V zadnjih letih so (zopet) zelo popularni burgerji. Ponujajo jih že na vsaki prireditvi, nikakor pa ne manjkajo na številnih kulinaričnih dogodkih in tržnicah. Burgerji so danes vse prej kot to, kar so včasih bili. Če smo pred leti poznali samo tiste iz ‘fast food’ restavracij, jih danes pripravljajo številne visokokulinarične restavracije in zdravju prijaznejši lokali. Čeprav je precejšnja izbira mesnih burgerjev, jim precejšnjo konkurenco delajo ribji oziroma brezmesni burgerji. Priprava brezmesnih polpetov je nadvse lahka, saj vse sestavine zmeljemo in spečemo na vročem olju, v pečici ali cvrtniku na zrak, pri čemer jih prej pokapljamo z nekaj kapljicami olja, da ne bodo presuhi.
Če radi uživate v kakovostnih (in poceni) burgerjih, je najbolje, da jih pripravite kar sami, od začetka do konca. Domači burgerji so lahko mesni ali ribji, lahko pa se seveda odločite, da bo osrednja zvezda obroka zelenjava. Rdeča pesa je odlična izbira za pripravo okusnih in hranljivih veganskih burgerjev.
Sestavine in priprava veganskega polpeta iz rdeče pese
Veganski polpeti iz rdeče pese so lahko izjemno sočni in okusni. Obstaja več načinov priprave, odvisno od tega, ali uporabljate kuhano ali surovo peso, ter katere vezivne sestavine imate na voljo.
Klasičen veganski polpet iz fižola in rdeče pese
Ta različica vključuje kuhano rdečo peso in fižol za bogato teksturo in okus.
- Rdeča pesa: olupljena, naribana, skuhana do mehkega v slani vodi.
- Lanena semena: namočena v deciliter vroče vode, da dobite gosto sluz (služi kot vezivo namesto jajc).
- Fižol: odcejen in zmiksan v kašo.
- Začimbe: konica čajne žličke česna v prahu, sol, poper.
- Drobtine: po potrebi, za prilagoditev gostote mase.
Sestavine dobro pregnetite in po potrebi dodajte toliko drobtin, da dobite enotno maso, ki jo lahko oblikujete v polpet. Polpet počasi specite v ponvi na nizkem ognju, približno 5 minut na vsaki strani.
Variacija: Polpet iz surove rdeče pese, čičerike in tofuja/kvinoje
Ta polpet se pripravi hitreje, saj uporablja surovo rdečo peso in ponuja alternative za veziva.
- Rdeča pesa: surova, oprana in naribana.
- Kuhan fižol in čičerika: za osnovo in teksturo.
- Tofu (narezan na kocke) ali kuhana kvinoja/prosena kaša: za dodatno beljakovinsko vrednost in sočnost.
- Čebula ali por: nasekljana.
- Začimbe: po okusu.
Vse sestavine zmiksajte v mikserju s široko posodo ali jih pregnetite v veliki skledi z rokami, da dobite lepo homogeno maso. Na kokosovi maščobi ali olju ogrščice pecite polpete približno 5-8 minut na vsaki strani. Če boste pripravili tanjše, bodo pečeni prej; če bodo polpeti debelejši, pa pecite malo dlje.
Drugačna različica: Polpet s korenjem in kumino
Ta polpet poudarja bogate okuse zelenjave in začimb.
- Fižol: obe vrsti kuhanega fižola, grobo pretlačen.
- Rdeča pesa in korenček: fino nastrgana.
- Šalotka: nasekljana na lističe, prepražena.
- Začimbe: kumina (ki od nekdaj dela družbo rdeči pesi), poper (za ostrino), koriander (za okrepitev okusov), sol.
- Ovseni kosmiči: po potrebi, za kompaktnost mase.
Šalotko nasekljajte na lističe in jo na malo olja prepražite pri zmerni temperaturi, da postekleni in se zmehča, vendar se ne zapeče. V večji skledi s tlačilko za krompir obe vrsti kuhanega fižola grobo pretlačite. Dodajte popraženo šalotko, premešajte, dodajte nastrgano peso in korenček ter krepko začinite. Po potrebi dodajte toliko ovsenih kosmičev, da je masa kompaktna. Mešajte jo s kuhalnico ali vilicami, ne miksajte je, saj je pomembno ohraniti nekoliko strukture. Iz mase oblikujte za prst debele okrogle polpete. Pesa bo obarvala prste, zato je priporočljivo delati v rokavicah. V teflonski ponvi razgrejte tanko plast olja in na njem polpete po obeh straneh zapecite, približno 4 minute na vsaki strani, da se naredi skorjica. Polpeti bodo v sredini še "medium"; za posebno realistično izkušnjo "burgerja" bo poskrbela rdeča pesa.
Veganske in brezglutenske prilagoditve
Recept za pesine burgerje je vegetarijanski, z nekaj manjšimi spremembami pa lahko postane tudi povsem veganski in hkrati primeren za vse, ki mlečnih izdelkov ne smete uživati. Feta sir preprosto zamenjajte za tofu in masi dodajte malce več soli (pri feti z njo ni potrebno pretiravati). Jajce pa nadomestite z namočenimi lanenimi semeni (kot je opisano v prvem receptu) ali chia semeni. Če izberete ajdove, riževe ali brezglutenske ovsene kosmiče ter jih pomokate z riževo moko, pa postanejo polpeti še brezglutenski.
Priprava dodatkov za burger
Domača BBQ omaka
Pripravite BBQ omako, tako da zmešate jabolčni sok, sojino omako, gorčico in kečap ter zmes reducirate na nizkem ognju, dokler ne dobite goste omake.
Karamelizirana čebula
Rdečo čebulo narežite na trakce in jo na nizkem ognju pražite s sladkorjem ter belim balzamičnim kisom. Na koncu dodajte gorčična semena za piko na i.
Sestavljanje in serviranje burgerja
Bombetko prerežite na pol in po želji popečite. Spodnjo polovico premažite z BBQ omako. Dodajte svežo zelenjavo (liste solate, na tanko narezano šalotko), pečen polpet in karamelizirano čebulo. Po želji dodajte še malo BBQ omake, nato pa na vrh položite zgornjo polovico bombete. Pripravljen burger postrežemo.
EPSKI BURGER IZ RESTINE PESE | ENOSTAVEN RASTLINSKI BURGER
Dodatne ideje za serviranje in priloge
- Zelenjava: namesto kruha lahko polpete postrežete na posteljici iz rukole ali mlade sveže špinače in dodate malo svežega mikrozelenja.
- Kruh: Priporočamo polnozrnate bombetke. Če imate čas, lahko spečete sami polnovreden pirin kruh ali v trgovini izberite ajdovo, pirino ali ovseno bombeto.
- Pomfrit: Če ne morete brez pomfrija, si poleg burgerjev na nekaj kapljicah olivnega olja popecite mladi krompirček, posut z nasekljanim rožmarinom in grobo morsko soljo. Še boljša izbira je sladki krompir: narežite ga na rezine, pokapljajte z maščobo, potresite z začimbami (npr. soljo, mleto rdečo papriko ali kajenskim poprom) ter specite v pečici.
- Kalčki: Majhni poganjki različnih semen vsebujejo ogromne količine vitaminov in mineralov ter s tem močno prekašajo marsikatero drugo vrsto zelenjave. Uporabite jih lahko v sendvičih, z njimi popestrite namaze, okrasite juhe, solate ali kot dekoracijo. Kaljenje je zelo enostavno z uporabo kalilnika.