Uvod v pripravo kruha iz ponve
Priprava kruha iz ponve je tako enostavna, da boste zagotovo ponosni nase in na svoj uspeh, zato nikar ne oklevajte. Vzemite si slabi dve uri časa in uživajte. Kruh, pečen v ponvi, je hitra, enostavna in zadovoljiva jed, ki jo lahko pripravite za vsako priložnost. Najbolj okusen je z mesnimi jedmi z žara, zelo priljubljen pa je tudi za narezke na zabavah. Preprosti ploščati kruhki so odlični kot priloga jedem z žara, poleg enolončnic ali obloženi s poljubnimi nadevi. Pita kruhke po navadi pečemo, ko pečemo še domač gyros, so pa tudi odlična priloga za vse jedi z žara ali kot nadomestek tortilj.
Recept: Hlebec kruha iz ponve, pečen v pečici
Ko boste na koncu postopka kruh iz ponve vzeli iz pečice in ga premazali s stopljenim maslom, bo tako slastno zadišalo po kuhinji, da se vam bodo pocedile sline. Kruh iz ponve se tako lepo blešči, da bo navdušil tako družinske člane kot goste.
Sestavine
- 530 g moke
- 7 g suhega kvasa
- 1 žlica sladkorja
- 1,5 žličke soli
- 350 ml tople vode
- Olje za premaz posode (priporočamo olivno olje)
- Stopljeno maslo za premaz po peki
Postopek priprave
Priprava testa
- V večjo posodo stresemo 530 g moke, 7 g suhega kvasa, 1 žlico sladkorja in 1,5 žličke soli.
- V moki naredimo jamico, vanjo pa vlijemo 350 ml tople vode.
- Vse skupaj premešamo, nato pa pregnetemo v posodi, da poberemo vso moko.
- Testo gnetemo 10 minut, da postane gladko in prožno. Najlažje bo, če za gnetenje uporabimo kuhinjskega robota z nastavkom za gnetenje.
- Posodo pokrijemo s kapo za tuširanje ali vlažno krpo in jo 30 minut pustimo na toplem.
Oblikovanje in peka
- Testo oblikujemo v hlebček tako, da ga s prsti zbiramo v eni točki, da napnemo njegovo površino, nato pa ga obrnemo in z navzgor obrnjenimi dlanmi ob rotiranju vlečemo proti sredini.
- Hlebček prenesemo v litoželezno ponev, premazano z oljem.
- Pokrijemo ga in pustimo vzhajati ponovnih 30 minut.
- Vmes segrejemo pečico na 200 °C.
- V vrh hlebca z britvico ali ostrim nožem zarežemo križ, nato ponev prestavimo v ogreto pečico.
- Kruh iz ponve pečemo 20-25 minut.
- Takoj ko ga vzamemo iz pečice, ga prenesemo na rešetko in premažemo s stopljenim maslom.
Recepti za ploščate kruhke iz ponve, pečene na štedilniku z olivnim oljem
1. Hitri ploščati kruhki s pecilnim praškom in olivnim oljem
Sestavine
- Moka
- Pecilni prašek
- Sol
- Olivno olje
- Javorjev sirup (ali sladkor)
- Voda
Postopek priprave
- V skledi zmešamo moko, pecilni prašek in sol.
- Na sredini naredimo jamico ter vanjo vlijemo olivno olje, javorjev sirup in vodo.
- Sestavine premešamo in ko se povežejo, testo stresemo na pult in ga na hitro pregnetemo.
- Ugneteno testo pokrijemo s krpo in pustimo stati 10 minut.
- Testo razdelimo na štiri dele in vsakega tanko razvaljamo.
- V ponvi segrejemo dve žlici olivnega olja in na njem popečemo kruhke.
- Pečemo jih eno do dve minuti na vsaki strani, pečene odlagamo na pladenj in pokrijemo s kuhinjsko krpo.
2. Ploščati kruhki s kvasom, jogurtom in olivnim oljem
Težavnost: nezahtevno. Količina: za 8 ploščatih kruhkov. Čas priprave: 1,5 ure.
Sestavine
- 450 g moke manitoba
- 1 žlička sladkorja
- 250 ml tople vode
- 7 g suhega kvasa
- 60 g čvrstega jogurta
- 3 - 4 žlice olivnega olja
- 1,5 žličke soli
- Potrebujemo še: maslo za premaz
Postopek priprave
Priprava testa
- Moko stresemo v posodo in na sredini naredimo jamico.
- V jamico damo žličko sladkorja in prilijemo toplo vodo.
- V vodo stresemo suhi kvas in ga malo pomešamo, da se poveže z vodo.
- Pustimo 10 do 15 minut, da kvas vzhaja.
- Dodamo še čvrst jogurt in olivno olje, po robu moke pa posujemo sol.
- Najlažje je, če gnetemo s kuhinjskim robotom, približno 15 minut.
- Dobiti moramo gladko in mehko testo, ki ga oblikujemo v hlebček.
- Če se zgneteno testo zelo oprijema dlani, dodamo še žlico moke.
- Zgneten hlebček pokrijemo s servetom in ga vzhajamo približno eno uro, da se količina podvoji.
Oblikovanje in peka
- Vzhajano testo razdelimo na 8 enako težkih kosov.
- Na rahlo pomokani površini jih razvaljamo v ovalno obliko. Debelina naj bo le nekaj milimetrov.
- Litoželezno ali teflonsko ponev rahlo namastimo in jo segrejemo na srednji temperaturi.
- Ko je segreta, damo v ponev prvi tanko razvaljan kos testa.
- Najprej ga pečemo približno 2 minuti, da se na zgornji strani začnejo delati mehurčki.
- Nato ga obrnemo in ga še na drugi strani pečemo minuto ali dve.
- Preden ga obrnemo, ga lahko na rahlo premažemo s stopljenim maslom.
- Pečen kruhek preložimo na krožnik in ga pokrijemo s čistim servetom, da se zmehča.
- Enak postopek peke ponovimo še s preostalimi kosi testa.
3. Ploščati kruhki iz pirine moke z grškim jogurtom in olivnim oljem
Sestavine
- Pirina bela moka
- Grški jogurt
- Pecilni prašek
- Olivno olje
- Ščep soli
Postopek priprave
- V skledo stresemo pirino belo moko, grški jogurt, pecilni prašek, olivno olje in ščep soli.
- Z rokami zagnetemo v gladko zmes.
- Testo razdelimo na šest kroglic in jih postavimo na stran za 10 minut, da se sprosti gluten (lažje jih bo razvaljati).
- Vsako kroglico razvaljamo na podolgovat kruhek dolžine približno 15 cm. Debelina naj bo 1,5 mm.
- Na močan ogenj pristavimo (žar) ponev. Olja ne dodajamo.
- Dodamo po en ali dva kruhka naenkrat, odvisno od velikosti ponve.
- Pečemo na vsaki strani 1 - 2 minuti, oziroma tako dolgo, da je kruhek lepo zapečen (do zlatorjave barve).
- Kruhke zložimo na krožnik in jih postrežemo ob izbrani glavni jedi.
Nasveti za pripravo in serviranje
- Testo za ploščate kruhke razvaljamo na 1,5 mm debeline.
- Ponev, ki jo bomo uporabili za peko ploščatih kruhkov, vsakič namastimo z malo olivnega olja.
- Ploščate kruhke lahko pečemo tudi na vročem žaru.
- Najboljši so še rahlo topli.
- Pečen kruhek preložimo na krožnik in ga pokrijemo s čistim servetom, da se zmehča in ostane sočen.