Uvod: Kaj je humus in zakaj je tako priljubljen?
Humus je okusna jed, namaz oziroma pomaka, katere ključna sestavina je čičerika, združena s samimi zdravimi sestavinami. Mednje spadajo tahini (sezamova pasta), česen, limonin sok, olivno olje, sol in poper. Zaradi kombinacije vlaknin, ogljikovih hidratov, zdravih maščob in beljakovin je humus zelo zdravo, a tudi nasitno živilo. Odličen je tudi kot vir beljakovin, vitaminov in vlaknin, kar ga uvršča med pomembna živila v uravnoteženi prehrani.
S humusom lahko obogatite marsikatero jed, od skled in wrapov do sendvičev. Brez njega si je težko predstavljati pripravo falaflov, odličen pa je tudi kot pomaka za narezano svežo zelenjavo. Ponudite ga lahko kot prilogo k praženi ali pečeni zelenjavi, pa tudi k pečenemu mesu. Humus je vsestranski in se odlično poda k različni zelenjavi, tortilja čipsu in kruhkom. Zelo dobro se obnese v tortiljah in sendvičih, paše pa tudi k mnogim jedem kot priloga, še posebej takrat, kadar želimo jed obogatiti z dodatno vlažnostjo.
Zgodovina in izvor humusa
Najstarejši znani zapisi receptov za jedi, ki spominjajo na sodobni humus s tahinijem, izvirajo iz kuharskih knjig, napisanih v Kairu v 13. stoletju. Čičerika je bogata z bioaktivnimi spojinami, kot so fitinska kislina, steroli, tanini in karotenoidi, ki imajo pozitiven vpliv na zdravje.
Priprava popolnega humusa: Sestavine in postopek
Ključne sestavine za osnovni recept
Za pripravo okusnega čičerikinega namaza boste potrebovali okoli 400 gramov doma skuhane čičerike, ki ste jo predhodno namakali in nekajkrat zamenjali vodo, ali 100 g suhe čičerike (oziroma 200 g že kuhane čičerike). Če boste uporabili čičeriko iz pločevinke ali kozarca, humus ne bo tako dober, boste pa ubrali priročno bližnjico. Potrebujete tudi sok polovice limone, a količino lahko seveda prilagodite in dodate več soka, kar še posebej velja za tradicionalne različice, ki so zelo kisle. V trgovinah boste dobili že pripravljen limonin sok, a je najboljši seveda sveže iztisnjen. Za spremembo lahko pripravite humus tudi s sveže iztisnjenim sokom limete, pa tudi pomaranče.
Različni recepti zahtevajo tudi različne količine tahinija, od treh žlic pa do 130 gramov in celo več. Brez njega ne gre, saj daje humusu pravo teksturo in seveda okus. Za pripravo humusa izberite dober tahini. Če boste uporabili različne sezamove paste, boste zagotovo opazili razliko med njimi. Najboljša je zagotovo sveža pasta, zatorej lahko poskusite humus z doma pripravljenim tahinijem. V gladko pasto zmiksajte 140 gramov sezamovih semen, ki ste jih predhodno 3 do 5 minut pražili v suhi ponvi, nato pa dobro ohladili. Med mešanjem semenom dodajte tudi dve do štiri žlice nevtralnega olja, da boste na koncu dobili gladko pasto. Takšen tahini bo tudi homogen, medtem ko boste morali kupljenega pred uporabo dobro premešati. Lahko pa svoje goste presenetite tudi z izbiro drugega masla, denimo iz indijskih oreščkov, mandljev ali arašidov.
Potrebujete še strok česna, žlico ali dve olivnega olja, sol ter mleti poper. Za avtentičen okus lahko dodate tudi malo mletega kumina in žličko zmletega peteršilja.
Nasveti za kremasto teksturo in zračen namaz
Da bo humus bolj kremast, mora biti čičerika mehka. To lahko dosežete na več načinov, izberite pa tistega, ki je za vas najbolj praktičen. Prvi je ta, da kuhani čičeriki odstranite kožico. To storite tako, da čičeriko iz pločevinke odcedite, jo zmešate z žličko in pol sode bikarbone, nato pa jo dve do tri minute pražite v suhi ponvi na srednji temperaturi. Premestite jo v skledo z mrzlo vodo in ji med drgnjenjem odstranite kožice. Vodo zamenjajte dvakrat ali trikrat in postopek ponovite. Odcejeno čičeriko lahko tudi podrgnete med dvema kuhinjskima krpama. Namaz bo veliko lepše mazljiv, če čičerikam slečete kožice. To sicer ni nujno potrebno, a bo namaz vseboval večje kosme, saj se kožice težje nasekljajo v mešalniku.
Če boste čičeriko skuhali sami, v vodo dodajte sodo bikarbono, ki bo pomagala zmehčati kožico, in vam je ne bo treba odstranjevati. Kuhano čičeriko pa lahko uporabite še toplo, saj bo humus tako bolj zračen, čičerika pa bo vpila okuse ostalih sestavin. Če ne gre drugače, jo pred pripravo še enkrat pogrejte. Tradicionalna priprava po drugi strani narekuje uporabo samo dobro ohlajene čičerike.
Da bo vaš humus še posebej puhast, sestavine zmešajte z ledeno kocko ali, če nimate dovolj zmogljivega aparata, hladno vodo oziroma vodo, ki je ostala od kuhanja čičerike. S tem boste v humus vnesli več zraka. Po želji lahko gostoto namaza priredite tudi z nekaj žlicami vode.
Osnovni postopek priprave
Priprava domačega humusa je naravnost enostavna in hitra, saj zahteva le nekaj minut časa. Suho čičeriko obvezno namočite čez noč (približno 12 ur) v vodi. Naslednji dan odlijte vodo, stresite čičeriko v ekonom lonec in dolijte novo vodo. Kuhajte čičeriko približno 1 uro v ekonom loncu ali uro in pol v navadnem loncu. Pomembno: namakanje čičerike čez noč skrajša čas kuhanja. Najhitreje se čičerika skuha v ekonom loncu. Če se vam mudi ali ste pozabili namočiti čičeriko, lahko uporabite tudi že kuhano čičeriko iz pločevinke ali kozarca, ki jo pred uporabo dobro odcedite in sperete.
Olupljen strok česna in olivno olje dodajte v posodo paličnega mešalnika skupaj s skuhano čičeriko. Zmeljite do gladke zmesi. Namazu dodajte še sok polovice limone, peteršilj in sol po okusu. Ponovno dobro premešajte. Vmes lahko z žličko poskusite namaz in po potrebi dodate več soli ali limoninega soka, da dosežete želeno slanost in kislost. V mešalnik ali multipraktik dodajte vse sestavine razen čičerikine vode in morebitne čičerike za dekoracijo. Zmešajte v gladko kremo. Postopoma dodajajte nekaj žlic čičerikine vode, toliko da dosežete želeno mazljivost. Poskusite in po okusu dodajte še druge sestavine. Nekateri namaz pripravijo tudi z vilico.
Humus vs Compost—What’s the Real Difference and Which One Builds Soil Faster
Ustvarjalni dodatki in variacije humusa
Barvite zelenjavne kombinacije
Osnovni mešanici čičerike lahko dodate barvito zelenjavo, da ustvarite nove okuse in zanimive barvne kombinacije. Če radi odkrivate nove okuse, poskusite kombinacijo osnovnega recepta in pečene rdeče paprike, zmes pa začinite s pol žličke sladke paprike v prahu. Osnovnemu receptu lahko dodate tudi pest svežih listov bazilike ali dve žlici pesta. Lahko pa dodate lonček kuhane rdeče pese ali buče ter humus začinite z žličko gorčice.
Ko je sezona rdeče pese, jo mnogi radi dodajajo v humus, s čimer ga ne le obogatijo z vitamini in minerali, temveč mu dodajo tudi čudovito živo roza barvo. Rdeča pesa je izjemno zdrava, polna vlaknin, železa, kalija, folne kisline in ima veliko zdravilnih učinkov, zato je njeno vključevanje v prehrano zelo priporočljivo. Dodajanje rdeče pese v humus predstavlja odličen način za uživanje v teh koristih.
Dodatki za izboljšanje okusa in teksture
Ko boste imeli humus pripravljen, ga lahko povzdignete z raznimi dodatki. Posujete ga lahko s peteršiljem, drobnjakom, baziliko ali koriandrom, pa s sezamom, črnim sezamom ali makovimi semeni. Ne pozabite na začimbe, kot so kumina, čili v prahu, kajenski poper, kurkuma ali sumac. Humus lahko potresete tudi s sončničnimi semeni, orehi, mandlji, pinjolami ali semeni konoplje. Odličen je tudi v kombinaciji z okisano rdečo čebulo in zrni granatnega jabolka. Na soncu posušeni paradižniki, ki so pogosto v olju, lahko dodajo poseben okus. Vedno pa bodite pozorni na to, da izberete tiste, ki so resnično pakirani v olju.
Shranjevanje in postrežba humusa
Pripravljen namaz lahko hranite v hladilniku nekaj dni, najbolje v zaprti posodici, da ohrani svojo kremastost in se ne izsuši. Vsi namazi, pripravljeni na čičerikini bazi, zdržijo v hladilniku 10-14 dni. Po končani pripravi v mešalniku, namaz prenesite v steklen kozarček za vlaganje, pri čemer si pomagajte z žlico ali lopatko, da iztisnete čim večjo količino namaza iz mešalnika. Kozarček nato zaprite in ga postavite v hladilnik vsaj za kakšno uro, da se ohladi in nekoliko strdi, kar olajša mazanje.
Humus se odlično poda k različnim vrstam kruha, še posebej k pita kruhu. Postrežete ga lahko skupaj s sojinim napitkom ali kot predjed na hrustljavih kruhkih za goste. Odličen čičerikin namaz ali humus je primeren tudi za vegane in se odlično prileže na rženem kruhu, lahko pa iz njega pripravite tudi okusne polpete.
Hitri čičerikin namaz za sendviče
Za pripravo hitrega čičerikinega namaza, ki je idealen za sendviče, potrebujete:
- 2 konzervi čičerike, odcejene in dobro sprane
- 4-5 jedilnih žlic veganske majoneze
- 2 čajni žlički gorčice
- 1 jedilna žlica posušene zelene
- 1 jedilna žlica čebule v prahu
- Pest nasekljanega svežega peteršilja
- ¼ čajne žličke soli oz. več po okusu
Postopek priprave:
- Čičeriko odcedite in dobro sperite.
- V večjo posodo jo stresite in s pomočjo vilic ali pasirke za krompir dobro pretlačite. Lahko ostanejo tudi kakšni manjši koščki čičerike, kar pripomore k zanimivejši teksturi.
- Dodajte vse ostale sestavine za namaz in dobro premešajte. Po potrebi namaz še dodatno pretlačite.
- Poskusite in po želji dodajte več soli.
Za pripravo sendviča na spodnji del bagete dodajte solato. Po vrhu bogato nadevajte s čičerikinim namazom. Sledi plast naribanega zelja, rezin kumar in kalčkov. Po želji lahko dodate še kolute paradižnika in solato, ter premažete s solatnim prelivom ali majonezo. Lahko pa kombinirate tudi z rezinami popečenega dimljenega tofuja.