Veganski polpeti iz čičerike: Okusni recepti in nasveti

Veganski polpeti iz čičerike so odlična izbira za zdrav in hranljiv obrok, ki je primeren tako za kosilo kot za lahko večerjo. So vsestranski, enostavni za pripravo in jih lahko prilagodite različnim okusom.

Thematično foto veganskih polpetov iz čičerike na krožniku

Zakaj čičerika? Prednosti in hranilna vrednost

Čičerika spada med stročnice in je odličen vir beljakovin, zato je primerna zamenjava za mesni obrok. Poleg tega skoraj ne vsebuje maščob, vsebuje pa vitamine A, B, C, D, E in minerale, kot so kalcij, železo, magnezij, kalij in cink. Ker ima tudi nizek glikemični indeks, nas nasiti za dalj časa in je zato priporočljiva pri diabetikih, shujševalnih dietah ter je priljubljena pri športnikih in veganih.

Splošna priprava čičerike za polpete

Čičeriko lahko kupite že kuhano, najraje tisto v steklenem kozarcu ali pločevinki. V tem primeru jo pred uporabo stresemo na cedilo, speremo pod tekočo vodo in dobro odcedimo.

Čičeriko lahko skuhate tudi sami že dan prej. Če uporabljate suho čičeriko, jo je potrebno namočiti za 24 ur, lahko tudi več, do dva dni. Vodo vmes redno menjajte. Tudi če začne kaliti, ni nič narobe.

Osnovni recept za veganske polpete iz čičerike

Ta recept je klasična osnova za pripravo okusnih in sočnih veganskih polpetov.

Sestavine

  • 250 g kuhane čičerike (iz pločevinke ali skuhane)
  • 1 mala čebula
  • nekaj vejic svežega peteršilja
  • lupinica in sok 1/2 limone
  • sol in poper po okusu
  • 1 žlica mletega lanenega semena + 3 žlice vode (za vegansko vezivo)
  • 80 g krušnih drobtin (in še malo za paniranje)

Priprava

  1. Čičeriko iz pločevinke stresemo na cedilo, speremo pod tekočo vodo in dobro odcedimo.
  2. Čebulo olupimo in grobo sesekljamo.
  3. Vejice peteršilja po potrebi operemo, dobro osušimo in grobo sesekljamo.
  4. Limono operemo in do suhega obrišemo. Lupinico drobno naribamo, nato pa sadež prerežemo na pol in iz ene polovice iztisnemo sok.
  5. Za pripravo veganskega veziva, mleto laneno seme namočimo v 3 žlicah vode in pustimo nekaj minut, da se ustvari nekakšen gel.
  6. Odcejeno čičeriko stresemo v električni sekljalnik. Dodamo sesekljano čebulo, peteršilj, limonino lupinico, limonin sok, sol, poper in pripravljen laneni gel. Sestavine dobro premešamo, da dobimo grobo zmes.
  7. Zmes iz električnega sekljalnika pretresemo v skledo, kjer jo zmešamo z 80 g krušnih drobtin. Po potrebi dodamo še malo drobtin, če je zmes premokra.
  8. Iz zmesi nato oblikujemo poljubno velike polpete, ki jih na obeh straneh povaljamo v preostalih drobtinah.
  9. Pripravljene polpete položimo na krožnik in za nekaj časa shranimo v hladilnik (približno 30 minut), da se dobro ohladijo in učvrstijo.
  10. V ponvi segrejemo olje. Dodamo polpete in jih na srednji temperaturi pečemo na vsaki strani približno 4 minute, da se lepo zlato rjavo zapečejo.
Infografika: Koraki priprave veganskih čičerikinih polpetov

Variacije veganskih polpetov

Čičerikini polpeti so izjemno prilagodljivi. Spodaj so predstavljene različne ideje za obogatitev in diverzifikacijo vašega jedilnika.

Čičerikini "nagci" brez jajc in drobtin

Ti mali čičerikini polpeti so bolj kot to zelenjavni nagci, a brez jajc in drobtin. Odlični so tako topli kot tudi hladni.

  1. Mleto laneno seme namočite v malce vode, da se ustvari nekakšen gel.
  2. Nato v mikserčku vse sestavine (čičerika, čebula, peteršilj, limonin sok, sol, poper in laneni gel) zmiksajte v homogeno zmes.
  3. Oblikujte majhne, za grižljaj ali dva velike žličnike ter jih položite na krožnik, obložen s peki papirjem.
  4. Če imate čas, jih za nekaj časa postavite v hladilnik, da se učvrstijo.
  5. Segrejte ponev, prilijte nekaj maščobe (npr. olja) in nagce iz obeh strani zlato rumeno popečite.
  6. Med peko jih z vilico lahko rahlo potisnete ob dno ponve - tako se bodo še malce bolj popekli in postali rahlo bolj hrustljavi.

Začinjeni cvetačno-čičerikini polpeti

Začinjeni cvetačno-čičerikini polpeti so super izbira za kosilo ali lahko večerjo, še posebej primerni v januarju, ko se vračamo k lahkim in hranljivim jedem.

  1. Priprava lanenega gela: Lanenim semenom dodajte 4 žlice vode in premešajte. Pustite, da želirajo, med tem ko pripravljate ostale sestavine za maso. Vmes večkrat premešajte.
  2. Priprava čičerike in cvetače: Čičeriko lahko skuhate že dan prej (ali kupite kuhano). Cvetačo kuhajte v neslani vodi približno 10 minut, dokler ni mehka.
  3. Priprava zelenjave: Narežite čebulo, česen in papriko. Na nekaj olivnega olja popražite čebulo, čez par minut dodajte še drobno narezano rdečo papriko in nazadnje česen. Solite.
  4. Mešanje mase: V multipraktik dodajte ohlajeno cvetačo, čičeriko, kurkumo, curry, kumino in nekaj soli. Premiksajte. Preložite v posodo, dodajte praženo mešanico in laneni gel ter dobro premešajte.
  5. Oblikovanje polpetov: Masi postopoma dodajte še ovseno moko in krušne drobtine. Dobro premešajte. Poskusite, če je masa dovolj suha, da lahko oblikujete polpete.
  6. Pečenje: Pecite v ponvi, na nekaj kapljicah olivnega olja in srednjem ognju približno 20 minut. Vmes večkrat obrnite.
  7. Postrežba: Polpete postrežite v preprosti solati, ki ji dodate nekaj bučnega olja, malce soli in par kapljic limete.

Aromatični polpeti iz čičerikine moke

Ti polpeti so hrustljavi in polni okusov, idealni za ljubitelje indijske kuhinje.

  1. Priprava zmesi: V skledi premešajte čičerikino moko, garam masalo, kurkumo, grško seno, kajenski poper in koriander ter sol. Premešajte in postopoma dodajte vodo, da nastane gosta zmes.
  2. Dodajanje zelenjave: Dodajte naribano korenje, naribano čebulo, nariban krompir, nariban ingver in nariban čili. Dobro premešajte.
  3. Cvrtje: V večjo ponev vlijte rastlinsko olje in pristavite na močan ogenj. Ko je olje vroče (približno 170 °C), pričnite s cvrtjem. Z žlico zajemite maso in z rokami oblikujte v male polpete. Te previdno spustite v vroče olje.
  4. Čas cvrtja: Polpete cvrite 4-5 minut, med cvrtjem jih enkrat obrnite, da se enakomerno zapečejo in postanejo zlato-rjave barve.
  5. Odsajanje maščobe: Pripravite rešetko, ki jo obložite s papirnato brisačko. Nanjo položite ocvrte polpete, da odteče odvečna maščoba.
  6. Omaka za postrežbo: Pripravite omako: v skodelici premešajte majonezo (vegansko), sesekljan koriander in nariban česen. Postrežite s polpeti.

RECEPT ZA ČIČERIKOVE POLPETE! Najboljši recept za čičeriko doslej!

Brezmesni falafel polpeti iz namočene čičerike

Ta recept se osredotoča na pripravo polpetov iz surove, namočene čičerike, kar je značilno za tradicionalne falafele.

  1. Namočite čičeriko: Čičeriko namočite za 24 ur, lahko tudi več, za dan in pol, do dva dni. Tudi če začne kaliti, ni nič narobe. Vodo vmes menjajte.
  2. Zmeljite čičeriko: Namočeno čičeriko zmešajte v mešalniku, zelo na drobno, da dobite pasto.
  3. Pripravite začimbe: Nasekljajte čebulo, por, česen, naribano korenje in sol. Koriander nasekljajte na drobne koščke, ali pa dodajte dve do tri žlice vloženega koriandra. Vse skupaj dobro zmešajte z zmleto čičeriko.
  4. Oblikujte in pecite: V ponvi segrejte za prst debelo olja. Z rokami oblikujte polpete in jih dajte na vroče olje v ponvi. Pecite na majhnem ognju, da porjavijo z obeh strani (počasi in pazljivo zapecite, saj je potrebno zmehčati surovo stročnico).

Nasveti za pripravo in shranjevanje

  • Vsestranskost: Čičerikini polpeti so odlični tako topli kot tudi hladni, kar jih dela idealne za malico, piknik ali kosilo za s seboj.
  • Zamrzovanje: Če naredite več zmesi, jih še nepečene zamrznite. Nato jih specite takrat, kadar nimate časa ali pa potrebujete hitro, zdravo malico. Odtaliti jih v tem primeru ni potrebno, le način peke morate prilagoditi. Zamrznjene je seveda potrebno peči dalj časa, a na nižji temperaturi.
  • Hrustljavost: Da bodo med cvrtjem ocvrti polpeti ostali hrustljavi, jih lahko hranite na pekaču v pečici pri 100 °C.
  • Oblikovanje: Zmes se med oblikovanjem lahko precej lepi na roke. Za lažje oblikovanje najprej v grobem oblikujte vse polpete, nato si pa za vsak posamezni polpet operite in osušite roke. Na čiste in rahlo vlažne roke se zmes ne lepi tako zelo in se da lepo oblikovati.
  • Konzistenca zmesi: Če sumite, da ste kosmiče (če jih uporabljate) premalo odcedili ali je zmes preveč vlažna, dodajte v zmes žlico ali dve suhih kosmičev ali drobtin in počakajte, da le-ti vpijejo vlago.
  • Pire: Pri gnetenju in mečkanju čičerike s tlačilcem za pire krompir ni nič hudega, če vmes ostane kakšna cela čičerika, saj bo izgledalo bolj pestro in rustikalno.

tags: #veganski #polpeti #iz #cicerike #coolinarika