Vprašanje, ali se res splača kuhati brokoli, ohrovt, korenje, cvetačo in podobne vrste zelenjave vnaprej, ima jasen odgovor: da. Če to naredimo pravilno, bomo jedli bolj zdravo kot iz restavracije ali trgovinske embalaže. Več ljudi si danes pripravlja obroke za več dni - ne le zaradi zdravja, ampak tudi zaradi cene, trajnosti in pomanjkanja časa.
Prednosti predpriprave zelenjave
Nekatere vrste zelenjave so bolj primerne za predpripravo kot druge. Ne vsaka zelenjava je primerna za dolgotrajno shranjevanje, saj se nekatere spremenijo v kašo, druge izgubijo barvo ali okus. Brokoli, korenje in cvetača spadajo med tiste, ki jih lahko skuhamo vnaprej, ne da bi nam naslednji dan dale občutek, da jemo ostanke.
Priprava brokolija za shranjevanje
Pri kuhanju je dobro vedeti, da se cvetovi brokolija kuhajo nekoliko hitreje kot peclji. Da bi se izognili razkuhanim cvetovom, je priporočljivo stebla razrezati, kar zagotavlja enakomerno kuhanje. Peclje lahko obrnemo navzdol, da cvetovi gledajo iz vode in se tako kasneje skuhajo. Da bi brokoli ob pripravi ohranil čim več hranil, ga namesto kuhanja raje poparimo ali prepražimo. Če pa ga kuhamo, to počnimo v zelo majhni količini vode. Pomembno je, da zelenjavo kuhamo na pari ali v zelo malo vode, saj tako ostane več hranil in tudi barva bo bolj intenzivna.
Še en trik, ki ga uporabljajo kuharji po svetu: takoj po kuhanju zelenjavo prestavijo v ledeno vodo. To ustavi proces kuhanja, ohrani barvo in izboljša okus.
Optimalno shranjevanje kuhanega brokolija v hladilniku
Kuhana zelenjava je uporabna le, če je pravilno pospravljena. Zelenjavo po kuhanju čim hitreje ohladimo in zapremo v zračno tesno posodo. Bolj pomembno je, da posoda ne prepušča zraka in da je shranjena v hladilniku na ustrezni temperaturi - med 2 in 4 °C.
Brokoli, ki vsebuje več vode, potrebuje nekoliko več previdnosti. Če ga shranjujemo več kot tri dni, se v njem lahko začne razvijati vonj po vlagi. To ne pomeni, da ni več uporaben, saj je še vedno odličen za hitro juho, zelenjavne polpete ali kot dodatek v omleto.
Zato velja pravilo: kuhano zelenjavo lahko hranimo do tri dni v hladilniku, v izjemnih primerih do štiri, če je bila res hitro ohlajena in ni stala na sobni temperaturi. Po tem času pa ni več varna - niti okusna.
Ohranjanje hranilne vrednosti
Tudi nutricionisti, ki zagovarjajo svežo prehrano, priznavajo, da je vnaprej kuhana zelenjava še vedno odlična izbira. Če je pravilno pripravljena in shranjena, ohrani večino vitaminov in mineralov. Res je, da se z dolgotrajnim kuhanjem izgubi nekaj vitamina C, a to je kompromis, ki ga lahko sprejmemo - še posebej, če se izognemo industrijsko predelani hrani. Zato je bolj smiselno imeti na voljo pripravljeno domačo zelenjavo, kot pa posegati po kupljenih "svežih" jedeh, ki imajo pogosto več aditivov kot hranil.
Kreativna uporaba predpripravljenega brokolija
Večina ljudi misli, da vnaprej kuhana zelenjava pomeni dolgočasen krožnik, a to je mit. Kuhano korenje lahko naslednji dan uporabimo v rižoti ali testeninski omaki. Cvetača se izvrstno obnese v pečici - potresena s sirom in popečena do zlato rjave barve. Brokoli pa je popoln kot dodatek v ocvrtem rižu ali omleti. Z malo domišljije lahko iz osnovne kuhane zelenjave ustvarimo vsaj pet različnih jedi - in nobena ne bo dolgočasna. Kdor ima zjutraj pet minut časa, si lahko iz predhodno pripravljene zelenjave sestavi zdrav obrok za s sabo, brez da bi potreboval dodatno kuhanje.
Če se doda malo masla, oljčnega olja, limoninega soka ali začimb, dobi vsak krožnik novo zgodbo. Včasih pa je dovolj že malo soli in popra - če je zelenjava sveže kuhana in pravilno shranjena, se ne potrebuje nič več.
Še nikoli nisem jedel tako okusnega brokolija! Zelo preprost recept, ki bo všeč vsem!
tags: #kuhan #brokoli #v #hladilniku