Praznični kruh je nepogrešljiv del vsakega velikonočnega zajtrka ali kosila. Med številnimi tradicionalnimi recepti posebej izstopa pehtranov kruh, ki s svojo aromo in sladkostjo pričara posebno praznično vzdušje. Kuhar Jakob Polajžer vam je pripravil recept za okusen praznični pehtranov kruh z rozinami, v nadaljevanju pa boste našli tudi splošne nasvete za pripravo te priljubljene dobrote.
Recept Jakoba Polajžerja: Praznični pehtranov kruh z rozinami
Ta sladki praznični pehtranov kruh z rozinami je odlična izbira za popestritev vaše praznične mize.
Sestavine
Za pripravo dveh sladkih prazničnih kruhov z rozinami potrebujete:
- 1 kg posebne namenske moke
- 20 dag sladkorja
- 25 dag masla
- 10 dag kvasa
- 4 rumenjaki
- 1 žlička soli
- 5 decilitrov mleka
- 2 vanilin sladkorja
- limonina lupina ene limone
- 2 rumova sladkorja
- 100 g rozin
- čajna žlička pehtrana (svežega, zamrznjenega ali suhega)
Podrobna priprava
- Najprej pripravimo kvasni nastavek: v malo mlačnega mleka damo kvas in žličko sladkorja ter malo moke. Pustimo, da vzhaja.
- Medtem presejemo moko. Mleko posebej segrejemo, da je mlačno, vanj stresemo sladkorje, stepena jajca ter pehtran.
- Vzhajan kvasni nastavek dodamo v moko in nežno premešamo ter počasi zalivamo z mlekom in gnetemo.
- Ob koncu gnetenja dodamo še rozine. Vse navedene sestavine dobro zgnetemo in pustimo vzhajati vsaj 30 minut.
- Vzhajano testo razdelimo na dva dela in iz vsakega oblikujemo hlebček ali štruco.
- Hlebčka ali štruci položimo na pomaščen pekač in ju pustimo še 15-20 minut vzhajati.
- Pred peko lahko testo premažemo s stepenimi rumenjaki za zlato-rjavo skorjico.
#MCCuči - kako narediti domač kvasni nastavek ali t.i. DROŽI
Tradicionalni pehtranov kruh za praznično mizo
Poleg zgornjega recepta obstaja tudi splošnejši pristop k pripravi pehtranovega kruha, ki je prav tako okusen in primeren za praznike.
Sestavine
- 1 kg bele moke (tip 500)
- 40 g kvasa
- 100 g masla
- 2 jajci
- šop svežega pehtrana (lahko tudi zamrznjenega ali suhega)
- Približno 5 dl mleka
- Sladkor (po okusu, običajno nekaj žlic)
- Ščepec soli
Postopek priprave
- V večjo posodo s presejano moko primešamo mleko, kvas (ali pripravljen kvasni nastavek), sladkor, razžvrkljani jajci, sesekljan pehtran in stopljeno maslo.
- Ugnetemo srednje gosto testo. Pomembno je, da testo gnetemo dovolj dolgo, da se razvije gluten, kar bo kruhu dalo lepo strukturo.
- Testo pustimo dvakrat vzhajati, vsakič, ko se podvoji, ga pregnetemo.
- Po drugem vzhajanju testo oblikujemo po želji (hlebček, štruca) in ga damo v naoljen pekač.
- Pekač s testom znova vzhajamo, dokler se volumen ne poveča.
- Spečemo v predhodno ogreti pečici.
Splošni nasveti za vzhajanje in peko pehtranovega kruha
Za popoln pehtranov kruh je ključno pravilno vzhajanje in peka. Upoštevajte naslednje nasvete:
Priprava kvasnega nastavka in gnetenje
Ko so droži (kvasni nastavek) podvojene, lahko pričnemo s pripravo testa. Zmešamo mleko, droži, jajce, sladkor in moko. Ko so sestavine povezane, ugnetemo zmehčano maslo. V testo umešamo sol in narezan pehtran ter dobro zgnetemo, da razvijemo gluten. Kvalitetno gnetenje je ključno za zračno in mehko sredico kruha.
Oblikovanje in vzhajanje testa
Ko se testo podvoji, ga stresemo na delovni pult in pretegnemo na križ ter oblikujemo napetost na površini hlebčka s spodvihavanjem. Testo pomokamo in obrnemo v vzhajalno košarico, v katero smo pripravili prtič, popršen z riževo moko. Testo pokrijemo in pustimo dve uri na sobni temperaturi, da lepo vzhaja.
Pečenje
Lepo vzhajano testo predenemo neposredno v razgreto posodo, ki smo jo segreli v pečici na 220°C. Peka v zaprti posodi (npr. litoželezni) pomaga ustvariti hrustljavo skorjico in vlažno sredico.
Postrežba pehtranovega kruha
Pehtranov kruh bo popestril praznični zajtrk ali kosilo. Lahko pa ga ponudimo tudi k narezku, saj se odlično poda tako k sladkim kot slanim jedem.
tags: #velikonocni #kruh #s #pehtranom #recept