Kremna juha z štorovkami je odlična izbira za hladnejše dni, še posebej, če uporabimo mlade štorovke (mraznice). Ime so te gobe dobile po rastišču, saj jih najdemo ob ali na razpadajočih štorih. Pri pripravi moramo biti previdni, saj so pogojno užitne.
Priprava kremne juhe iz štorovk
Osnovni postopek in sestavine
Za pripravo kremne juhe iz štorovk potrebujemo naslednje sestavine in upoštevamo določen postopek:
- Gobe očistimo in jim odstranimo bete. Klobuke blanširamo v vreli slani vodi približno 8-10 minut.
- Čebulo in česen olupimo in drobno nasekljamo.
- V večji ponvi segrejemo olje in popražimo nasekljano čebulo, dokler ne postekleni.
- Krompirju dodamo blanširane štorovke, sol, poper in ostale začimbe (lovorjev list, timijan, šetraj, majaron, kumina, kurkuma).
- Na koncu po želji vmešamo sladko smetano za kremasto teksturo.
- Juha je najokusnejša s svežimi mladimi štorovkami.
Podrobnejši recepti in nasveti
Recept 1: Kremna juha s prekajeno slanino
Krompir, čebulo, korenje, prekajeno slanino in peteršilj narežemo na manjše koščke. Na olju prepražimo čebulo in slanino. Ko sta spremenili barvo, dodamo korenje in krompir in vse skupaj mešamo še 3 minute. Dodamo 1 žlico paradižnikove mezge, premešamo in zalijemo z juho, tako da je krompir dobro prekrit s tekočino. Med kuhanjem dodamo del narezanega peteršilja, majaron, sol, poper, začinko in gobe. Po 15 minutah kuhanja iz lonca vzamemo dve zajemalki krompirja z gobami. Vse kar je ostalo v loncu, spasiramo s paličnim mešalnikom, da dobimo kremno juho.
Recept 2: Kremna juha s karameliziranimi gobami
Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo. Na zmeren ogenj postavimo lonec. Dodamo olivno olje in maslo, pustimo da se raztopi. Dodamo sesekljano čebulo, česen in sesekljana zelišča (peteršilj, timijan, majaron). Pri šibkem ognju kuhamo 5 minut, občasno premešamo. V kolikor uporabljamo sveže gobe, jih očistimo in narežemo na večje kose. Gobe dodamo k zelenjavi v lonec. Zamrznjene gobe pražimo približno 15 minut, medtem ko sveže gobe pražimo 5 minut, občasno premešamo.
Nasvet: Ko gobe pražimo je pomembno, da se obarvajo v lepo zlato - rjavo barvo. Ta barva nam sporoča, da so gobe karamelizirane in bodo posledično zelo okusne. Poljubno dodamo žlico belega vina in zalijemo z zelenjavno osnovo ali vodo. Solimo in popramo ter pustimo da juha zavre, nato zmanjšamo temperaturo in pri rahlem vretju kuhamo 10 minut. Juho odstavimo iz ognja in jo s paličnim mešalnikom (ali v blenderju) dobro spasiramo v gladko, kremno juho. Po okusu in potrebi še dodatno solimo in popramo.
V skodelici zmešamo kislo smetano in 100 ml vode. Kislo smetano vlijemo v juho in dobro premešamo. Razdelimo med štiri globoke krožnike ali skodelice. Poljubno postrežemo s popečenimi gobami, popečenim kruhom ali krutoni in sesekljanim peteršiljem. Dober tek.
Recept 3: Kremna juha s kuhanim korenjem
Gobe očistimo in narežemo na lističe. Čebulo olupimo, sesekljamo in na segretem maslu prepražimo 80g gob in preložimo v manjšo skledo, solimo in popramo. Na preostanek masla dodamo čebulo, pražimo, da čebula postekleni, dodamo sesekljan strok česna in pražimo samo toliko časa, da zadiši in dodamo preostanek gobe. Počakamo, da gobe spustijo tekočino, ki jo nato povremo, potresemo z moko, dobro premešamo in zalijemo s hladno jušno osnovo. Dodamo očiščeno korenje, narezano na kocke. Začinimo s soljo, lovorjevim listom in majaronom ter prilijemo vino. Če delate juho iz suhih jurčkov, jih namočite v vodo že en večer prej. Proti koncu kuhanja dodajte gobovi juhi ščepec šetraja - začimbo sreče, ki je obenem afrodiziak in zdravilo za številne bolezni.
Recept 4: Hitra kremna juha
Na maslu segrejemo vse začimbe, nato dodamo čebulo. Ko oveni, dodamo korenček, nato štorovke. Pražimo nekaj minut, nato dodamo drobno narezan krompir in sesekljan česen. Zalijemo s približno litrom vrele vode in posolimo. Ko zavre, kuhamo še približno 20 minut. Kuhani juhi dodamo malo smetane in limonin sok po okusu.
tags: #kremna #juha #z #storovkami