Na velikonočni mizi ima ob potici enako pomembno mesto tudi mehak, dišeč, lep kruh. Priprava te tradicionalne dobrote je pogosto izziv, saj je treba poiskati srednjo pot med okusnostjo, mehkostjo in lepo obliko.
Izzivi in rešitve pri pripravi velikonočnega kruha
Ravnotežje med okusom in obliko
Domači peki se pogosto soočajo z dilemo: lepše bi se oblikoval kruh, pri katerem je testo zelo trdo in zbito in se ne razleze, okusnejši pa bi bil seveda ravno nasproten, bolj mehak in sočen. To ravnotežje je ključno za popoln velikonočni kruh.
Ustvarjanje okraskov
Kar nekaj vaje je bilo potrebne tudi pri okraskih, ptičkih, pa naj bodo videti še tako preprosti. Za začetek so nagajale oči: če se je uporabila cela rozina, so imeli okraski nenormalno velike in izbuljene oči, zato se priporoča rezljanje rozin na čisto drobne koščke. Pri peki se rado zgodi, da rozine izstreli iz testa, zato je potrebna previdnost. Pri oblikovanju okraskov lahko iz svaljkov naredite primerno dolge pramene, jih spletete v kito ali več kit. Dodajte tudi druge okraske, kot so ptički ali zajčki.
Tamarino testo in edinstvena oblika
Tamara je za osnovo vzela testo, ki ga sicer uporablja za rogljičke. Oblika kruhka, ki ga je spekla, je njena lastna zamisel in je pravzaprav kombinacija primorskih bobolov na obodu ter sijajne dišeče, mehke bele sredice, na kateri udobno počivata tolsta ptička, obdana z nekaj rožicami. Pomemben nasvet je, da naj bomo pazljivi in ne pustimo, da bi kruh po oblikovanju preveč vzhajal.
Splošne smernice za kvašeno testo
Pripravimo kvašeno testo: kvas damo vzhajati v moko, ob steno posode damo sol, v jamico damo še rumenjaka. Mešamo, dodamo maščobo, med mešanjem dodajamo tekočino in vse skupaj dobro pregnetemo. Dobiti moramo prijetno mehko testo, ki se bo med vzhajanjem malo posušilo. Testo naj vzhaja eno uro, nato ga znova pognetemo, to ponovimo - tako da ga trikrat vzhajamo. Vzhaja naj tako dolgo, da naraste za enkrat. Lahko naredite tudi brez rumenjakov ali pa uporabite tri. Namesto masla lahko dodamo tudi olje.
Podroben recept: Aromatičen beli kruh s kvascem
Priprava kvasca
V srednje veliko skledo vlijemo toplo mleko, dodamo kvas, žlico moke in žličko sladkorja, dobro premešamo in pustimo, da začne kvas vzhajati (približno 15 minut).
Priprava testa in vzhajanje
V veliko skledo presejemo moko in jo zmešamo s soljo in preostalim sladkorjem. Na kuhalnik pristavimo kozico z maslom in na nizki temperaturi počasi segrevamo, da se maslo raztopi. Takoj ko se maslo stopi, kozico odstavimo. Stopljenemu maslu dodamo jajca in pomarančno lupinico ter vse skupaj z ročno metlico dobro premešamo. Jajčno-masleno zmes vlijemo v skledo s kvascem in vse skupaj dobro premešamo. Tekočo zmes vlijemo v skledo s suhimi sestavinami. S kuhalnico vse sestavine dobro premešamo, da se sprimejo v grobo testo. Nato testo iz sklede zvrnemo na pomokano delovno površino in gnetemo toliko časa, da postane gladko in voljno. Pravilno ugneteno testo se ne oprijemlje rok in delovne površine. Testo oblikujemo v kepo, ki jo položimo v rahlo pomokano skledo. Skledo pokrijemo s čistim prtičem in postavimo na toplo mesto za toliko časa, da se prostornina testa podvoji (približno eno uro in pol).
Razumevanje peke kruha korak za korakom | gnetenje, vzhajanje, fermentacija v masi, oblikovanje
Oblikovanje in peka
Vzhajano testo na hitro pregnetemo in oblikujemo v hlebec. Nizek pekač obložimo s papirjem za peko. Hlebec kruha položimo na pripravljen pekač in pustimo, da testo še enkrat vzhaja (približno eno uro). Pečico segrejemo na 175 stopinj Celzija, rešetko v pečici nastavimo na srednjo višino. V skledici zmešamo rumenjak in eno žlico mleka in s tem premažemo vzhajan kruh.
Alternativni recept: Kruh z rozinami in rumom
Priprava kvasnega nastavka
- Polovico moke presejemo v večjo skledo, dodamo kvas, sladkor in mlačno mleko. Naredimo kvasni nastavek. Vzhaja naj tako dolgo, da naraste za enkrat.
- Nato dodamo preostalo moko in vse ostale sestavine ter zmešamo v gladko testo. Pustimo ga počivati 20 minut.
Dodajanje rozin in oblikovanje
- Še enkrat ga premesimo, nato ga raztegnemo in potresemo s pripravljenimi rozinami. Za pripravo rozin 15 dkg rozin prelijemo z 1/2 dcl ruma in vse skupaj čisto malo segrejemo, ohladimo in počakamo, da se rozine napijejo ruma. Testo oblikujemo v hlebec, pri čemer rozine ne smejo gledati iz njega, da se ne zažgejo. Kvasu lahko dodamo še 1 žlico sladkorja več. Namesto hlebca lahko naredite tudi štruco.
Zaključno vzhajanje in peka
- Velikonočni kruh pustimo vzhajati tako kot druge kruhe, pred peko pa ga še enkrat premažemo s stepenim jajcem, ki mu dodamo malo olja, da pride skorjica mehka.
- Pečemo na začetni temperaturi 200 stopinj Celzija, po 15 minutah pa temperaturo znižamo na 170 stopinj Celzija in pečemo še 45 minut.
Nasveti za popoln velikonočni kruh
- Pekač namastimo in potresemo z moko.
- Kruh v pekaču namažite s stepenim jajcem ter dodajte kite ter druge okraske (ptički, zajčki itd...).
- V segreti pečici pečemo na spodnji rešetki na 180 stopinjah približno 40 minut.
- Med peko ga malo obrnemo, vmes temperaturo zmanjšujemo.
- Pečen kruh takoj otresemo (morebitno moko) in vsega naoljimo s čopičem. Tak kruh se zelo sveti, saj se maščoba zelo vpije v vroč kruh. Pokrijemo ga s prtom, tako naj se ohlaja.
Velikonočna praznična miza
Velikonočni kruh bo ponovno na mizi kot zaključek velikonočnega praznika. Ta se v mnogih družinah začne na postni petek, ko se vedno pripravi nekaj ribjega, konča pa z zajtrkom na nedeljo, ko je na mizi tudi ta slastni kruh.
tags: #velikonocni #beli #kruh