Piščanec v naravni omaki je priljubljena in vsestranska jed, ki jo pripravljajo ljudje po vsem svetu. Lahko se pripravi z različnimi sestavinami in načini kuhanja, da ustreza različnim okusom in željam. Posebej okusna in sočna je različica, pripravljena v pečici z gorčično omako in sirom.
Sestavine in priprava piščanca
Izbira in začinjanje piščanca
Ena najpomembnejših sestavin piščanca v naravni omaki je seveda sam piščanec. Perutnina je odličen vir beljakovin, ki so bistvene za izgradnjo in obnovo mišičnega tkiva.
Za pripravo potrebujemo polovičke piščančjih prsi. Te operemo pod vodo in dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Rahlo jih začinimo s poprom in soljo. Piščanca lahko začinimo tudi z začimbno mešanico za perutnino, ki ima izrazit in močan okus, ki se ga meso tekom priprave navzame.
Predpečenje piščanca
Začinjene polovičke piščančjih prsi na obeh straneh popečemo v ponvi na malo olja, dokler ne dobijo zlate barve. Popečene piščančje prsi poberemo iz ponve in jih shranimo na toplem krožniku, ki ga pokrijemo, da meso ostane toplo.
Kako kuhati piščančje prsi v ponvi z maslom
Priprava omake
Klasična omaka s čebulo in jušno osnovo
V ponev vlijemo preostalo olje in počakamo, da se segreje. Na segreto olje stresemo čebulo in jo med mešanjem na šibkem ognju pražimo toliko časa, da postekleni in se zmehča. Nato v ponev prilijemo piščančjo jušno osnovo in povišamo temperaturo. S kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odstranimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med pečenjem mesa. Počakamo, da omaka zavre, nato pa znižamo temperaturo in v omako vmešamo gorčico. Omako po okusu začinimo s poprom in soljo.
V ponev vrnemo meso, ponev pokrijemo in vse skupaj na nizki temperaturi dušimo še 10 minut oziroma toliko časa, da se omaka zgosti.
Gorčična omaka s sirom za pečenje v pečici
Ta omaka je običajno narejena iz zelišč, začimb in dišavnic ter jušne osnove. Uporabljena zelišča in začimbe se lahko razlikujejo glede na recept, med priljubljenimi pa so timijan, rožmarin in peteršilj. Omako lahko zgostimo s sestavinami, kot sta moka ali koruzni škrob, lahko pa pripravimo tudi brezglutensko različico z uporabo brezglutenske moke.
V večji kozici razpustimo maslo. Dodamo moko in jo med nenehnim mešanjem pražimo 1 do 2 minuti. Nato postopoma prilivamo toplo mleko in mešamo, da v omaki ne nastanejo grudice. Mešamo in kuhamo še toliko časa, da se omaka zgosti (približno 5 minut). Kozico odstavimo in v omako vmešamo oba sira in gorčico. Po okusu začinimo s soljo in poprom.
Pečenje v pečici
Pečico segrejemo na 190 stopinj Celzija. V manjši pekač zložimo popečene polovičke piščančjih prsi in jih prelijemo z gorčično omako. Pekač za 20 do 25 minut potisnemo v ogreto pečico, da se sir v omaki lepo zlato rjavo zapeče.
Postrežba in priloge
Postrezi piščanca v naravni omaki na krožniku ob pire krompirju in solati ter uživaj v zdravem obroku. Za bolj privlačen videz lahko piščanca v naravni omaki okrasimo s sesekljanim svežim peteršiljem ali timijanom.
Pire krompir
Krompir olupimo, operemo in narežemo na kocke. Medtem zavremo vodo v posodi, kjer bomo kuhali krompir. Ko voda zavre, dodamo ščepec soli in krompir. Krompir naj vre 20 min, po možnosti naj bo posoda delno pokrita. Po 20 minutah sproti preverimo, če je krompir kuhan (z vilicami ga prepikamo, če je ta mehek, je kuhan). Kuhan krompir odcedimo, mu dodamo mleko in maslo ter ga pretlačimo v pire.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja, na primer pri načrtovanju 2000 kCal na dan diete.