Zakaj izbrati vegansko korenčkovo pecivo?
Ko se bliža velika noč, je potic dovolj na vsakem koraku. Zato je vegansko korenčkovo pecivo odlična in nekoliko drugačna alternativa, ki lahko krasi praznično mizo. Korenčkova torta je izredno priljubljena, sploh v tem času in okoli omenjenih praznikov.
Če želite neopazno dodati v pecivo kakšno zdravo sestavino, je korenje odlično, saj se ga ne okuša, poskrbi pa za sočnost in mehkobo peciva. Poleg tega korenje pecivu doda tudi pomembne vitamine in minerale. Korenje je že samo po sebi precej sladko in se s sladico lepo zlije ter poskrbi za dodatno sočnost biskvita, hkrati pa prispeva k zdravi prehrani.
Pripravite ga lahko v obliki enostavnega kolača za ob čaju ali kavici, ali pa v bolj kompleksni izvedbi kot pito ali torto. V vsakem primeru vas bo to slastno pecivo s svojim okusom in teksturo zagotovo očaralo.
Recept 1: Preprost in sočen veganski korenčkov kolač
Ta recept je zelo preprost in zahteva le 15 minut za pripravo ter 35-40 minut za peko, kar zadostuje za 12 koščkov.
Sestavine
Za kolač
- 200 g naribanega korenčka
- 80 g javorjevega sirupa
- 4 žlice olja (priporočljivo olivnega)
- 2 žlici arašidovega masla
- 1 dl rastlinskega mleka
- 1 žlička jabolčnega kisa
- 200 g polnozrnate moke
- Ščep soli
- 1 žlička pecilnega praška
- 1 žlička sode bikarbone
- 1 žlička cimeta
- Ščep muškatnega oreščka
- Ščep mletih klinčkov
- 1/2 žličke kurkume
Za kremo
- 100 g indijskih oreščkov (predhodno namočenih za kakšno uro)
- 2 žlici limoninega soka
- 1 žlička vanilijeve arome
- 2 žlici javorjevega sirupa
Postopek priprave
- Pečico začnite segrevati na 180°C. Naoljite in pomokajte pekač.
- V eni skledi zmešajte korenček, javorjev sirup, olje, arašidovo maslo, mleko in kis.
- V drugi skledi zmešajte vse ostale suhe sestavine.
- Nato počasi zmešajte mokre sestavine v suhe, dokler ne dobite enotne mase.
- Maso dajte v pekač in jo enakomerno poravnajte. Pečite 35-40 minut.
- Med peko pripravite kremo: namočene indijske oreščke, limonin sok, vanilijevo aromo in javorjev sirup zmešajte v blenderju do gladkega.
- Ohlajen kolač premažite s pripravljeno kremo.
Recept 2: Aromatična veganska korenčkova pita s hrustljavo piškotno osnovo
Korenčkova pita s piškoti vas bo pozitivno presenetila s svojim okusom in teksturami. Aromatična, hrustljava piškotna skorjica in rahla korenčkova krema sta super par. Recept je enostaven in ga lahko pripravite v veganski različici.
Korenčkova pita s piškoti se po okusu lahko kosa z marsikatero sladko pito. Testo in krema sta pripravljena rahlo drugače kot pri večini pit. Pitino testo je pripravljeno s piškoti in pekani, kar pohitri pripravo pite. Korenčkovo kremo pripravimo iz korenčkovega pireja, pomarančnega soka in indijskih oreščkov. Krema je presna in veganska, tako da lahko tudi pitino testo spremenimo v vegansko in presno različico.
Priprava te pite traja približno 2 uri.
Sestavine
Za piškotno testo
- 150 g piškotov
- 100 g pekanov
- 60 g sladkorja
- 90 g kokosovega olja
- Lupinica 1 pomaranče
Za korenčkov nadev
- 900 g korenja
- 300 g indijskih oreščkov
- 160 g javorjevega sirupa
- 300 ml pomarančnega soka
- 2 žlički cimeta
- 1 žlička kardamoma
- 2 žlički vanilijevega ekstrakta
- Rastlinska smetana za stepanje (kokosova, riževa, sojina) za dekoracijo
Priprava
- Pečico segrejemo na 200 °C in obložimo pekač s papirjem za peko.
- Indijske oreščke prelijemo z vročo vodo in jih pustimo namakati pol ure.
- Korenje olupimo, razpolovimo po dolžini in prestavimo na pekač. Pekač pokrijemo z alu folijo in pečemo korenje 45 do 60 minut. Pečeno korenje nato ohladimo.
- V multipraktik stresemo pekane in jih zdrobimo. Dodamo nalomljene piškote in ponovno zmeljemo.
- Dodamo sladkor in pomarančno lupinico, stopljeno kokosovo olje in vse skupaj zmešamo v piškotno osnovo.
- Piškotno osnovo stresemo v pekač za pite (premera 24 cm) in jo enakomerno razporedimo po dnu in robovih pekača. Piškotno osnovo z žlico potlačimo oziroma stisnemo v čvrsto lupino.
- Pekač prestavimo v zamrzovalnik za 15 minut, vmes spustimo temperaturo pečice na 180 °C.
- Pitino osnovo pečemo 15-20 minut, na sredini in brez ventilacije. Odstranimo iz pečice in ohladimo.
- Pripravimo korenčkov nadev: V blender stresemo pečeno korenje, odcejene in namočene indijske oreščke, javorjev sirup, pomarančni sok in vse začimbe. Premešamo do gladkega.
- Korenčkov nadev vlijemo v ohlajeno osnovo za pito in ga enakomerno razporedimo.
- Prestavimo v hladilnik za vsaj 4 ure, najbolje čez noč.
- Pito okrasimo s stepeno rastlinsko smetano, zdrobljenimi pekani in postrežemo.
Nasveti za popolno pito
- Krema iz oreščkov je zelo rahla, zato za lep razrez pite priporočam, da pita odstoji vsaj 8 ur v hladilniku.
- Če nas moti rahlost kreme, lahko pito tudi spečemo. V tem primeru pripravimo piškotno osnovo, preskočimo peko testa in vanjo takoj vlijemo korenčkovo kremo. Pito pečemo 40-45 minut pri 180 °C, na sredini in brez ventilacije.
Recept 3: Bogata veganska korenčkova torta z datlji in kokosovo smetano
Ta korenčkova torta je idealna za velikonočno peko. Biskvit je zelo sočen, rahel in okusen, saj korenje, začimbe in mandljevo maslo ustvarijo čudovit okus in teksturo. Testo lahko spečete v tortnem pekaču in naredite torto, ali pa v pekaču za kolač in biskvit po vrhu samo premažete s smetano ali pa ne uporabite smetane, saj je že sam biskvit zelo okusen.
Sestavine
Za biskvit
- Lanena semena
- Polnozrnata pirina moka
- Vaniljev sladkor
- Pecilni prašek
- Začimbe za medenjake
- Ščep soli
- Nasekljani orehi
- Korenje (naribano, nekaj tudi za kašo)
- Rozine
- Pomaranče (sok in pulpa)
- Datlji (namočeni)
- Trdno kokosovo olje
- Kokosov jogurt
- Ovseno mleko
Za kremo
- Kokosova smetana za stepanje (ali gostejši del kokosovega mleka s približno 70% kokosovega deleža)
- Kokosov jogurt
- Začimbe za medenjake (ali prava vanilija in mlet ksilitol/sladkor)
Postopek priprave
Priprava biskvita
- Najprej namočimo datlje. Lanena semena v visoki in ozki posodi za mešanje prelijemo z dovolj hladne vode, da jih lahko zmeljemo s paličnim mešalnikom.
- Korenje naribamo. Iz pomaranč iztisnemo sok in postrgamo pulpo. Drugo polovico korenja stresemo v posodo z lanenim semenom, prilijemo preostali pomarančni sok in pulpo in zmeljemo v kašo.
- V večjo posodo vsujemo polnozrnato pirino moko, dodamo vaniljev sladkor, pecilni prašek, začimbe za medenjake, ščep soli in nasekljane orehe. Premešamo.
- V sekljalnik damo namočene datlje (vodo prihranimo), trdno kokosovo olje in kokosov jogurt. Zmeljemo v kremasto maso.
- Kremasto maso dodamo k suhim sestavinam. Prilijemo še vodo, v kateri so se namakali datlji, in ovseno mleko. Zmešamo v gladko maso, ki naj bo ravno dovolj tekoča, da leze po posodi, če jo nagibamo.
- Sedaj nežno vmešamo naribano korenje z rozinami ter orehe.
- Testo pretresemo v namaščen pekač, poravnamo in pečemo eno uro na 170 stopinjah Celzija.
Priprava kreme in sestavljanje
- Ohlajenemu biskvitu odrežemo klobuček, se pravi vrh, da bo raven.
- Kokosovo smetano za stepanje, kokosov jogurt in začimbe za medenjake damo v posodo in stepamo tako dolgo, da krema postane čvrsta.
- Na prvo plast biskvita nanesemo dobro polovico kreme in jo enakomerno razmažemo. Nanjo položimo drugo plast biskvita.
- Po želji lahko pecivo premažete s stopljeno čokolado in ponovno pustite, da se ohladi. Okrasite s stepeno rastlinsko smetano, cimetom, jajčki ali drugimi velikonočnimi okraski.
Splošni nasveti za pripravo veganskega korenčkovega peciva
- Nadomestki za jajca: Ker jajc v testu ni, se za vezivo pogosto uporablja žlica mletih lanenih semen, ki po počivanju želirajo in zgostijo maso. Za sočnost pa poskrbi čežana (jabolčna omaka), ki jo lahko skuhate sami ali kupite že pripravljeno. Pri tem pazite, da ne vsebuje dodanega sladkorja ali umetnih dodatkov.
- Sladila: Namesto belega sladkorja se lahko odločite za ekološki nerafiniran rjavi sladkor, ki ga kombinirate z malce kokosovega sladkorja. Lahko pa ostanete zgolj pri rjavem. Tudi mlet ksilitol je povsem naraven in telesu prijazen sladkor.
- Rastlinska "smetana": Smetana na vrhu veganskega kolača je pogosto stepeno kokosovo mleko s kokosovim jogurtom in ščepcem prave vanilije. Pripravite jo tako, da mrzlo skledo uporabite za stepanje gostejšega, trdega dela kokosovega mleka.
- Vloga korenja: Korenje je ključna sestavina, ki pecivu ne daje le okusa, ampak predvsem sočnost in mehkobo, obenem pa obogati sladico z vitamini.
Preprosta veganska korenčkova torta, za katero nihče ne bo vedel, da je veganska!
Navdih iz slovenske kuhinje: Knjiga "Za dušo in srce"
Korenčkova torta je odlična pomladna sladica, ki se bo znašla tudi v prvi knjigi mlade slovenske blogerke Vite Vybihal, znane pod imenom Little Kitchen Vibes. Vita Vybihal se je na kulinarično pot, v katero so vključene rastlinske sestavine, podala pred nekaj leti.
»Naslov je Za dušo in srce, ker jedi hranijo tako telo kot duha,« pojasnjuje Vita Vybihal. Kot pravi, bo njena prva kuharska knjiga sezonsko obarvana, »zato je neklasično razdeljena na štiri poglavja po letnih časih, ne po obrokih. So pa v vsakem zajeti recepti za zajtrke in prigrizke, slane obroke in sladice. Recepti so sezonski in po večini polnovredni.« Knjiga bo vsebovala dostopne in cenovno ugodne recepte, ki jih lahko hitro prilagodimo različnim letnim časom, od preprostih hitrih jedi do takih, ki pustijo vtis.
Zdravstvene koristi in uravnotežena prehrana
Kljub temu, da je vegansko korenčkovo pecivo precej bolj zdravo od običajnih kolačev, nikakor ne smemo pozabiti na dnevno dozo vitaminov in mineralov. Za nekaj teh so že v sladici poskrbela jabolka in korenje, a to seveda ni dovolj.
Predvsem v spomladanskem obdobju, ko so na pohodu različna prehladna obolenja, ter v času praznikov, ko so mize polne težkih jedi, ne pozabite uživati večjih količin svežega sadja in zelenjave. Tudi maščobe so zaželene, seveda nenasičene, predvsem v obliki hladno stiskanih olj, oreščkov, semen, mastnih rib in avokada.