Chef Bine Volčič, znan po svoji inovativnosti in spoštovanju tradicije, je eden najbolj prepoznavnih slovenskih kuharskih mojstrov. Njegova kulinarična filozofija se osredotoča na trajnost, delo z naravo in kuhanje iz narave, kar se v polni meri odraža na njegovem Posestvu Monstera. V sodelovanju z ženo Katarino je ustvaril edinstven prostor, kjer se gostje lahko prepustijo vrhunskim okusom, sprostitvi in ponovni povezavi s samim seboj. Celovito kulinarično doživetje pa dopolnjujejo tudi sodobne kuhinjske tehnologije in kreativni recepti, v katerih pomembno vlogo igrajo lokalne sestavine, kot je rdeča pesa.
Pot chefa Bineta Volčiča: Vrnitev k naravi in trajnosti
Kaj stori chef, ki mu hitenje in stres gostinskega vsakdana pričneta dušiti kreativnost in kulinarični izraz? Obrne se k sebi, si ponovno začrta prave vrednote in prioritete, ki jim želi slediti, ter se vrne k naravi. K delu z naravo in kuhanju iz narave. Gre »nazaj v prihodnost«.
Spomladi 2020, na vrhuncu negotovosti prvega vala epidemije COVID-19, je Bine Volčič skupaj z ženo Katarino sprejel življenjsko odločitev, ki je spremenila njegovo karierno in njuno družinsko pot. Svojo že sicer zelo trajnostno usmerjeno kuharsko filozofijo, ki jo je od 2016 udejanjal v svojem Monstera bistroju v Ljubljani (leta 2020 tudi nagrajenem z Michelinovo zeleno zvezdico za trajnostno gastronomijo), je želel ponuditi gostom v še bolj pristni različici.
Chefova kuhinja predstavlja sveto ognjišče, kjer nas reminiscenca popelje v spomine varnega otroštva in domače topline, kjer s sezonami žanjemo sadove narave in jih spoštljivo shranjujemo za manj prijazni letni čas. Ogenj kot simbol živosti in življenja zaznamuje Binetovo osebno in kulinarično identiteto ter je ognjeno-rdeča nit Posestva Monstera. Usoda je hotela, da sta se pomladi 2007 v Parizu srečala Ljubljančanka Katarina in Kranjčan Bine. Od pregovornega prvega pogleda je iskra med njima vžgala ljubezen, ki je po vmesnih postojankah v Parizu, Murski Soboti in Kranju svoje ognjišče našla na Goričkem.
Posestvo Monstera: Kulinarični oddih in osebnostna rast
Zagotovo ste že slišali za Posestvo Monstera - projekt vrhunskega slovenskega chefa Bineta Volčiča in njegove žene Katarine. To ni le nastanitev, ni restavracija. Chef in ljubiteljica vin odpirata vrata družinskega doma za goste, ki se znajo prepustiti okusom in uživajo življenje. Novi luksuz ni več materialni, niti ne gre več zgolj za doživetje, temveč za priložnost povratka k »sebi« in osebnostno rast zaradi spoznanj, ki nam ob tem pridejo naproti.
Kaj vas čaka na Posestvu Monstera?
Na Posestvu Monstera, v Motovilcih na Goričkem, sta Bine in Katarina Volčič ustvarila prostor, kjer gostje doživijo popolno regeneracijo. Prijetno druženje z Binetom in Katarino se prične s petkovo večerjo. Oddih je zasnovan tako, da preseže običajen "vikend paket".
- Mir in narava: Zjutraj vas prebudita tišina narave in vonj po sveže pečenem kruhu.
- Sproščanje: Telo razvajata joga in masaža.
- Kulinarika: Dušo razvaja kulinarika izpod rok enega najbolj prepoznavnih slovenskih chefov. Bine v svoji veliki kuhinji pripravlja zajtrke in večerje za vse goste.
- Druženje: Za eno veliko mizo sedi do 12 nepoznanih gostov, ki se med seboj povežejo, stkejo nove vezi in se predvsem skupaj z Binetom in Katarino zabavajo. Zaključene skupine do 18 oseb se v popolnem umiku v podeželski mir zares lahko posvetijo namenu svojega dogodka.
Gostje so nad izkušnjo navdušeni: "Čudovita kulinarična izkušnja z bonusom, da spoznaš nove zanimive ljudi. Prečudovit vikend. Za Bineta in Katarino drži, sta resnično srčna in iskrena gostitelja. 😊 Najbolj zanimivo mi je bilo, da se res vseskozi družita z nami: ko je med pripravami za kuhanje večerje vse pod kontrolo, se pridružita na terasi. Bine nam pravi vse zanimive štorije iz snemanja Masterchefa in Ja, Chefa ... Katarina pa vseskozi skrbi za naše udobje. Pri večerji pa Bine pove vse o pripravljenem krožniku, Katarina pa o vinski spremljavi." - Ana
Kulinarične zgodbe na krožniku
Bine Volčič je znan kot chef, ki ljubezen do hrane združuje z inovativnostjo in spoštovanjem tradicije. Na Posestvu Monstera se njegova kulinarika razživi v polni meri. Vsak krožnik pripoveduje zgodbo - od lokalnih sestavin, pridelanih v okolici, do ustvarjalnosti, ki vsako jed povzdigne v posebno doživetje. Poleg vrhunske hrane Bine in Katarina z gosti delita tudi filozofijo posestva, vrednote in svoj pogled na življenje.
"Kulinarika je izvrstna, pa ne gre za takšno, kot marsikdo rad reče "nekaj je s čopičem namazal" 😁 - jeste iz vrta, lokalno, sezonsko. Okusi so polni, opisala bi jih kar kot simfonija okusov, ki noro pašejo skupaj. Bine te preprosto navduši. Navdušena sem nad celotno izkušnjo, ki smo jo doživeli." - Saša
Kuhanje okoli žara, domače pečen kruh, pite, namešane solate, steak pripravljen po Binetovo ... polno obložena miza samih dobrot, vzameš si koliko želiš, kar želiš. Na mizi je prava svežina sezonskih okusov. Ko se kuhanje okoli žara zaključi, se Bine in Katarina pridružita k mizi, sledijo zanimive debate, ki kulinarično izkušnjo na Posestvu Monstera resnično povzdignejo na novo raven doživetja. Čar je v druženju.
Inovacije v kuhinji in rdeča pesa
Kuhanje je lahko hitrejše, zabavnejše in bolj zdravo z novo generacijo vgradnih kuhinjskih aparatov. Nova generacija vgradnih aparatov Gorenje nam ponuja širok nabor osebnih asistentov, ki poskrbijo tudi za najmanjše podrobnosti. Tokrat smo se osredotočili na funkcijo MultiFlow 360˚, ki skrbi za optimalno kroženje zraka ali pare v pečici. Ta funkcija nam bo v pomoč tudi pri pripravi okusne rdeče pese.
Sistem MultiFlow 360˚ skrbi za optimalno kroženje zraka ali pare v pečici. Premišljeno nameščene odprtine na hrbtni stranici pečice ter edinstvena oblika HomeMade (oblika, ki se zgleduje po tradicionalnih obokanih pečeh), zrak in paro enakomerno porazdelita. Ventilator tako pošlje vroč zrak v prav vsak kotiček notranjosti pečice, zaradi česar vroč zrak enakomerno zaobjame hrano. Hrana je z vseh strani pečena do popolnosti.
Recept: Dušeno rdeče zelje
Preprosto kot pasulj:
- Na maslu prepražimo na drobno narezano rdeče zelje.
- Dodamo kis, sladkor in naribano jabolko.
- Pokrito dušimo na zmernem ognju 20 minut, do mehkega.
- Solimo in popramo po okusu.
Recept: Pečena rdeča pesa s pehtranom
- Rdečo peso dobro operemo in neolupljeno položimo na pekač.
- Postavimo v predogreto pečico na 2. nivo in pečemo v dveh korakih.
- Pečeno peso olupimo in narežemo na večje kocke.
- V ponvi segrejemo maslo, dodamo kocke rdeče pese ter na obeh straneh malo popečemo.
- Solimo in popramo, dodamo fino sesekljan pehtran.
Ne pozabimo na nagradno igro, ki poteka do 31. julija in nam lahko prinese enomesečni spletni kuharski tečaj na portalu kuharskega mojstra Bineta Volčiča. Z novo generacijo vgradnih kuhinjskih aparatov Gorenje je kuhanje hitrejše in zabavnejše, pripravljene jedi pa so veliko bolj zdrave.
Posestvo Monstera kot darilo in prostor za dogodke
Je doživetje na Posestvu Monstera z Binetom Volčičem dobra ideja za darilo? Vsekakor. Ena od posebnosti, ki jih ponuja posestvo, so darilni boni za kulinarični oddih. Vikend oddih na Goričkem je izvirno darilo za mladoporočence ali pare, ki cenijo kakovostno hrano, dobro vino in miren ritem narave. Namesto klasičnih daril lahko z bonom podarite izkušnjo, ki bo ostala zapisana v spominu še dolgo po tem, ko se vrnejo v vsakdan.
Ena od možnosti je tudi kuhanje z Binetom, kjer z njim preživite dan v kuhinji, nato pa se usedete za mizo s prijatelji, ki ste jih povabili na večerjo. To je lahko dobra ideja še posebej za teambuilding za podjetja. Na vprašanje: "Ali lahko pridem kuhat, tudi če nič ne znam? In ali lahko pričakujemo, da je do nas strog, kot v Gostilna išče chefa?", je Bine odgovoril: "Vsak lahko kuha z mano, vsak dobrodošel, tokrat boste v kuhinji presenečeni nad pozitivno motivacijo."
Ah, saj res: na Posestvu Monstera so možne tudi poroke do 40 oseb z obredom na terasi. 💍