Uvod v Svet Domačih Krofov
Pust je čas veselja, mask in seveda - neustavljivih krofov. Domači krofi so klasična sladica, ki jih mnogi pripravimo kar sami in ki jih naša tradicija obvezno veže na pustovanje. Medtem ko splet ponuja poplavo različnih receptov, od "najboljših pustnih krofov" do "babičinih krofov", se mnogi srečujejo z izzivi pri njihovi pripravi. Pogosto se zgodi, da so krofi lepi, a niso okusni, ali pa so okusni, a jim manjka lepota. Cilj tega članka je predstaviti podroben recept in zbrane nasvete, ki vam bodo pomagali pripraviti krofe, ki bodo izginili v hipu in navdušili vsakega ljubitelja.
Domači, sveže ocvrti, mehki in puhasti krofi so resnično nekaj najboljšega in se jih nikakor ne da primerjati s kupljenimi. Pri pripravi domačih krofov so uporabljene le kakovostne sestavine, ki naredijo krof zares okusen, aromatičen in slasten. Seveda pa ne moremo mimo famoznega »kranclja« (venčka), ki krof naredi še bolj atraktiven in fascinanten, po tem detajlu pa tudi radi ocenjujemo, ali nam je krof lepo uspel ali ne.
Skrivnosti Odličnih Krofov - Splošni Nasveti
Pomen Pravilne Moke in Sestavin
Za uspešne krofe je ključna izbira prave moke. Najbolje je uporabiti namensko moko za krofe ali kombinacijo gladke in ostre moke. Moka mora biti suha in dvakrat presejana. Vse sestavine morajo biti ogrete na sobno temperaturo, kar je pomembno za pravilno vzhajanje testa.
Vpliv Okolja in Potrpežljivosti
Že naše babice so poudarjale, da je v prostoru, kjer delamo krofe, ključno, da ni prepiha. Vrata kuhinje naj bodo zaprta, saj se bodo krofi "prehladili" in ne bodo lepo vzhajali. Prostor naj bo ogret na temperaturo med 22 in 23 stopinjami Celzija; tako prevroči kot premrzli prostori lahko povzročijo težave pri vzhajanju. Prav tako je pomembna potrpežljivost pri gnetenju, vzhajanju in cvrtju krofov. Neučakanost je pogosto vzrok za neuspele krofe.
Podroben Recept za Domače Krofe
Sestavine
Za približno 16-18 velikih krofov (ali 30 manjših po receptu Rosane Jug Povhe) potrebujete:
- 1 kg namenske moke za krofe (ali 0,5 kg gladke in 0,5 kg ostre moke)
- 6 rumenjakov (ali 9 rumenjakov po receptu Rosane Jug Povhe)
- 1,5 kocke svežega kvasa (cca. 60 g) (ali 10 dag kvasa po receptu Rosane Jug Povhe)
- 0,5 l toplega mleka (ali 4,5 dl mlačnega mleka po receptu Rosane Jug Povhe)
- 1 vanilijev sladkor (z delci vanilije - bourbon vanilija)
- Pol žličke soli (ali 1 dag soli po receptu Rosane Jug Povhe)
- 4 žlice sladkorja (70-100 g) (ali 10 dag sladkorja po receptu Rosane Jug Povhe)
- 1/2 soka iztisnjene limone
- Naribana lupinica 1/2 limone (ali pomaranče)
- 1 dcl olja (ali 12 dag olja po receptu Rosane Jug Povhe)
- 0,5 dcl ruma (ali 2 jušni žlici ruma po receptu Rosane Jug Povhe)
- 2 kapljici vanilijeve arome (po receptu Rosane Jug Povhe)
Opomba o kvasu: Ena kocka svežega kvasa tehta 42 g. Če nimate svežega kvasa, lahko namesto 1,5 kocke svežega kvasa uporabite 3 vrečke suhega kvasa, saj ena vrečka suhega kvasa nadomesti pol kocke svežega.
Ostale sestavine za cvrtje in nadev:
- 1,5 litra olja za cvrtje (ali več, odvisno od širine posode)
- Sladkor v prahu za posip
- Marmelada za nadev (marelična, borovničeva ali po želji)
Priprava Kvasca in Testo
Kvasec lahko pripravite posebej tako, da v toplo mleko dodate sladkor, nadrobite kvas in po vrhu posipate malo moke ter pustite vzhajati približno 5 minut. Druga možnost je, da vse skupaj pripravite v eni posodi. V posodo dajte moko in na sredino naredite luknjo, v katero dodate sladkor in toplo mleko. V mleko nadrobite kvas in počakate, da se kvasec naredi. Ob robu posode nato dodajte rumenjake, sol, vanilijev sladkor, limonino lupinico, rum, sok limone, olje in vse skupaj z mešalnikom zgnetite testo.
Če gnetete testo z rokami, gnetite nekje 10 minut. Z mešalnikom bo trajalo par minut manj, oz. dokler testo ne postane lepo gladko, svilnato in voljno. Nekateri recepti, kot je recept Rosane Jug Povhe, predlagajo gnetenje z robotskim mešalnikom približno 15 minut, vendar opozarjajo, da dolgotrajno mešanje lahko pregreje testo in povzroči težave pri vzhajanju. Prav tako se priporoča gnetenje na nizki hitrosti. Če gnetete testo z robotom na eno metlico, lahko dobite slabši rezultat kot z navadnim mešalnikom z dvema spiralnima ročkama.
Znate speči pustne krofe?
Oblikovanje in Vzhajanje Krofov
Testo razdelite na 16-18 delov, iz katerih oblikujete kroglice. Kroglice naj tehtajo približno 60-70 g. Testo lahko tudi razvaljate in s kozarcem ali modelčkom izrežete krofe - tako bodo vsi enake velikosti, vendar boste imeli več dela z valjanjem. Za hitrejšo pot lahko kroglice oblikujete kar z rokami. Pri oblikovanju jih dobro povaljajte med dlanmi, nato pa še po pultu, da dobite čim bolj gladko površino.
Oblikovane kroglice odlagajte na pomokano krpo ali prt, pustite med njimi nekaj centimetrov razmaka, jih pokrijte in pustite približno 30-60 minut, da lepo vzhajajo. Med vzhajanjem jih lahko 2x nežno obrnete; prvič zato, da vzhajajo tudi na drugi strani, drugič, ker je tista prva vzhajana stran vedno lepša. Krofi so dovolj vzhajani, ko so lahki kot pena ali balonček. Pomembno je, da niso preveč ali premalo vzhajani.
Opomba o postopku: Pri nekaterih receptih, kot je recept Rosane Jug Povhe, se celotnega testa ne vzhaja, ampak se ga takoj po gnetenju nareže na 60-70 gramske kose, oblikuje v kroglice in nato vzhaja samo kroglice. To prihrani čas, če je testo dovolj dolgo in dobro gneteno.
Cvrtje Krofov
V večji, širši posodi si pripravite olje. Olja naj bo vsaj 3 do 4 prste visoko, da krofi prosto plavajo. Pazite, da olje ne bo prevroče. Najprimernejša temperatura olja za peko krofov je 160-170 stopinj Celzija. Kako izmeriti temperaturo brez termometra?
- Predlog A: V olje namočite leseno palčko. Če se delajo rahli mehurčki, je olje pripravljeno. Če mehurčki objamejo palčko, je prevroče.
- Predlog B: Za tiste z indukcijskim štedilnikom (jakost od 1-9) pecite krofe na jakosti 3 ali 4.
- Predlog C: Žrtvujte en krof kot "poskusnega zajčka", da preverite temperaturo. Če hitro porjavi, znižajte temperaturo.
Olje segrevajte počasi, vsaj 15 minut. Krofe polagamo v vroče olje z zgornjim, vzhajanim delom navzdol. V posodo dajte le toliko krofov, da le-ti prosto plavajo v olju, saj se bodo med cvrtjem še povečali. Posodo obvezno pokrijte in pustite, da se ocvrejo na spodnji strani nekje 3 minute (po Rosaninem receptu 3 do 4 minute). Krofe nato hitro in previdno obrnite (najlažje z dvema lesenima palčkama) in jih ocvrite še na drugi strani. Posode več ne pokrivajte in jih cvrite še 3 minute (po Rosaninem receptu približno 3 minute). Opozorilo: olje se proti koncu cvrtja pregreje, zato lahko zadnje runde krofov pecite pri nekoliko znižani temperaturi.
Polnjenje in Serviranje
Ocvrte krofe s penovko poberite ven in jih dajte najprej na rešetko, da se odvečno olje odcedi. Nato jih preložite na pladenj, obložen s papirnatim prtičkom, ki dodatno popivna preostanek olja. Še tople krofe nabrizgajte z marmelado (marelično ali po želji) ali jih premažite s čokolado in kokosom. Če ste ljubitelji praznih krofov, jih pač pustite prazne. Preden krofe postrežemo, jih bogato posipajte s sladkorjem v prahu.
Reševanje Pogostih Težav pri Pripravi Krofov (5 x ZAKAJ?)
Zakaj krofi nimajo obroča (kranclja)?
- Pomembne so 4 stvari:
- da so krofi dovolj vzhajani (ne preveč, ne premalo),
- da olje ni prevroče, temveč se krofi pečejo počasi,
- ko jih damo peči, takoj pokrijemo posodo s pokrovko, da se krofi na toplem lepo dvignejo,
- potrebno jih je hitro in previdno obrniti (npr. s kitajskimi palčkami).
Zakaj so krofi premastni?
- Premrzlo olje in jih predolgo cvremo.
- Krofov nismo odcedili na rešetki, ampak smo jih odložili direktno na prtiček, od koder olje ni moglo odteči.
Zakaj so krofi pretemni?
- Prevroče olje. Krofe pečemo počasi, nekje na 1/3 temperature oz. jakosti štedilnika.
- V posodi naj bo za kakšne 3 prste višine olja, da se ne dotikajo dna, ampak plavajo.
Zakaj se v krofu naredi luknja (votlost)?
- Preveč ali prehitro vzhajani. Krofi ne potrebujejo pretirane toplote za vzhajanje.
- Kombinacija kvasa in limoninega soka prav tako lahko vpliva.
- Votli so največkrat krofi, ki jih izrezujemo oz. razvaljamo. Tisti, ki jih oblikujemo direktno v kroglice, niso nikoli votli.
Zakaj krofi niso debeli?
- Med vzhajanjem jih obrnite.
- Preveč ste jih sploščili z rokami.
- Niste pokrili s pokrovko posode, ko ste jih dali v olje.
- Prevroče olje, zaradi česar so se prehitro cvrli in se niso imeli časa "napihniti".
- Pretanko ste jih razvaljali.
Dodatni Nasveti in Posebnosti
Okus Krofov
Za bolj izrazit okus krofov priporočamo uporabo lupinice sveže domače limone in semen vanilije namesto vanilijevega sladkorja. Pri rume se priporoča uporaba tistega, ki ima močan okus. Za še večji rumov okus lahko dodate rumovo aromo ali rumov sladkor. Opozorilo: dodajanje prevelike količine ruma v testo ni priporočljivo, saj rum lahko naredi krofe težke, jih guba in povzroči, da vpijejo več maščobe. Odsvetovano je tudi dodajanje kisle smetane, ki ima podoben učinek.
Vrste Moke
Poleg namenske moke za krofe ali kombinacije gladke in ostre moke, lahko poskusite tudi s pirino belo moko ali moko za kvašeno testo. Pomembno je, da se moka dobro vgneze v testo, ki na začetku gnetenja lahko deluje suho.
Cvrtje in Olje
Vse krofe se običajno speče v istem olju. Menjavanje olja ni potrebno in je ekonomsko potratno. Uporabite olje za cvrtje, ki prenese višje temperature in je bolj stabilno. Pomembno je, da je olja v posodi vsaj dva centimetra, da se krofi ne dotikajo dna posode in potemnijo. Če pa je olja preveč, se krofi radi obračajo in se ne spečejo enakomerno.
Kot alternativo sončničnemu olju nekateri priporočajo palmovo olje (v trdni obliki kot mast), saj krofi vanj manj vpijajo maščobo, je uporabno za večkratno pečenje in se ne peni.
Mini Krofi
Za mini krofe je postopek enak, le da izrežete manjše krofke, recimo 5 cm premera in 1-2 cm višine. Cvrete jih posledično manj časa, nekje do 2 minuti. Pri mini krofkih se pogosto priporoča razvaljanje testa in izrezovanje, saj so potem lepši in bolj enaki. Lahko pa jih oblikujete tudi v majhne kroglice, velike kot oreh.
Zgodovina Krofov
Krof je zelo priljubljena sladica, ki je v pustnem času obvezna. Pust je bil nekoč precej strog, zato so menihi pogosto pred začetkom posta priporočali uživanje krofov namesto kruha, saj so mastni krofi zagotavljali precej več kalorij.
Krof naj bi izumila dunajska pekarna z imenom “Cäcilia Krapf”, ko je "kepa testa" po naključju padla v vročo maščobo. Krof, kot ga poznamo danes, pa verjetno izvira iz davnine, iz časa Rimljanov.