Priprava domače rastlinske skute je presenetljivo enostavna, končni rezultat pa je izvrstna skuta, ki jo lahko uporabimo v vseh receptih, ki zahtevajo običajno skuto. Ta nadomestek je idealen za ljudi, ki sledijo zdravi polnovredni rastlinski prehrani, so intolerantni na laktozo ali pa si želijo poskusiti nekaj novega in v svojo prehrano vpeljati več rastlinske hrane.
Enostaven recept za domačo vegansko skuto
Domačo vegansko skuto lahko pripravimo iz samo treh sestavin.
Postopek priprave:
- Sojino mleko zavremo. Ko doseže točko vretja, lonec prestavimo na najmanjši plin in vanj vlijemo kis.
- Brez mešanja ga na minimumu pustimo 4 minute in opazujemo, kako se začne ločevati na kosmiče in bistro tekočino.
- Mleko segrevamo še nadaljnjih 10 minut, le da ga tokrat vmes nekajkrat nežno in počasi premešamo s kuhalnico.
- V lonec narahlo primešamo še sol in vse skupaj postavimo na stran za vsaj 3 ure.
- Dobljeno skuto precedimo skozi cedilo.
Zakaj izbrati veganske nadomestke?
Vprašanje "Kaj pa sploh ješ?" je pogosto zastavljeno tistim, ki se prehranjujejo izključno z rastlinsko hrano. Mleko in mlečni izdelki niso zdravi za ljudi, saj so idealna hrana za teličke, ki v kratkem času zrastejo v ogromno žival, česar ljudje ne potrebujemo. Poleg tega je takšna hrana neetična, saj nihče v resnici ne želi jemati hrane živalskim mladičkom. Kalcij lahko dobimo iz polnovredne rastlinske prehrane, tudi tofu in rastlinska mleka so vir le-tega.
Področje fermentirane hrane so raziskovali zaradi pozitivnega vpliva probiotičnih živil s prebiotikom na stabilnost človeškega mikrobioma. Želja po razvoju hrane, ki nahrani naše telo in ga neguje od znotraj, je pripeljala do podajanja znanja priprave fermentiranih živil v obliki delavnic. Vegetarijancem in veganom ter laktozno občutljivim so želeli ponuditi bolj zdrave rastlinske nadomestke, zato so razvili rastlinske fermentirane nadomestke mleka in mlečnih izdelkov.
Alternativni veganski nadomestki za skuto in druge sestavine
Skuta in jogurt
Namesto skute in klasičnega jogurta lahko preprosto uporabimo tofu in rastlinski jogurt. Tofu je zelo nevtralen in blag izdelek, ki ga lahko vključimo v nešteto jedi, kokosov rastlinski jogurt pa je prav tako blagega okusa. Oba izdelka lahko poiščete na policah z vegansko prehrano v Sparu.
Mleko in mlečni izdelki
Na tržišču obstaja veliko okusnih rastlinskih nadomestkov, ki brez težav nadomestijo uporabo živalskih vrst mleka pri peki sladic, pripravi omak in juh, kot tudi pri pripravi napitkov in smoothijev ter popestritvi okusa čajev, kave in kosmičev. Med priljubljenimi rastlinskimi mleki so:
- Ovseno, sojino, kokosovo in riževo mleko: Na voljo v skoraj vsaki trgovini.
- Lešnikovo, mandljevo, pirino, kvinojino, konopljino in kamutovo mleko: Na voljo v bolje založenih trgovinah z zdravimi izdelki.
- Mandljevo mleko: Okus po tekočem marcipanu, sijajno za pecivo.
- Mleko iz ovsa, pire in riža: Nevtralnega okusa.
- Lešnikovo mleko: Poskrbi za oreškast okus v pudingu in kuhanem zdrobu.
- Sojino mleko: Lahko vedno nadomesti kravje mleko.
- Kokosovo mleko: Bogato z maščobami.
Namesto masla lahko uporabimo rastlinsko olje ali margarino. Priljubljena izdelka pri peki peciva sta tudi kokosovo in palmino maslo. Ponudba rastlinskih sirov je vse pestrejša in na voljo je veliko različnih vrst in okusov veganskih sirov (gavda, gorgonzola, feta ipd.), ki jih lahko uporabimo pri peki, kuhanju in popestritvi sendvičev.
Jajca
Poleg industrijsko pripravljenih nadomestkov obstaja veliko rastlinskih živil, ki jih pri pripravi jedi lahko uporabimo namesto jajc. Jajca se pri kuhanju uporabljajo za vlago in pomoč pri vzhajanju, zato je pomembno najprej ugotoviti, čemu služijo v vašem receptu.
Nadomestki za jajca:
- Za vzhajanje: Dve žlici vode, ena žlica olja in dve žlici pecilnega praška ali vinskega kamna. Odlično se obnese tudi mešanica ene žličke pecilnega praška, ene žlice kisa in ene žlice vode.
- Kot vezivo (za torte in sladice): Ena žlica lanenih semen, kuhanih v treh žlicah vode.
- Za peko peciva in palačink: Jabolčna čežana, pretlačena banana, chia gel, rastlinsko olje, lanena semena.
- Za umešane kolače in mafine: Jabolčna čežana (sadni okus se bo med peko porazgubil).
- Jajčni nadomestek za peko in kuhanje: 1 žlica praška v 30 ml vode nadomesti 1 jajce.
- Pri cvrtju: Zmešate moko in vodo, nato živilo povaljate v drobtinicah.
Spodaj je seznam ekvivalentov za jajca:
- 1 jajce = 60 ml pretlačene banane
- 1 jajce = 60 ml rastlinskega olja
- 1 jajce = 60 ml nesladkane jabolčne čežane
- 1 jajce = 2 žlici mletih lanenih semen + 3 žlice vode
- 1 jajce = 1/4 skodelice pretlačenega tofuja
- 1 jajce = 1 žlica chia gela
Meso
Poleg številnih industrijsko pripravljenih izdelkov (vegansko meso, veganski polpeti in burgerji, veganske hrenovke ipd.) obstajajo tudi nekateri odlični rastlinski nadomestki za meso.
Nadomestki za meso:
- Stročnice: Soja, čičerika, fižol, leča so odličen vir beljakovin, aminokislin in železa.
- Polnovredna žita: Kvinoja.
- Sejtan: Imenovan tudi "pšenično meso", priljubljen veganski nadomestek za meso.
- Tofu: Navaden, z zelišči ali brez, dimljen. Nekateri mu pravijo kar "sojin sir". Če ga pretlačite, ga lahko uporabite kot skuto ali kislo smetano.
- Tempeh: Pripravljen iz fermentiranega sojinega zrna, z njim lahko nadomestimo skoraj vsak mesni recept.
Med
Čebelji med lahko nadomestimo z medom iz regratovih cvetov in sladkorja, sadnim koncentratom in melaso ter agavinim, javorjevim, koruznim ali riževim sirupom. Vsi omenjeni nadomestki so v tekočem stanju in zelo preprosti za uporabo. Dodajamo jih toplim ali hladnim napitkom, smoothijem, sadnim solatam, kosmičem, marinadam, tortam in pecivu.
- Javorjev sirup: Po sladkosti najbolj podoben medu, bogat vir cinka, kalija, kalcija, magnezija in železa.
- Sadni koncentrat: Prav tako po sladkosti podoben medu.
- Agavin sirup: Dobro topen v hladnih in vročih tekočinah. Na voljo je svetel (blagega okusa), temen (okus podoben karameli) in jantarjeve barve.
Primer uporabe veganskega nadomestka skute: Zavitek
Postopek priprave zavitka:
- Pečico vklopimo na 200 stopinj Celzija (oziroma kot piše na embalaži od testa).
- Testo vzamemo iz hladilnika, da se segreje na sobno temperaturo, medtem pa pripravimo nadev.
- Tofu nadrobimo v večjo posodo in ga pretlačimo z vilico - če želimo res fin nadev, ga popolnoma spasiramo. Dodamo jogurt, rozine in sladkor ter vse dobro premešamo.
- Pekač prekrijemo s papirjem za peko (ta je včasih že priložen k kupljenemu testu) in nanj odvijemo testo.
- Na sredino testa po dolžini naložimo nadev, ga malo razmažemo in zvijemo v zavitek - ni ga potrebno tesno zviti.
Tzatziki s kumaro in veganskim jogurtom
Priprava:
- Kumaro oplaknemo, jo po dolgem prepolovimo in z žlico postrgamo semena. Zrežemo jo na majhne kocke in jim primešamo 1 žličko soli. Pustimo stati približno 10 minut. Nato kumaro ožemite.
- Jogurtu primešamo limonov sok, koprc in olje. Zraven iztisnemo še česen. Dodamo kumaro (brez soka), premešamo ter začinimo s soljo in poprom.
tags: #veganski #nadomestek #skute