Ko je sezona jabolk in dozorijo, jih obiramo v velikih količinah, nato pa iz njih pripravljamo sokove, kompote, marmelade, zavitke in še marsikaj. A med vsemi temi dobrotami ima posebno mesto jabolčna čežana - preprosta, domača jed, ki jo poznajo skoraj vsi. Čežana je več kot le prigrizek. Je dokaz, da so naši predniki znali iz skromnih sestavin ustvariti nekaj, kar je hkrati hranljivo, okusno in vsestransko uporabno. Verjetno je to ena prvih jedi, ki smo jih okusili kot malčki. V odraslem svetu pa jabolčno čežano velikokrat spregledamo in zanemarimo. Obudimo stare čute in pripravimo zdrav prigrizek.
Kaj je Jabolčna Čežana?
Jabolčna čežana je jed iz kuhanih jabolk, ki jih spasiramo v gladko kašo. Po okusu je lahko sladka, kisla ali osvežilna - odvisno od sorte jabolk in dodanih začimb. Naše babice so čežano pripravljale iz jabolk, ki niso bila primerna za skladiščenje - torej iz tistih, ki so bila manjša, poškodovana ali nekoliko nagnita. Dišeča kombinacija jabolk, cimeta in limoninega soka je primerna za vse generacije - od najmlajših do starejših.
Zakaj Pripraviti Domačo Jabolčno Čežano?
Jesen je pravi letni čas, da si pripravimo osnovno sestavino za sladkanje brezgrešnih sladic. Najbolje je, da jabolčno čežano pripravimo kar sami, saj se trgovinskim izogibamo, ker velikokrat vsebujejo dodane sladkorje. Ta recept izvabi naravne sladkorje iz jabolk. Čežana bo seveda bolj sladka, če bomo uporabili bolj sladko sorto jabolk. Jabolčna čežana je lahko prebavljiva in lahka jed, ki jo priporočajo tudi pri prebavnih težavah.
Recept za Domačo Jabolčno Čežano
Domača jabolčna čežana je najlažja in najbolj okusna, narejena v enem loncu in brez packanja. Potrebujete le nekaj osnovnih sestavin, en večji lonec in palični mešalnik.
Sestavine za klasično jabolčno čežano (za približno 4 osebe):
- 1 kg jabolk (najbolje kislo-sladka sorta, kot so jonagold, zlati delišes ali idared)
- 100 ml vode (ali malo jabolčnega soka)
- Sok polovice limone
- 1 zavitek vaniljevega sladkorja ali ščepec vaniljeve arome
- 1-2 žlici sladkorja (po okusu, lahko tudi brez, če so jabolka dovolj sladka)
- Ščepec cimeta ali celi klinčki (opcijsko, za bolj vsestransko čežano lahko izpustite)
- ¼ čajne žličke muškatnega oreščka (opcijsko)
Postopek priprave:
- Priprava jabolk: Jabolka olupite, odstranite jim pečke in jih narežite na kocke ali krhlje. Priporočljivo je, saj se tako čežana hitreje zmehča in je bolj gladka.
- Kuhanje: V loncu zavrite vodo in dodajte narezana jabolka. Če uporabljate, dodajte tudi celi klinčke. Če so jabolka manj sočna, dodajte malo več vode. Posodo pokrijte, postavite na srednji ogenj in večkrat pretresite. Kuhajte 10-15 minut, da se jabolka zmehčajo oziroma tako dolgo, da so jabolka popolnoma mehka.
- Dodatki: Dodajte limonin sok, sladkor (po okusu), cimet, vaniljevo aromo in muškatni orešček. Za boljši okus lahko dodate tudi meliso, meto ali ingver.
- Pasiranje: Ko so jabolka kuhana, jih zmešajte s paličnim mešalnikom (ali spasirajte v blenderju) do želene gladkosti. Pasirajte, dokler ne dobite popolnoma gladke mase brez koščkov jabolk, ali pa pustite nekaj koščkov za bolj rustikalen videz.
- Zgoščevanje (opcijsko): Spasirano čežano lahko vrnete v lonec in kuhate še dodatnih 10 minut, da izpari odvečna voda in se čežana še malo zgosti.
Hitri in Preprosti Recepti:
- Osnovna dušena jabolka: Jabolka olupite, očistite in na tanko narežite. V posodo dajte 2 žlici olja (ali masla), dodajte jabolka, žlico sladkorja (po okusu) in malo cimeta. Pokrijte in dušite, da se jabolka zmehčajo. Pretlačite po želji.
- Preprost recept za ozimnico: Jabolka dušite z malo vode. Ko so zmehčana, jim dodajte čisto malo sladkorja (verjetno bi šlo tudi brez), malo zmečkate s paličnim mešalnikom, takoj polnite v dezinficirane kozarce in zaprete.
Jabolčna Čežana v Peci in Sladicah
Jabolčna čežana je noro vsestranska jed. Uporablja se kot samostojna sladica, kot priloga k jedem (npr. palačinkam, pudingom, mesu) ali kot osnovna sestavina pri peki. Jabolčna čežana je odličen nadomestek sladkorja v raznih biskvitih in muffinih. Prav tako jo lahko uporabite kot nadomestek jajc v veganskih receptih.
Pripravimo jo lahko kot samostojno sladico, prilogo k palačinkam ali kot polnilo za sladke jedi. Čežano lahko uporabite tudi kot nadev za palačinke, štrudelj ali potico. Dodajte jo k jogurtu ali kosmičem za zdrav zajtrk. Pri nas jo najraje popapcajo s kepico vaniljevega sladoleda. Postrežemo jo lahko toplo ali ohlajeno, po želji potresemo s cimetom, odlična pa je tudi s stepeno sladko smetano. Za rahlo kiselkast okus dodajte nekaj brusnic.
Shranjevanje Jabolčne Čežane: Za Ozimnico in Daljšo Obstojnost
Jabolčno čežano lahko pripravimo tudi za ozimnico. V hladilniku se v zaprti posodi ohrani do 4 dni, v zamrzovalniku pa do 3 mesece; zamrznite jo v manjših porcijah. Poleti jo lahko tudi zamrznete in jo pozimi nadevate s smetano za osvežujočo sladico.
Shranjevanje v kozarcih (za ozimnico):
Za to je pomembno, da še vročo jabolčno čežano prelijete v čiste, dezinficirane kozarce, ter jih dobro zaprete. V kozarcu ne sme biti zraka (bolje je, če nekaj čežane steče čez kozarec, ko zapiramo pokrov). Zaprte kozarce z jabolčno čežano postavite v pečico na 80°C za pol ure (pasterizacija). Čežano lahko tudi pasterizirate 20 minut pri 85 °C.
Tako pripravljena jabolčna čežana naj bi zdržala 2-3 mesece, nekateri jo tako shranjujejo že nekaj let.
Dodatni nasveti za shranjevanje:
- Pogrevanje: Nežno na nizkem ognju ali v mikrovalovni pečici.
- Za otroke: Čežano lahko nalijete v modelčke za lučke in zamrznete, kar je odličen zdrav prigrizek.
Nasveti in Triki za Popolno Čežano
- Lupljenje jabolk: Priporočljivo je, saj se tako čežana hitreje zmehča in je bolj gladka. Preostanek olupkov lahko tudi posušimo v dehidratorju (ali v ventilacijski pečici med 50-60°C), ter jih pojemo kot prigrizek.
- Izbira jabolk: Najboljše so kislo-sladke vrste, kot so jonagold, zlati delišes ali idared. Za bolj sladek okus uporabite sorte, kot sta gala ali fuji.
- Sladkor: Če uporabite bolj sladke jabolke, sladkor ni potreben. Pri kilogramu jabolk lahko uporabite 25 gramov sladkorja.
- Limonin sok: Zakaj dodamo limonin sok? Da čežana ne potemni in da je okus bolj svež.
- Konzistenca: Za gladko strukturo spasirajte z mešalnikom. Za bolj rustikalen videz pustite nekaj koščkov jabolk. Hruške naredijo čežano bolj kremasto in slajšo.
- Dodatne začimbe: Dodajte ščepec muškatnega oreščka za toplejši okus. Za otroško različico kuhajte brez sladkorja in z vaniljo.
Hranilna Vrednost Jabolk in Čežane
Jabolka so pravo malo skladišče vitaminov, saj vsebujejo vitamine A, B, B2, B3, B6, H in C. Poleg tega jim ne manjka koristnih snovi, kot so kalij, natrij, fosfor, kalcij, magnezij, žveplo, klor, železo, mangan, baker, aluminij, jod, bor in silicij. Jabolka so torej eno izmed najbolj dostopnih in najbolj zdravih sadežev, ki pomagajo pri izboljšanju odpornosti telesa. Hranilne in energijske vrednosti so zgolj informativne narave, lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja.
tags: #cezana #uporabljena #za #peko #peciva