetana in mascarpone (alternativna sestava kreme)
Podroben recept za bučno rolado
Priprava testa (biskvita)
- Najprej segrejte pečico na 180 stopinj Celzija. Pekač, velikosti približno 40 x 30 cm, obložite s papirjem za peko ali ga dobro namastite in obložite.
- Bučna semena skupaj s 60 g sladkorja drobno zmeljemo v multipraktiku v gladko moko. Presejemo v skledo in dodamo pecilni prašek ter ščepec soli, cimet in muškatni orešček.
- Ločimo beljake od rumenjakov. Rumenjake damo v večjo skledo in jim dodamo 40 g sladkorja. Stepamo jih približno 5 minut na srednji hitrosti, da dobimo gosto in bogato peno. Dodamo bučno olje (če ga uporabljate) in vanilijevo esenco ter dobro vmešamo.
- Nato postopoma dodajamo bučni pire in med mešanjem sestavine združimo.
- V posebej srednje veliki skledi penasto stepemo beljake z 20 g sladkorja do mehkih vrhov.
- V stepene rumenjake izmenično narahlo s kuhinjsko lopatico vmešamo bučno mešanico in stepene beljake. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vseh sestavin. Pazite, da maso mešate nežno, le toliko, da se vse premeša, da biskvit ostane zračen.
- Na pekač vlijte pripravljeno maso in jo enakomerno razporedite po celotni površini. Po vrhu pogladite.
- Biskvit pečemo v ogreti pečici približno 12-15 minut.
Hlajenje in zvijanje biskvita
- Medtem ko se biskvit peče, pripravite čisto kuhinjsko krpo, ki jo potresete s sladkorjem v prahu.
- Ko je biskvit pečen, ga takoj, še vročega, skupaj s papirjem za peko, previdno povlecite iz pekača.
- Obrnite ga na pripravljeno krpo, tako da je papir za peko na vrhu, in ga nato pazljivo odstranite.
- S pomočjo kuhinjske krpe previdno zvijte biskvit v rolado po krajši stranici. Vse skupaj lahko zavijete še v vlažno kuhinjsko krpo.
- Pustimo, da se biskvit povsem ohladi na sobni temperaturi. Pomembno je, da je testo na otip še mehko in rahlo lepljivo; v kolikor ga bomo presušili, se kasneje ne bo dalo zviti v rolado.
Priprava kreme
Medtem ko se biskvit hladi, pripravite nadev oziroma kremo.
- V skledi zmešajte kremni sirček ali sveži sir, sladkor v prahu in vanilijev ekstrakt ali vanilijev sladkor. Dobro premešajte, da se zmehča. Nekateri recepti vključujejo tudi zmehčano maslo.
- Nato med stepanjem postopoma, v štirih korakih, prilijte sladko smetano (če jo uporabljate).
- V kolikor uporabljate kislo smetano in mascarpone, ju dobro premešajte do gladke in fine kreme.
Sestavljanje in dokončanje rolade
- Ko je biskvit ohlajen, ga previdno odvijte. Nič hudega, če se bodo robovi vihali.
- Nato ga enakomerno premažite s pripravljeno kremo. Na enem izmed krajših koncev pustite približno 5 cm prostora, da krema ob zvijanju ne bo uhajala iz rolade. Po vsej površini lahko posujete rozine, če jih želite dodati.
- Zatem vse skupaj ponovno previdno in trdno zvijte v rolado, začenši na krajšem delu, nasproti dela, kjer ste pustili prazen prostor. Pazite, da krema ne uhaja iz robov.
- Krema je lahko sprva zelo rahla, vendar se bo v hladilniku strdila in učvrstila.
- Ovijte jo v papir za peko ali živilsko folijo in za vsaj 30 minut, še bolje pa čez noč, postavite v hladilnik.
Najhitrejši recept za zvitke. Torta v 5 minutah! Torta, ki obnori svet!
Nasveti za popolno bučno rolado
Ohlajeno rolado vzemite iz hladilnika, okrasite z mletim sladkorjem in narežite na rezine. Rulado lahko nekaj dni hranite v hladilniku, ovito v folijo.
Sedaj pa brž po bučo in ostale sestavine ter pripravite to rulado čim prej. Je odlična! Pa dober tek.
Zakaj je bučna rolada tako posebna?
Bučna rolada je hitro narejena sladica, ki očara s popolnim okusom. Njena glavna prednost je v njeni sočnosti, mehkobi in lahkotnosti. Bučni pire ne samo da poskrbi za izjemno teksturo biskvita, ampak mu na prerezu doda tudi lepo jesensko barvo. To je sladica, ki bo zagotovo navdušila vse ljubitelje jesenskih okusov.