Kitajska hrana je ena najpopularnejših svetovnih kuhinj, znana po svojih raznolikih okusih, svežih sestavinah in uravnoteženosti. Temelji na načelih harmonije med sladkim, kislim, grenkim, pikantnim in slanim okusom. Kitajska hrana vsebuje elemente mnogih ljudstev in kultur, ki živijo na tem območju, skupno pa jim je, da uporabljajo veliko začimb, med katerimi ne sme manjkati sojina omaka, kot priloga pa se na krožnikih najpogosteje znajde riž, kuhan na sopari.
Kitajska kulinarika je pri nas že dolgo med najbolj priljubljenimi, a priprave jedi se redko lotimo doma, čeprav temelji na nekaj preprostih pravilih: nekaj posebnih sestavin (ki jih lahko kupimo na zalogo), zelo vroča ponev ali vok, hitro praženje in vnaprej pripravljene sestavine. Tako zdrave, hitre in preproste priprave jedi, kot nam jo omogoča kitajska kuhinja, zlepa ne boste našli. Kitajci so v svoji bogati zgodovini povzdignili kuhanje v pravo umetnost. Raziščite svet kitajske hrane - od tradicionalnih receptov do regionalnih specialitet. Spoznajte značilnosti, sestavine in kuharske tehnike, ki so naredile kitajsko kuhinjo priljubljeno po vsem svetu. Okusi, tradicija in zdravje v eni jedi.
Kitajske jedi imajo preko 8.000 let staro tradicijo, ki se je začela z odkritjem riža v neolitskih časih.
Vok: Nepogrešljiv Pripomoček za Hitro in Zdravo Kuhanje
Hiter in zdrav način priprave jedi je najverjetneje razlog, da postaja vok vse bolj priljubljen tudi pri nas. Kuhanje v voku je enostavno in zabavno, z uporabo raznolikih sestavin in z dodatkom azijskih začimb (sojina omaka, curry omaka, ribja omaka, rižev kis, čili, ipd.) pa v svoj dom na preprost način vnesemo tudi nekaj eksotike. Morda boste vok najprej uporabljali zgolj za pripravo azijskih jedi, kmalu pa boste ugotovili, da v njem lahko z malo domišljije pripravite vse mogoče, saj lahko v voku pečemo, cvremo, pražimo, parimo in dušimo. Tako vsestranskega kuhinjskega pripomočka, kot je vok, zlepa ne boste našli in je vsekakor potreben, če resno razmišljate o kitajski hrani. V primerjavi z navadnimi ponvami se v voku enakomerneje porazdeli toplota, potrebuje manj olja, hrana pa vam med hitrim mešanjem in praženjem ne bo pristala na štedilniku.
Izbira Pravega Voka
Tradicionalno je vok popolnoma zaobljen, narejen iz tolčenega železa in ima dve ročki. Dandanes je izbira vokov zelo pestra, saj lahko na policah trgovin najdemo voke iz litega železa, oplemenitenega jekla s premazom proti prijemanju, aluminija ali aluminijeve litine, teflona, bakra ... Za vsakdanjo uporabo v kuhinji na plinskem štedilniku je najprimernejši tanek, železen vok z zaobljenim dnom, ki se hitro segreje in je še zlasti primeren za praženje. Za uporabo na steklokeramični plošči raje izberemo takega z ravnim dnom. Težji voki iz litega železa so primernejši za dušenje. So zelo stabilni, vsake toliko časa pa jih moramo naoljiti, da ne začnejo rjaveti.
Izberite dovolj širokega (okoli 30 cm), saj vam bo premajhen vok onemogočil večino veselja, četudi boste kuhali le za eno ali dve osebi. Pri voku rek »Več denarja, več muzike« ne velja. Strokovnjaki najbolj priporočajo tiste iz običajnega ročno tolčenega železa, ki so dokaj poceni. V skrajnem primeru lahko kupite tudi vok iz litega železa, ne priporočajo pa takih iz nerjavečega jekla, s teflonsko oblogo ali električnih. Na električnem štedilniku uporabljajte le vok s ploskim dnom, na plinskem pa se obe vrsti (ploska in zaokrožena) obneseta enako dobro. Nekateri voki imajo ob strani držala, nekateri pa le ročaj. Ročaj je primernejši, če boste veliko pražili, sodobni modeli pa imajo poleg ročaja tudi pomožno držalo za dvigovanje na nasprotni strani ročaja. Kupite vok, ki bo imel lesen ročaj, drugače vas bodo zaradi visokih temperatur hitro začele peči dlani.
Osnovni Nasveti za Pripravo Jedi v Voku
Pri pripravi jedi v voku je pomembna hitrost, zato je zelo pomembno, da si vse sestavine predhodno pripravimo. Pomembno je tudi, da vok pred začetkom priprave dobro segrejemo. Najbolje je, da pri pripravi jedi v voku upoštevate te nasvete:
- Meso ali ribo zrežemo na koščke in po potrebi mariniramo. Zelenjavo narežemo na tanjše ali debelejše rezine, palčke ali rezance. Bolj kot je zelenjava trda, tanjše naj bodo rezine. Držimo se tudi pravila, da tiste sestavine, ki se kuhajo dlje, narežemo na manjše koščke, da bodo hitreje pripravljene.
- Vok dobro segrejemo. Prazen vok postavimo na ogenj ali kuhalno ploščo, segreto na najvišjo stopnjo. Kako dobro je vok segret, lahko preverimo tako, da v vok spustimo 2 do 3 kapljice vode - če zacvrčijo in izhlapijo, ima vok pravo temperaturo.
- V vročem voku dobro segrejemo olje. Za pripravo jedi v voku je potrebna zelo majhna količina maščobe, ravno toliko, da pokrije dno. Najbolje je, da uporabljamo olja brez okusa, ki vzdržijo visoke temperature (arašidovo, sojino, sončnično olje ...).
- Sestavine dodajamo v vok postopoma. Najprej damo v vok tiste sestavine, ki potrebujejo dalj časa za kuhanje, nazadnje pa tiste, ki so hitro pripravljene. Sestavine nenehno mešamo, da se nam ne prismodijo. Azijci popraženo meso, koščke ribe ali zelenjavo potisnejo ob obod, da lahko mirno mešajo naprej pravkar dodane sestavine. Če nam to dela težave, lahko popražene sestavine enostavno preložimo v posebno skodelico in pozneje vrnemo v vok.
- Najboljša za mešanje je lopatka z zaobljenim robom, s katero lahko sestavine tudi obrnemo.
Ključne Sestavine Kitajske Kuhinje
Za zagon v svet kitajske kuhinje bomo potrebovali nekaj osnovnih sestavin, ki jih lahko najdemo v večini večjih trgovin. Osnovne sestavine, ki jih bomo potrebovali za zagon, so: riževo vino, svetla sojina omaka, sezamovo olje, rižev kis, sladkor, riževa ali tapiokina moka, sol, olje, česen, ingver, ostrigova omaka, čili, rezanci.
Za zgoščevanje omak in paniranje se v kitajski kuhinji pogosto uporablja t. i. koruzni škrob (cornstarch), ki pa se v Sloveniji ne dobi. Namesto tega kupite tapiokino ali riževo moko, ki ju dobite v vsaki večji živilski trgovini. Moko za zgoščevanje omak mešajte v mrzlih tekočinah, da se ne bo sprijela.
Osnovne Tehnike Kitajskega Kuhanja
Praženje in Mešanje (Stir-fry)
To je najhitrejša tehnika priprave hrane v voku. Hrana se ob stalnem mešanju na zelo visoki temperaturi hitro peče, pri tem ohrani barvo in okus. Pred drugimi sestavinami dodajte česen in ingver ter ju ob mešanju na hitro popražite, dokler ne zavohate arome. Nato dodajte druge sestavine - najprej tiste, ki potrebujejo več časa za pripravo, in nato tiste, ki potrebujejo manj časa. Potem dodajte različne omake in mešajte, dokler se vse sestavine ne premešajo. Ves opisani postopek mora biti kratek in hiter, da se sestavine ne prekuhajo.
Če za isto jed pražite meso in zelenjavo, najprej prepražite meso in ga nato odstranite iz voka. Potem popražite zelenjavo in dodajte meso, ko je zelenjava kuhana. Tako bosta zelenjava in meso obdržala vsak svojo aromo, meso pa se ne bo prekuhalo. Ne pozabite sestavin med praženjem stalno mešati in premetavati. Pri mesu lahko počakate nekaj sekund, da malce zagori, zelenjavo pa morate začeti mešati takoj. Nikoli ne pražite naenkrat prevelikih količin mesa ali zelenjave. Preden začnete pražiti, si zapomnite vrstni red sestavin oziroma si jih pripravite po vrsti, kot bodo romale v vok. Med praženjem namreč ne bo časa za branje recepta. Servirajte takoj!
Cvrtje (Deep-frying)
Zelo pogosto boste morali hrano, preden jo boste skuhali v voku, s preostalimi sestavinami ocvreti. Pred cvrtjem morate hrano marinirati in povaljati v moki. Ko bo vok ogret, dodajte olje in pazite, da ga bo dovolj, da bo v celoti prekril sestavine. Olje je dovolj vroče, ko se okrog paličice, ki jo daste v olje, začnejo delati mehurčki.
Kuhanje na Sopari (Steaming)
Potem ko sestavine blanširate v vreli vodi, jih zložite v košarice. Košarico nato položite v vok, v katerega ste prilili nekaj vode. Nekateri modeli imajo priložen tudi pokrov, ki ga uporabljamo prav v te namene.
10 Koristnih Nasvetov za Domačo Kitajsko Kuhinjo
- Vso hrano in sestavine pred kuhanjem narežite na enako velike koščke, da se bodo lahko lepo in enakomerno skuhali. Po potrebi jih pred pripravo tudi marinirajte. Največkrat boste sestavine rezali prečno, poševno.
- Razen če ni v receptu izrecno poudarjeno, uporabljajte le rastlinsko olje (najbolje arašidovo ali sončnično), ki ga lahko segrejete do visokih temperatur, ne da bi se smodilo.
- Veliko receptov za zgoščevanje omak in paniranje zahteva t. i. koruzni škrob (cornstarch), ki se v Sloveniji ne dobi. Namesto tega kupite tapiokino ali riževo moko, ki ju dobite v vsaki večji živilski trgovini. Moko za zgoščevanje omak mešajte v mrzlih tekočinah, da se ne bo sprijela.
- Zelenjave ne skuhajte preveč, saj mora ostati čvrsta in hrustljava. Na splošno velja, da lahko takrat, ko zelenjava dobi intenzivnejšo barvo, naredite naslednji korak v receptu.
- Glutamat lahko, če želite, zamenjate s sladkorjem.
- Česen in ingver se scvreta zelo hitro, zato bodite previdni, da se vam ne zažgeta.
- Svež ingver lahko olupite in shranite v hladilniku v posodici s suhim šerijem.
- Kitajska kuhinja je za nas eksotična, zato so nam neznane in eksotične tudi sestavine. Večina sestavin se dobi tudi v Sloveniji, tako da ne bo treba hoditi po nakupih na Kitajsko.
Enostavni Kitajski Recepti za Domačo Pripravo
Dušen Riž
1,5 dl dolgozrnatega riža oziroma riža basmati in 400 ml vode (oziroma toliko, da za 2,5 cm prekriva riž) močno zavremo in pustimo vreti še 5 minut. Ogenj ugasnemo in ponev tesno zapremo s pokrovom.
Praženi Jajčni Rezanci s Steakom in Zelenjavo
Ta jed združuje bogate okuse mesa in sveže zelenjave, obogateno z azijskimi omakami in jajčnimi rezanci. Je hitra in popolna izbira za ljubitelje stir-fry jedi.
Sestavine:
- Kitajski jajčni rezanci
- Čili, strok česna in ingver (drobno sesekljani)
- Čebula, korenje in paprika (narežani na tanke rezine)
- Brokoli (dobro umit in narezan na manjše vršičke)
- Mlada čebula in listi ohrovta (diagonalo narezani na rezine)
- Za omako: sojina omaka, kitajsko shaoxing vino za kuhanje (nadomestimo s sojino omako), sladkor, tamarind pasta, ostrigova omaka, limetin sok
- Sezamovo olje
- 2 jajci
- Steak (dobro osušen in narezan na tanke rezine)
- Sezamova semena in četrtina limete za postrežbo
Priprava:
- Kitajske jajčne rezance damo v skledo in jih prilijemo z vrelo vodo ter postavimo na stran za 5-8 minut.
- V manjši skodelici premešamo sojino omako, kitajsko shaoxing vino za kuhanje (ker ga je v Sloveniji zelo težko dobiti, ga nadomestimo s sojino omako), sladkor, tamarind pasto, ostrigovo omako in limetin sok ter postavimo na stran.
- Vok ponev pristavimo na močan ogenj. Ko je posoda segreta, dodamo žlico sezamovega olja.
- Dodamo jajci, ki jih v zelo vročem voku pražimo 30 sekund, nato začnemo jajci mešati, tako da dobimo suha umešana jajca. Pražimo še 30-60 sekund, da se jajci dobro prepražita, vendar ne dobita rjave barve. Odstavimo iz voka ter vok dobro očistimo z vlažno krpo ali vlažno kuhinjsko brisačko. (Nasvet: Shaoxing vino nadomestimo s sojino omako.)
- Vok ponev ponovno pristavimo na močan ogenj. Steak dobro osušimo s papirnato kuhinjsko brisačko in ga pod kotom narežemo na tanke rezine. V razgreto vok ponev damo dve žlici sezamovega olja in narezan steak. Rezine steaka položimo v ponev stran od sebe, da nas vroče olje ne opeče. Steak pražimo 1 minuto, nato dobro premešamo in pražimo še 60-90 sekund, da dobi rahlo zlato zapečeno barvo, a je še vedno mehek. Rezine steaka poberemo iz vok ponve.
- V vok posodo damo narezano čebulo, čili, česen, ingver, papriko ter brokoli. Med rednim mešanjem pražimo zelenjavo približno minuto do dve na močnem ognju.
- Dodamo pripravljeno omako, dobro premešamo in kuhamo še 60 sekund, da omaka rahlo povre in se zgosti.
- Dodamo dobro odcejene jajčne rezance, mlado čebulo, ohrovt in popečen steak. Odstavimo z ognja, dobro premešamo, da se vse sestavine lepo povežejo. Na koncu dodamo še praženo jajce in sezam. Premešamo in postrežemo s četrtino limete ter nekaj rezinami mlade čebule.
Piščanec General Tso's
Najbolj ikonična ameriško-kitajska jed vseh časov! Ta legenda med ocvrtimi jedmi je popolna kombinacija hrustljave zlato-rjave skorjice in nežnega piščančjega mesa, prelitega s skrivnostno omako, ki uravnoteži sladkost, pikantnost in rahlo kislost. Vsak košček je prava eksplozija okusov! Kljub imenu kitajskega generala Zuo Zongtanga (1812-1885) je bila jed dejansko izumljena v New Yorku leta 1970 s strani chefa Peng Chang-kuei. Ironično, general Tso te jedi nikoli ni poskusil - postal je najbolj slavna jed, ki je nikoli ni jedel!
Cooking with Zen: Episode 1 - General Tso's Chicken
Sestavine:
- Piščanec: 500g piščančjih stegen (brez kosti, z kožo), 15ml temne sojine omake (1 žlica), 15ml shaoxing vina ali suhi šerij (1 žlica), 5g soli (1 žlička), 2g belega popra (½ žličke)
- Zmes za cvrtje: 100g koruznega škroba, 50g gladke moke, 5g pecilnega praška (1 žlička), 2g soli (½ žličke), 1 jajce, 120ml hladne vode, 15ml olja (1 žlica)
- Legendarna General Tso Omaka: 60ml kečapa (4 žlice), 45ml riževega kisa (3 žlice), 30g rjavega sladkorja (2 žlici), 15ml temne sojine omake (1 žlica), 15ml svetle sojine omake (1 žlica), 5ml sezamovega olja (1 žlička), 10g koruznega škroba (2 žlički), 60ml piščančje juhe ali vode, 3 stroki česna (sesekljani), 15g svežega ingverja (sesekljan), 2-4 sušeni čili feferoni (po okusu), 3 mlade - zelene čebule (samo beli del, narezane)
Priprava - Korak za Korakom:
- Mariniranje piščanca (20 min): Narežite piščanca na 3-4 cm kose. Pomešajte s sojino omako, vinom, soljo in poprom. Marinirajte 20 minut na sobni temperaturi.
- Priprava omake (5 min): V posodi zmešajte vse tekoče sestavine za omako. Dodajte koruzni škrob in dobro vmešajte. Pripravite česen, ingver in čili. Odstavite na stran.
- Testo za cvrtje (5 min): Zmešajte mokaste sestavine v posodi. Dodajte jajce, vodo in olje. Stepite do popolno gladkega testa. Testo mora biti gosto kot smetana.
- Prvo cvrtje (6 min): Segrejte olje na 160°C. Potopite vsak kos piščanca v testo. Cvrite 4-5 minut (ne prevroče!). Odstavite na mrežico.
- Drugo cvrtje - Ključ uspeha! (3 min): Povišajte temperaturo na 190°C. Ponovno cvrite piščanca 2-3 minute. Rezultat: izjemno hrustljava skorjica!
- Priprava omake (4 min): V vreli vok ali ponev dodajte malo olja. Dušite česen, ingver in čili 30 sekund. Dodajte omako in kuhajte do zgoščenja (2-3 min). Vmešajte ocvrti piščanec. Potresite z mladimi čebulami.
Profesionalni Triki:
- Popolna hrustljavost: Dvojno cvrtje je obvezno - prvo pri nižji, drugo pri višji temperaturi. Koruzni škrob daje ekstra hrustljavo teksturo.
- Avtentična omaka: Rjavi sladkor namesto belega - bogatejši okus. Sušeni čili dodajo pravo pikantnost. Sezamovo olje na koncu - za aromatičen finish.
- Temperatura: 1. cvrtje: 160°C (kuhanje znotraj), 2. cvrtje: 190°C (hrustljava skorjica).
Serviranje: Takoj strežite z jasminskim rižem, dodatnimi mladimi čebulami in sezamovimi semeni.
Čas priprave: 15 min, Čas kuhanja: 20 min, Porcije: 3-4 osebe.
Pro Nasvet: Omaka se še izboljša, če jo obdelate z blenderjem (mešalnikom) za popolno gladkost!
Svinjina v Sladko-Kisli Omaki
Absolutni kralj ocvrtih kitajskih jedi! Hrustljavi koščki svinjine v zlato-rdeči skorjici, preliti s čarobno sladko-kislo omako z ananasi in papriko. Ta jed je #1 izbira v kitajskih restavracijah po vsem svetu - popolno ravnovesje okusov, ki osvoji tako otroke kot odrasle. Izvor: kantonska kuhinja.
Sestavine:
- Osnova: 200g svinjske pleče / piščančjega stegna, 5g svetle sojine omake (1 žlička), 5g riževega vina (1 žlička), 5g koruznega škroba (1 žlička), ½ rdeče paprike (približno 75g), ½ zelene paprike (približno 75g), 2 koluta ananasa (približno 80g)
- Zmes za meso: 60g gladke moke (½ skodelice), 30g koruznega škroba (¼ skodelice), 3g pecilnega praška (1 žlička), ščepec soli (približno 1g), 5ml olja za kuhanje (1 žlička), 1 jajce (približno 50g), 120ml vode (½ skodelice)
- Sladko-kisla omaka: 30g kečapa (2 žlici), 5g slivove omake (1 žlička), 3ml riževega kisa (½ žličke), 3ml worcestershire omake (½ žličke), 5g ostrigove omake (1 žlička), 3g koruznega škroba (1 žlička), 4g sladkorja (1 žlička), 30ml vode (2 žlici), 1 strok česna (približno 3g)
Korak za Korakom:
- Priprava mesa (10 min): Narežite meso na 2-3 cm velike kocke. Pomešajte z: sojino omako, riževim vinom in koruznim škrobom. Marinirajte 25 minut.
- Priprava zelenjave (5 min): Narežite paprike na trakove (2x3 cm). Razpolovite koščke ananasa. Sesekljajte česen na drobno.
- Priprava testa (3 min): V posodi zmešajte vse mokaste sestavine. Dodajte jajce, olje in vodo. Stepite do gladkega testa (brez grudic). Pustite počivati 10 minut.
- Priprava omake (2 min): V majhni posodi zmešajte vse sestavine za omako. Dobro premešajte do popolne kombinacije. Odstavite na stran.
- Cvrtje (8 min): Segrejte olje na 170°C (globoko cvrtje). Potopite marinirano meso v testo. Cvrite 4-5 minut do zlato-rjave barve. Odcedite na papirnati brisači.
- Finalizacija (3 min): Na vročem ponev segrejte pripravljeno omako. Dodajte papriko in ananas (1 min). Vmešajte ocvrto meso. Kuhajte 1 minuto do zgoščenja omake.
Serviranje: Postrežite takoj z jasminskim rižem ali ocvrtimi nudlji!
Skupni čas: 30 minut, Za: 2-3 osebe.
Spomladanski Zavitki (Spring Rolls)
Med najbolj priljubljenimi so hrustljavi spring rolls z zlato skorjico. Skrivnost popolnih ocvrtih jedi skriva legendarni wok hei - “duh woka”, ki nastane pri cvrtju pri ekstremno visokih temperaturah. Ta tehnika, stara več kot 2.000 let, zagotavlja, da ostane jedro sestavin sočno, zunanjost pa postane očarljivo hrustljava. Kitajski kuharji so mojstri v umetnosti “double frying” - dvojnega cvrtja, ki ustvarja neprimerljivo teksturo.
Sestavine:
- Testo (12-15 zavitkov): 300g gladke moke, 180ml vroče vode, 15ml rastlinskega olja (1 žlica), 2g soli (½ žličke). Alternativa: 1 zavoj spring roll listov (običajno 20 kosov).
- Nadev (klasični): 200g kitajskega zelja (finely shredded), 150g korenja (julienne rezano), 100g bele redkve ali kolerabe (julienne), 80g mladih brstičev fižola (bean sprouts), 3 mlade čebulice - zelene (narezane), 2 stroka česna (sesekljana), 15g svežega ingverja (sesekljan), 100g kuhanih rezancev ali steklenih nudljev, 15ml sojine omake (1 žlica), 5ml sezamovega olja (1 žlička), 2g soli in popra.
- Za cvrtje: 500ml rastlinskega olja, 1 jajce (stepeno - za lepljenje).
- Sladko-Pikantna Omaka: 100ml riževega ali belega kisa, 120g kristalnega sladkorja (6 žlic), 60ml vode (4 žlice), 2 rdeče čili feferoni (sesekljani, brez semen), 2 stroka česna (drobno sesekljana), 10g svežega ingverja (sesekljan), 10g koruznega škroba (2 žlički), 30ml vode za škrob (2 žlici), 2 žlički česnovega pesta ali čili paste (opcijsko), ščepec soli.
Priprava Zavitkov:
- Testo (če delate sami - 30 min): Zmešajte moko in sol. Dodajte vročo vodo in olje. Gnetite 10 minut do gladkosti. Pustite počivati 20 minut. Razvaljajte tanke liste (15x15 cm).
- Priprava nadeva (10 min): Na vročem voku segrejte olje. Dušite česen in ingver 30s. Dodajte korenje in zelje - 2 minuti. Dodajte ostalo zelenjavo - 2 minuti. Dodajte mlade čebule - zadnjih 30s. Začinite s sojino omako, sezamovim oljem, soljo in poprom. Pustite popolnoma ohladiti! Vmešajte kuhane rezance.
- Zvijanje zavitkov (15 min): Na sredino lista položite 2 žlici nadeva. Prepognite spodnji del čez nadev. Zazijte stranski strani. Tesno zavijte do vrha. Zapečatite z jajcem po robovih.
Cvrtje (8 min):
Dvojno cvrtje za popolno hrustljavost:
- Prvo cvrtje: Segrejte olje na 160°C. Cvrite 3-4 minute (svetlo zlata barva). Odcedite na papirnato brisačo.
- Drugo cvrtje: Povišajte na 180°C. Cvrite 1-2 minuti (temno zlata, extra crispy!).
Pro nasvet: Pravi kitajski chef nikoli ne odlaga pripravljeno ocvrto jed - servira se takoj, da ohrani tisto čarobno kombinacijo hrustljavosti in sočnosti, ki naredi vsako ocvrto kitajsko jed absolutno neustavljivo!
Na Pari Kuhane Specialitete
Kuhanje na pari je zdrav in nežen način priprave jedi, ki ohranja naravne okuse in hranilne snovi. Med najbolj priljubljenimi kitajskimi jedmi, pripravljenimi na pari, so:
1. Xiao Long Bao - Cmočki z Juho
To so mali cmočki iz testa, ki imajo notri juho! Ko ugriznete, juha steče v usta. Okus je slano meso (kot naš burek z mesom), vroča juha (kot goveja juha) in mehko testo (kot naši štruklji).
2. Har Gow - Garnelni Cmočki
Prosojni cmočki z rakci. To so prosojni cmočki (vidite skozi testo), znotraj so kuhani rakci/garnele, oblika pa je kot majhne vrečke. Okus je sladek okus po rakcih, svež okus po morju in mehka garnela notri.
Hitre Ideje za Domačo Kuhinjo
Kislo-Pekoča Juha
Ta edinstvena juha se ponaša s pravo kombinacijo najrazličnejših okusov, od kislega, pikantnega, sladkega, pa vse do slanega. In prav zato je nekaj posebnega in jo težko pozabimo, ko enkrat osvoji naše brbončice. Če želite popestriti in obogatiti svoj jedilnik, jo zagotovo morate poskusiti. Bambus narežemo na tanke rezance, česen olupimo in nasekljamo, piščanca ali tofu narežemo na centimeter velike koščke, enako gobe, ingver olupimo in narežemo na tanke rezance, jajca razžvrkljamo. V lonec vlijemo jušno osnovo, dodamo gobe, ingver, bambus, česen, sojino omako in čili. Zavremo, nato temperaturo znižamo. Piščanca natremo s sezamovim oljem, v drugi posodi zmešamo kis in škrob. V juho dodamo piščanca in kuhamo približno pol ure, nato med nenehnim mešanjem vanjo počasi vlijemo jajce.
Ocvrte Banane
Banane olupimo in prepolovimo, maslo raztopimo. Moko, škrob, vodo, mleko, maslo in sladkor zmešamo v gladko testo. V ponev vlijemo olje, ki naj sega nekaj centimetrov visoko, in ga segrejemo. Banane pomakamo v testo in jih ocvremo, da dobijo lepo zlato rumeno barvo.
Kumara s Sojino Omako in Sezamom
Veliko kumaro olupimo, odstranimo semena in jo narežemo na kocke. Zmešamo s sojino omako in sezamom za osvežilno prilogo.
Hitri Piščanec s Papriko in Arašidi
Piščanca narežemo na manjše kocke, papriko očistimo in narežemo na trakove, ingver in česen olupimo in drobno nasekljamo, nasekljamo mlado čebulo in čili, ki smo mu odstranili peške. V posodi zmešamo pol sojine omake, kis in sladkor. V drugi posodi zmešamo preostanek sojine omake in škrob ter z mešanico prelijemo piščanca. V ponvi segrejemo olje, dodamo piščanca in pražimo pet minut. Odstranimo ga iz ponve in vanjo dodamo še malo olja in papriko. Ko se nekoliko zmehča, dodamo mlado čebulo, arašide, ingver, česen in čili.
Hitra Govedina Stir-fry
Tanki trakovi govedine se na visoki temperaturi spečejo v nekaj minutah, kar ohrani njihovo mehkobo. Meso narežemo na centimeter debele trakove, česen in ingver olupimo in nasekljamo, čebuli odstranimo bele dele in zelenje narežemo na pet centimetrov dolge trakove. Meso v posodi dobro zmešamo s škrobom in pustimo počivati. V ponvi segrejemo olje, dodamo meso in ga na hitro popečemo, eno minuto na vsaki strani. Odstranimo ga iz ponve ter vanjo dodamo česen in ingver. Premešamo, dodamo sojino omako, vodo in sladkor ter počakamo, da zavre.