Sredozemska oziroma mediteranska kuhinja je znana in cenjena po vsem svetu. Slovi kot izjemno zdrava kuhinja, ki varuje zdravje in celo podaljšuje življenje, njene prednosti pa priznavajo tako zdravniki kot strokovnjaki za prehrano. Osnova so preproste in izjemno okusne jedi, ki so pripravljene iz naravnih in zdravih sestavin.
Mediteranska kuhinja je več kot le zbirka jedi; je kulinarično potovanje, ki zajema bistvo sredozemske regije. Razprostira se na treh celinah in zajema države, kot so Grčija, Italija, Španija, Turčija, Libanon in Maroko, ter je čudovita tapiserija kulinaričnih tradicij, ki so jo oblikovala stoletja kulturne izmenjave in trgovine. Čeprav si sredozemske dežele delijo isto morje in uporabljajo enake sestavine, je vsaka razvila svoj lastni, značilni način, kako uporabiti sestavine v prehrani. Tako je za sredozemsko kuhinjo značilna raznolikost, ki jo odlikuje intenzivna aroma in pestrost barv. Eden od značilnih vidikov je osredotočenost na sveže, sezonske sestavine in bogato uporabo živil rastlinskega izvora.
Sredozemska prehrana in njen pomen za zdravje
Sredozemska prehrana je pridobila mednarodno priznanje zaradi svojih koristi za zdravje, vključno z zmanjšanjem tveganja za bolezni srca, spodbujanjem dolgoživosti in podpiranjem splošnega dobrega počutja. Tradicionalna sredozemska prehrana se nanaša na prehranski vzorec, ki je do začetka 60. let prevladoval na območjih ob Sredozemskem morju, kot so Južna Italija, Kreta in Grčija.
Pri tej prehrani je poudarek na polnozrnatih žitih, stročnicah, sadju, zelenjavi, oljčnem olju, oreščkih in semenih. Je neločljivi del sredozemskega življenjskega sloga, ki veliko pozornosti namenja tudi družbenim in kulturnim vidikom prehranjevanja (skupni obroki) in vključuje telesno dejavnost ter dovolj počitka. Glavni obroki so kombinacija treh elementov: zelenjave in sadja, polnozrnatih žitaric in vira beljakovin (stročnice ali drugi vir beljakovin). Porcije obrokov na splošno in še posebej porcije rdečega mesa naj bodo zmerne ter prilagojene sodobnemu življenjskemu slogu.
Priporočila za uživanje živil po sredozemski prehrani:
- Zelenjava in sadje: Raznovrstnih barv se priporočata v obilju. Pri vsakem od dveh glavnih obrokov (kosilo in večerja) naj bi zaužili dve ali več porcij zelenjave. Vključujte zelenjavo raznovrstnih barv, tako kuhano kot surovo (vsaj enkrat na dan zaužijte surovo zelenjavo). Prva izbira za posladek po obroku naj bo sadje, in sicer ena do dve porciji sadja na obrok.
- Polnozrnate žitarice: Se priporočajo v količini ene ali dveh porcij na obrok. Prednost dajte nepredelanim ali kar najmanj predelanim žitaricam, kot so polnozrnati kruh, polnozrnate testenine, polenta in riž, s poudarkom na lokalnih izbirah. V to skupino sodi tudi krompir.
- Oljčno olje: Je v sredozemski prehrani glavni vir maščob in je na jedilniku večkrat na dan. Ekstra deviško oljčno olje je v raziskavah povezano z zmanjšanim tveganjem za nastanek srčno-žilnih bolezni in določenih oblik raka. Uporablja se lahko tako za solatne prelive kot tudi toplotno obdelavo živil (ni pa primerno za cvrtje).
- Olive, oreščki in semena: So dober vir nenasičenih maščob, mineralov in vlaknin, obenem pa vsebujejo tudi nekaj beljakovin. Uživajte jih na dnevni ravni, in sicer v zmerni količini (npr. prgišče neslanih oreškov kot prigrizek).
- Zelišča, začimbe, česen in čebula: Povečajo okusnost jedi kljub manjši količini uporabljene soli. Obenem so vir antioksidativnih spojin, ki hranilno obogatijo obroke.
- Stročnice: So vir rastlinskih beljakovin, kompleksnih ogljikovih hidratov, topnih vlaknin in nekaterih mikrohranil. Ker je v posodobljenih smernicah sredozemske prehrane upoštevan tudi okoljski vidik, ki daje prednost rastlinskim virom beljakovin, se priporoča vsakodnevno uživanje stročnic.
- Živalski viri beljakovin: Še vedno pa ostajajo del sredozemske prehrane, vendar v zmernih količinah.
- Mleko in mlečni izdelki: Uživajte vsak dan v zmerni količini (do dve porciji na dan), predvsem manj mastne. Mleko, sir, jogurt in drugi mlečni izdelki so povezani s pozitivnim vplivom na zdravje kosti in mišic ter so dober vir beljakovin, kalcija in mikrohranil. Fermentirani mlečni izdelki koristijo črevesnemu mikrobiomu in zdravju prebavil. Priporočeno je uživanje mlečnih izdelkov manjših lokalnih kmetov.
- Ribe in morski sadeži: So odličen vir beljakovin, nekatere ribe iz sredozemske regije (npr. sardele) pa so bogate tudi s koristnimi omega-3-maščobnimi kislinami (predvsem EPA in DHA). V sredozemski prehrani imajo ribe prednost pred mesom. Uživajte jih vsaj dvakrat tedensko.
- Perutnina: Vsebuje manj nasičenih maščob kot rdeče meso in se za uživanje priporoča dvakrat tedensko.
- Jajca: So priporočena v količini dveh do štirih porcij tedensko.
- Rdeče meso: Naj se uživa poredko, do dve porciji tedensko, prednost naj imajo pusti kosi. Predelane mesnine uživajte največ enkrat tedensko. Rdeče meso in predelane mesnine se v sredozemski prehrani uporabljajo bolj kot dodatek za izboljšanje okusa jedi, ne pa kot glavna zvezda obroka.
- Pijače: Vsak dan naj bi zaužili okvirno 1,5-2 litra vode in nesladkanih pijač. V sredozemski regiji je tradicionalno tudi pitje kave in čaja, ki sta vir koristnih flavonoidov.
- Slaščice, sladke pijače in močno predelana živila: Naj se uživajo v manjših količinah (idealno največ ena do dve porciji tedensko) in zgolj občasno, ob posebnih priložnostih ali praznovanjih.
- Vino: Je opcijsko in se v nekaterih sredozemskih regijah tradicionalno uživa ob obroku, v družbi in v zmernih količinah (en kozarec za ženske, dva za moške).
Koristi sredozemske prehrane in življenjskega sloga
Sredozemski prehranski vzorec vključuje velik delež hranilno bogatih živil in manjši delež hranilno revnih ter energijsko bogatih živil, kot so slaščice ali predelane mesnine. Visok je delež prehranskih vlaknin, fenolnih spojin in antioksidantov. Prehranske maščobe so kakovostne in večinoma nenasičene; delež nasičenih maščob znaša manj kot 8 % celotnega energijskega vnosa. Razmerje med nenasičenimi in nasičenimi maščobami je v sredozemski regiji ugodnejše za zdravje kot v Severni Evropi ali ZDA.
Vse našteto v kombinaciji z drugimi vidiki sredozemskega življenjskega sloga prispeva k varovalnim učinkom za zdravje. Sredozemska prehrana je povezana z zmanjšanim tveganjem za nastanek srčno-žilnih bolezni, metabolnega sindroma, sladkorne bolezni, debelosti, visokega pritiska, nekaterih oblik raka, kognitivnega upada in zmanjšanjem smrtnosti iz vseh razlogov. Sodobne smernice so podprte z znanstvenimi dokazi in dolgoročno koristijo zdravju ter upoštevajo tudi okoljski vpliv, hkrati pa dopuščajo raznolikost in prilagodljivost. Pogostost uživanja posameznih skupin živil namreč ni strogo predpisana, temveč gre za splošna priporočila, ki jih vsaka država prilagodi svojemu kontekstu in tradiciji.
Poleg prehrane sredozemski življenjski slog vključuje tudi:
- Redno telesno dejavnost: Ta dopolnjuje sredozemsko prehrano z vidika uravnoteženja energijskega vnosa, ohranjanja zdrave telesne teže ter drugih zdravstvenih koristi. Priporoča se zmerno intenzivna telesna aktivnost (150 minut tedensko) in vadba za krepitev mišične moči vsaj dvakrat tedensko.
- Dovolj počitka: Sredozemski življenjski slog vključuje dovolj kakovostnega spanca in počitka. Prebivalci sredozemskih območij si pogosto vzamejo čas za počitek po kosilu (siesta), imajo počasnejši življenjski ritem in so manj podvrženi stresu, veliko časa pa preživijo tudi zunaj v naravi.
- Veselo druženje ob hrani: Prehrana ima v sredozemskih državah družbeno in kulturno vlogo, ki presega samo njene funkcije zagotavljanja energije in hranil. Obroki se tradicionalno kuhajo iz osnovnih in nepredelanih sestavin; različne generacije si izmenjujejo recepte in kulinarično znanje. Družina in prijatelji jedo skupaj v prijetnem vzdušju in pri tem se jim ne mudi.
Ključne sestavine in okusi sredozemske kuhinje
Mediteranska kuhinja temelji predvsem na uživanju živil rastlinskega izvora, kot so zelenjava (jajčevci, bučke, paprika, artičoke, paradižnik), žita (pšenica, riž, pira, koruza, ječmen), stročnice (čičerika, grah, fižol), sadje (grozdje, fige, breskve, marelice), sveže začimbe (bazilika, timijan, rožmarin, majaron) in olivno (oljčno) olje. Različne vrste zelenjave so prava zakladnica vitaminov, mineralov in vlaknin, stročnice pa vsebujejo veliko beljakovin. Tudi sadje je pomemben vir vitaminov in mineralov, zato ga sredozemska kuhinja pogosto vključi v pripravo različnih glavnih jedi in slaščic.
- Oljčno olje: Pogosto imenovano "tekoče zlato", je bistvena sestavina. Uporablja se kot osnova za kuhanje, prelivanje solat ali pomakanje kruha, jedem pa doda značilno bogastvo in globino. Olivno olje predstavlja osnovo sredozemske kuhinje že iz antičnih časov. Zaradi nenasičenih maščobnih kislin (vsebuje jih do 80 odstotkov) je zelo dobro za srce in ožilje.
- Sveža zelišča: Kot so bazilika, origano, rožmarin in timijan, se izdatno uporabljajo za dodajanje okusov v omake, marinade in enolončnice.
- Zelenjava: Ima osrednjo vlogo, pri čemer so v ospredju paradižnik, jajčevci, bučke, paprike in artičoke. Te živahne in vsestranske sestavine se znajdejo v juhah, enolončnicah, pečenih jedeh in solatah.
- Morski sadeži: So v obalnih regijah zelo bogati in ponujajo vrsto okusov in tekstur. Kombinacija okusov limone, česna in zelišč izboljša naravni okus morskih sadežev. Pomemben živilo sredozemske prehrane so tudi ribe in morski sadeži, še zlasti plave ribe (sardina, tuna, skuša, mečarica in sardela), ki jih v Sredozemskem morju zagotovo ne primanjkuje. Ribe vsebujejo veliko joda, ki je pomemben za pravilno delovanje ščitnice, beljakovin, ki so pomembne za pravilno delovanje organizma in omega 3 maščobnih kislin, ki varujejo srce in ožilje.
- Sir in jogurt: Imata posebno mesto. Grški sir feta, italijanska mocarela in ciprski halloumi so le nekateri primeri, ki solatam, pecivu in krožnikom meze dodajo kremasto in pikantno dimenzijo. Jogurt, ki ga pogosto uživamo kot osvežilno omako ali namakanje, zagotavlja hladilno ravnovesje za bolj pikantne jedi. Meso in mesni izdelki se uživajo zmerno, prevladujejo pa predvsem jagnjetina in perutnina. Tudi jajca, sir in mlečni izdelki se ne znajdejo preveč pogosto na krožnikih.
Nacionalne jedi sredozemske regije
Španija in Katalonija: Od tapasov do paelle
Španija slovi kot očarljiva sredozemska dežela, kjer si lahko gurmani ob izjemni hrani in vinu obližejo prste. Isto velja tudi za Katalonijo, avtonomno regijo z glavnim mestom Barcelono. Barcelona je največje mesto ob Sredozemskem morju, zato na njeno hrano zelo vpliva bližina morja, razvaja pa jo tudi veliko sonca. Prav Barcelona namreč velja za glavno mesto sredozemske kuhinje in izstopa po izrazitih okusih. Pooseblja ljubezen do hrane in umetnosti.
Tapas in barska kultura
Španci jedo, pijejo in se veselijo s tapasi, majhnimi grižljaji, ki se jih lahko je sede ali stoje, v najljubših barih. Tapas izvira iz španske besede "tapar", kar pomeni pokriti. V tisočletnih zapisih beremo, da so kraljem in plebejcem postregli vino v čašah, pokritih s kosom kruha ali mesa, da vanje niso prišli prah ali muhe. Barcelončani, zlasti mladi, gredo zvečer na tako imenovano "tapeo", celonočno potepanje po tavernah, kjer si v vsaki privoščijo tapase. Za Špance tapasi niso le hrana, ampak način življenja.
Poznajo celo več vrst tapasov. Tapasom na kruhkih, prebodenim z zobotrebci, pravijo pinchosi. Natakarji tako le preštejejo zobotrebce, ki ostanejo na krožniku in izstavijo račun na podlagi tega. Najbolj znana barcelonska ulica s samimi tapas/pinchos bari je Carrer de Blai, ki ji pravijo tudi "The tapas street of Barcelona". Najbolj znani bari na tej ulici pa so La Tasqueta de Blai, Quimet & Quimet, Blai 9, Taberna Blai Tonight in Pincho J.
Croquetes so majhni ocvrti kroketki, polnjeni z mesom (običajno jamon iberico) in sirom ali bešamelom, ki so prava stalnica v tapas barih.
Španske in katalonske specialitete
- Paella: Je eden od simbolov španske sredozemske kuhinje. V paelli se združita kopno in morje. Kuhajo jo po vsej Španiji iz vseh mogočih sestavin, zaradi bližine sredozemske obale pa vsebuje veliko morskih sadežev (lupinarji, ribe, lignji, školjke,...). Riž, žafran, školjke in kozice se združijo v družabno in slikovito jed. Skrivnost je v tem, da med kuhanjem ne mešamo neprekinjeno. Najbolj dragocena je rahla skorjica na dnu, imenovana socarrat. Katalonski različici paelle pravijo fideuas in v njej so rezanci namesto riža.
- Jamon iberico: Je sušena gnjat iz črnih iberskih prašičev. Zaradi okusa prehrane (prašiči se prehranjujejo z želodom v španskih gozdovih), pravega razmerja mesa in maščobe ter treh let sušenja je pršut jamon iberico lokalna specialiteta.
- Crema catalana: Je podobna francoski creme brulee z dodatkom cimeta in limonine lupinice. Katalonska krema je nacionalna sladica te regije.
- Calçots romesco: Gre za dimljen por z omako romesco. V Kataloniji imajo vsako pomlad praznik ("Calçotadas") v čast mladi čebuli, kjer pripravljajo to jed. Por popečejo na žaru, zraven pa priložijo katalonsko omako iz mandljev ali pinjol, česna, olivnega olja in pečene rdeče paprike. Gozdovi na Costa Bravi so poraščeni s pinjolami, zato jih ne najdemo le v slanih jedeh kot je romesco, temveč tudi v sladicah.
- Pa amb tomaquet: Katalonci za predjed radi na kruh podrgnejo svež paradižnik, dodajo pa še kanček olivnega olja ter soli.
- Escalivada: To je topel kruh, obložen z na žaru popečeno zelenjavo. Običajno so to jajčevci, rdeča paprika, čebula ali paradižnik, zelenjavi pa dodajo še majhne inčune.
- Alioli: Je še ena znana katalonska omaka, nekakšna majoneza z dodatkom česna. Česen in olivno olje počasi stepajo toliko časa, da nastane kremasta rumena pasta.
- Panellets: So majhne okrogle slaščice (piškoti), narejeni iz mandljev, sladkorja ter pinjol.
- Canelons: Prav tako kot v Italiji, so kaneloni značilni tudi za ta del Španije. Gre za zvitke iz testenin, polnjenih z mletim mesom in oblitih s kremnim bešamelom.
- Mongetes amb botifarra: Ta jed je bila prisotna v katalonski kulinariki že od 16. stoletja dalje. Je svinjska klobasa, postrežena z belim fižolom.
- Calamari alla romana: So veliki obročki kalamarov, paniranih in ocvrtih, ter pokapanih z limoninim sokom.
- Churros: To je ocvrto pecivo, tradicionalno za celotno Španijo. Običajno jih jedo za zajtrk ali kot prigrizek. Ob churrosih pa je vedno tudi vroča temna čokolada ali dulce de leche. Med obiskom Barcelone jih poskusite v starem tradicionalnem lokalu z imenom Churreria Laietana.
- Sangria: Je verjetno najbolj znana španska alkoholna pijača. Sestavljajo jo rdeče vino ter narezano sadje, običajno so to lokalne breskve, nektarine, pomaranče ali grozdje.
Barcelona kot metropolitansko mesto premore tudi kar nekaj "brunch spotov", ki so zadnjih nekaj let pravi hit. Priporočamo Brunch & Cake By The Sea (zares okusne in lepo dekorirane jedi) in pa FitBar, ki je znan po skledah z açai-jem.
Avtentična španska paella, tradicionalni valencijski recept #recept za paellu
Italija: bogastvo testenin in zelenjave
- Izvirna sicilijanska kaponata: Je kultna priloga iz jajčevcev, zelene, kaper in paradižnika. Kontrast med kisom in sladkorjem ustvari nezamenljiv okus. Pripravite jo vnaprej, saj počitek okrepi harmonijo okusov.
- Tradicionalni jajčevci parmigiana: Se izmenjujejo v plasteh ocvrtih jajčevcev, paradižnikove omake in lepljivega sira. Je ena od značilnih jedi italijanske sredozemske kuhinje. Olje mora biti vroče, da je cvrtje suho in nemastno.
- Špageti alla puttanesca: So hitra, a značilna prva jed. Paradižnik, olive, kapre in sardele ustvarijo pikantno in rahlo začinjeno ravnotežje. Preden dodate paradižnik, sardele stopite v vročem olju, da bo okus bolj harmoničen.
- Špageti s češnjevim paradižnikom in pinjolami: So lahka in dišeča sredozemska prva jed. Sladki češnjev paradižnik, ekstra deviško oljčno olje in praženi pinjole ustvarijo elegantno ravnotežje. Pinjole prepražite v suhi ponvi, da poudarite njihovo naravno aromo.
Grčija: svežina in tradicija
- Tradicionalna grška solata ali horiatiki: Je ena od značilnih jedi grške kuhinje, ki je cenjena zaradi svoje preprostosti in uravnoteženosti okusov. Je sveža in pristna ter združuje tradicionalne sredozemske sestavine v bogati in harmonični kombinaciji. Za najboljši okus izberite sadno ekstra deviško oljčno olje in origano dodajte šele na koncu, da ohranite njegovo intenzivno aromo.
- Moussaka: Je kulinarična mojstrovina in kultna grška jed, ki vas popelje na popotovanje skozi plasti slastnih okusov. Sestoji iz nežnih rezin jajčevcev, pečenih v oljčnem olju, in pikantne mešanice mlete jagnjetine ali govedine, dušene čebule in aromatičnih zelišč v bogati paradižnikovi omaki. Plasti, okronane s kremasto bešamel omako in posute z muškatnim oreščkom, se nato pečejo do zlatorjave barve. Moussaka je ena najbolj kultnih jedi grške kuhinje, znana po svoji bogati teksturi in okusu. Velja za pravo nacionalno specialiteto in je zvezda tradicionalnih miz in tipičnih grških tavern. V Grčiji obstaja več regionalnih različic z majhnimi razlikami.
Bližnji vzhod in Severna Afrika: bogastvo začimb
- Magrebska šakšuka: Je vegetarijanska jed iz paradižnika, paprike, začimb in jajc, kuhanih v omaki. Odlična je za pozno kosilo ali hitro večerjo, saj združuje preprostost in značaj. Med kuhanjem pokrijte ponev, da bodo beljaki čvrsti, rumenjaki pa kremasti.
- Tradicionalni čičerikin humus: Je žametna krema iz čičerike, tahine, limone in ekstra deviškega oljčnega olja. Odlična je za zdrave predjedi in vegetarijanske jedi. Še mlačno čičeriko zmešajte z malo hladne vode, da dobite gladko, ovojno teksturo.
- Čičerikini falafli: So začinjeni krofi, priljubljeni v vzhodnem Sredozemlju. Na zunaj so hrustljavi, v notranjosti pa mehki, zato so idealni tudi za bifeje in aperitive. Testo mora pred pripravo počivati v hladilniku vsaj trideset minut.
- Maroška harira: Je tradicionalna juha iz paradižnika, leče, čičerike in začimb. Je hranljiva in polnovredna ter se pogosto uživa med ramadanom. Dodajte svež koriander in stisnite limono, da uravnotežite aromatično globino.
- Piščančji tagine z limono in olivami: Je ena najbolj značilnih maroških jedi. Počasno kuhanje, tople začimbe in konzervirana limona ustvarijo kontrast med slanostjo in svežino. Potrpežljivost je ključnega pomena: zaradi nežnega kuhanja je meso zelo mehko. Tagine je priljubljena in okusna mediteranska jed, ki je dobila ime po edinstvenem glinenem loncu, v katerem se kuha, imenovanem "tagine". Ta tradicionalna severnoafriška jed je počasi kuhana enolončnica, ki združuje aromatične začimbe, mehko meso in različno zelenjavo. Ključna sestavina maroške jedi tagine je mešanica začimb, ki ji daje poseben okus. V maroški kuhinji se pogosto uporabljajo kumina, koriander, kurkuma, paprika, ingver, cimet in žafran. Te začimbe ustvarijo bogato in dišečo osnovo za jed. Tradicionalno se tagini pripravljajo iz mesa, kot so jagnjetina, piščanec ali govedina. Vključuje pa tudi pisan nabor zelenjave: čebulo, paradižnik, korenje, bučke, jajčevce in krompir. Jedi dodajo še suhe slive, marelice, rozine ali datlje, ki jedi dodajo nežno sladkost.
- Tabouleh: Je osvežilna libanonska solata in skupek živahnih okusov Sredozemlja. Sestavljajo jo dišeča pšenica bulgur, drobno sesekljan peteršilj, meta, živahni paradižnik, hrustljave kumarice in blago pikantna zelena čebula. Citrusi limoninega soka in svilnati objem oljčnega olja skupaj ustvarijo lahek in pikanten preliv.
- Baklava: Pecivo s koreninami na Bližnjem vzhodu in v Grčiji, je kulinarična mojstrovina, ki navdušuje ljubitelje sladic po vsem svetu. Sestoji iz plasti papirnatega, tankega filojskega testa, skrbno premazanega s stopljenim maslom, ki obdaja sočen nadev iz drobno sesekljanih orehov - običajno orehov, pistacij ali mandljev - povezanih s sladko mešanico medu, cimeta in aromatičnih začimb. Ta mamljiva kreacija, ki je zlatorumeno zapečena, je nato prelita z dišečim medenim sirupom, ki vsak kotiček napolni z razkošno sladkostjo.
Nepogrešljive sredozemske začimbe
Sredozemska kuhinja je znana po svojih živahnih in aromatičnih okusih, ki so v veliki meri posledica različnih začimb in zelišč, ki se uporabljajo v tej regiji. Te začimbe imajo pomembno vlogo pri izboljšanju okusa in arome mediteranskih jedi ter ustvarjajo čudovito kulinarično izkušnjo. Tukaj je nekaj najpogostejših začimb, ki jih najdemo v sredozemski kuhinji:
- Bazilika: To vsestransko zelišče se pogosto uporablja v sredozemski kuhinji, zlasti v italijanskih jedeh. Ima sladek in rahlo pekoč okus, ki doda svežino solatam, omakam za testenine in pestu.
- Origano: Slednji se uporablja kot začimba za vse vrste zelenjave in spada pod osnovno sestavino grške ter italijanske kuhinje. Ima močan zemeljski okus. Pogosto se uporablja v paradižnikovih jedeh, pri začinjanju mesa na žaru ter v sredozemskih zeliščnih mešanicah.
- Rožmarin: Ponaša se z izrazitim vonjem, podobnim borovničevemu, sredozemskim jedem pa doda pikanten dišeč okus. Dobro se ujema s pečenim mesom, krompirjem, kruhom ter marinadami.
- Timijan: Vsestransko uporabno zelišče, ki se uporablja v sredozemski kuhinji. Dopolnjuje številne jedi, vključno s pečeno zelenjavo, meso na žaru, juhe in enolončnice.
- Peteršilj: To živahno zelišče se pogosto uporablja kot okras v sredozemskih jedeh, saj doda svežino in nežen okus. Ploščatolistni peteršilj ima zaradi močnejšega okusa prednost in se pogosto uporablja v tabbulah, solatah ter zeliščnih omakah.
- Kumina: Pogosto jo uporabljajo v bližnjevzhodni in severnoafriški kuhinji. Ima značilen rahlo oreškast okus. Je ključna začimba v mešanicah začimb, kot je ras el hanout, jedem, kot so humus, falafel in kuskus pa doda globino.
- Koriander: V sredozemski kuhinji se uporabljajo semena in listi koriandra. Semena imajo citrusen in rahlo pikanten okus, medtem ko listi (znani kot koriander) dodajo svež in živahen okus jedem, kot so salame, solate ali kari.
- Sladka paprika: Ta živo rdeča začimba je izdelana iz posušene in zmlete sladke paprike. Sredozemskim jedem, kot so paella, enolončnice in marinade, doda blag in rahlo sladek okus.
- Žafran: Žafran je znan kot najdražja začimba na svetu in je zelo cenjen zaradi svojega edinstvenega okusa ter živahne zlate barve. Ima izrazit cvetlični, rahlo grenak okus, uporablja pa se v jedeh, kot so paella, rižota in raznorazne sladice.
- Sumak: Je pikantna limonina začimba, ki se pogosto uporablja v bližnjevzhodni kuhinji. Solatam, pečenemu mesu ter zelenjavi na žaru doda pikanten okus. S sumakom posujemo tudi omake, kot sta humus in jogurt.
tags: #sredozemska #narodna #jed