Svinjsko vratovino v kosu posolimo in popopramo, nato pa jo premažemo z gorčico. Čebulo olupimo in grobo nasekljamo. Česen po želji olupimo in ga stremo z nožem. Če ga ne olupimo, ga samo stremo z nožem. Korenje očistimo in operemo ter ga podolžno prerežemo na pol.
Za peko pečenke je najbolje uporabiti pekač s pokrovom, ki ga lahko uporabimo tudi na kuhalniku. Če takega pekača nimamo, uporabimo večjo ponev in kasneje vsebino preložimo v pekač.
Priprava pečenke
Pekač ali ponev pristavimo na kuhalnik in v posodi segrejemo olje, na katerem iz vseh strani dobro opečemo začinjeno meso. V posodo dodamo čebulo in maslo. Pustimo, da se čebula na srednji temperaturi nekaj minut praži, nato pa v posodo prilijemo vino. Kuhamo približno 3 minute, da večina vina povre oziroma izhlapi.
Če smo za peko uporabili ponev, sestavine na tej točki preložimo v pekač, v katerega dodamo še korenje, strt česen, timijan, lovorjev list in jušno osnovo. Pekač malo potresemo, pokrijemo in ga za približno 3 ure potisnemo v pečico, ogreto na 170 stopinj Celzija.
Vmes malo pogledamo, kako se meso peče in ga tudi večkrat prelijemo s tekočino oziroma omako, ki se je naredila v pekaču.
Priprava naravne omake
Ko se meso speče in tudi zmehča, ga odstranimo iz lonca in položimo na desko za rezanje. Ohlapno ga pokrijemo s kosom alu folije. Iz pekača odstranimo lovorjev list. Iz lupin iztisnemo pečeni česen.
Zelenjavo skupaj s tekočino, ki se je nabrala v pekaču, zmiksamo do gladkega. Omako prelijemo v ponev in jo malo pokuhamo, da se zgosti. Če se nam zdi potrebno, jo zgostimo z žličko moke. Omako po potrebi tudi dodatno posolimo in/ali popramo.
Postrežba
Pečeno meso narežemo na kose, ki jih na krožnike serviramo skupaj z omako in izbrano prilogo.
Naravna omaka se postreže k mesu. Pripravljena je preprosto, le s tistimi dodatki in postopki, ki živilo naredijo užitno. Največkrat je to »sok« od mesa in sol ali koncentrati.
Priloge
Pražen krompir se najbolje poda kot priloga k zrezku z omako. Skuha se v lupini, olupi, nareže na rezine in prepraži na čebuli. V Sloveniji, od leta 2000, obstaja društvo za priznanje praženega krompirja kot samostojne jedi.
Tradicionalni pristop k omaki po babičinih receptih
Bistvo odlične tradicionalne polivke za k pečenki je posoda, v kateri jo pripravljamo. Želimo si, da je omaka zares bogatega okusa, zato ne smemo zagrešiti napake, da bi za pripravo uporabili karkoli drugega, razen pekača, v katerem se je peklo meso.
S pripravo omake počakamo do zadnjega trenutka, preden jo želimo postreči. Ko je pečenka pečena, meso prestavimo na krožnik ali pladenj, nato pa vso tekočino iz pekača prelijemo v manjšo posodico ali merico. Postavimo na stran za nekaj minut, da se maščoba loči na površje. Vanj nadevamo po žlico ločene maščobe za vsak lonček tekočine jušne osnove, ki jo bomo uporabili za omako. Če je imamo premalo, zraven dodajamo po žlico masla.
Masten pekač postavimo kar na štedilnik in ogenj nastavimo na srednjo jakost. Dodamo po žlico moke na dve žlici maščobe. Segrevamo in z metlico neprestano mešamo, dokler ne dobimo svetlo rjavega prežganja, ki zadiši po vsej hiši. Nato dodamo tekočino. Priporočamo jušno osnovo, s katero smo zalivali pečenko, da bo omako še dodatno obogatila.
Nato v pekač dodamo vejico svežega timijana, rožmarina ali druga zelišča oziroma začimbe. Omako lahko obogatimo tudi z gorčico ali smetano. Pustimo, da rahlo brbota pet minut, nato pa ji po okusu dodamo še sol in poper ter še naprej grejemo, dokler nima teksture in gostote, kakršno želimo. Omaka je takrat pripravljena in treba jo je le še precediti in postreči v lični posodi.
Klasična svinjska pečenka - recept!
Kratka zgodovina svinjine in krompirja
Včasih je bila svinjina na kmetih priboljšek. Kmet je moral vzrediti dovolj svinj za meso, da ga je imel za praznike, slavja in težko delo.
Krompir izhaja iz Čila in Peruja. Sprva je veljal za hrano premožnih. Ko so ga začeli v 18. stoletju gojiti, je v stotih letih postal hrana revežev.