Kitajski riž z govedino je priljubljena jed, ki združuje aromatično govedino, svežo zelenjavo in popolno skuhan riž. Priprava te jedi v voku omogoča hitro in enakomerno kuhanje, kar ohranja hrustljavost zelenjave in sočnost mesa.
Priprava riža
Za popoln riž je ključno pravilno izpiranje. Riž natresemo v gosto cedilo in ga pod tekočo vodo spiramo toliko časa, dokler voda ni več motna. Ko odstranimo škrob, riž dobro odcedimo. Stresemo ga v posodo, v katero smo dali približno liter hladne vode. Posodo z rižem pristavimo na kuhalnik in kuhamo, dokler ne zavre. Nato posodo pokrijemo in na zmernem ognju kuhamo še osem minut. Štedilnik izključimo, riž pa pustimo stati približno 15 minut, da se popari in postane rahel.
Priprava sestavin
Govedina
Steak dobro osušimo s papirnato kuhinjsko brisačko in ga pod kotom narežemo na tanke rezine. Meso nareži na koščke in jih zmešaj s sojino omako, da se marinira in pridobi bogat okus.
Zelenjava
Pripravimo pestro izbiro zelenjave, ki bo jedi dodala barvo, teksturo in hranilne snovi:
- Čili, strok česna in ingver drobno sesekljamo.
- Čebulo, korenje in papriko narežemo na tanke rezine.
- Brokoli dobro umijemo in narežemo na manjše vršičke.
- Mlado čebulo in liste ohrovta diagonalno narežemo na rezine.
Nasvet: Steblo brokolija uporabimo za juhe ali pa ga obrežemo in narežemo na tanke trakove, ki jih lahko prav tako dodamo v jed.
Omaka
V manjši skodelici premešamo sojino omako, kitajsko shaoxing vino za kuhanje, sladkor, tamarind pasto, ostrigovo omako in limetin sok ter postavimo na stran. Ta omaka bo jedi dala avtentičen kitajski okus.
Nasvet: Ker je kitajsko shaoxing vino za kuhanje v Sloveniji zelo težko dobiti, ga lahko nadomestimo s sojino omako.
Jajce
Jajce najprej temeljito stepemo, pripravljeno za praženje v voku.
Kuhanje v voku
Za pristno azijsko izkušnjo je ključno kuhanje v voku na visokem ognju. Vok ali ponev (najbolje je, če imamo pravi vok) postavimo na največji ogenj/stopnjo štedilnika. Zelo pomembno je, da je ogenj močan, saj se drugače sestavine "kuhajo" namesto pražijo, kar vpliva na teksturo.
Praženje jajc
V vok ponev, ko je segreta, dodamo žlico sezamovega olja. Dodamo jajce, ki ga v zelo vročem voku pražimo približno 30 sekund. Nato začnemo jajce mešati, tako da dobimo suha umešana jajca. Pražimo še 30-60 sekund, da se jajce dobro prepraži, vendar ne dobi rjave barve. Odstavimo iz voka ter vok dobro očistimo z vlažno krpo ali vlažno kuhinjsko brisačko, da odstranimo ostanke.
Pečenje govedine
V razgreto vok ponev damo dve žlici sezamovega olja in narezan steak. Rezine steaka položimo v ponev stran od sebe, da nas vroče olje ne opeče. Steak pražimo 1 minuto, nato dobro premešamo in pražimo še 60-90 sekund, da dobi rahlo zlato zapečeno barvo, a je še vedno mehek. Rezine steaka poberemo iz vok ponve in jih shranimo.
Praženje zelenjave in omake
V vok posodo damo narezano čebulo, čili, česen, ingver, papriko ter brokoli. Med rednim mešanjem pražimo zelenjavo približno minuto do dve na močnem ognju, da ostane hrustljava. Nato dodamo pripravljeno omako, dobro premešamo in kuhamo še 60 sekund, da omaka rahlo povre in se zgosti.
Združevanje vseh sestavin
V vok dodamo predhodno popečeno govedino, kuhan riž in praženo jajce. Vse skupaj dobro premešamo, da se vse sestavine lepo povežejo in okusi prepojijo. Če se nam zdi, da je rižota presvetla, dodamo še malo sojine omake. Ves čas mešamo.
Postrežba
Na koncu dodamo še praženo jajce (če smo ga odstranili in narezali) in sezam. Premešamo in postrežemo s četrtino limete ter nekaj rezinami mlade čebule. Jed naložimo na segreto ploščo in posujemo z zelenim delom pora (če smo ga pripravili). Po okusu lahko še dodatno posolimo in popopramo.