Riž je že od nekdaj znan kot varuh linije, kar velja tudi za riževe kroglice. So lahke, odlične kot priloga, topla predjed ali celo glavna jed. Izdelava veganskih kroglic je podobna eksperimentiranju, saj obstaja osnovni recept, ki ga lahko prilagodimo svojemu okusu in zalogam v shrambi. Vse skupaj je še bolj enostavno, če kroglice pripravimo iz riža, ki nam je ostal od prejšnjega kosila.
Osnovni recept in sestavine
Za minimalistične in slastne veganske kroglice potrebujemo le nekaj sestavin in jih pripravimo v nekaj minutah. Pri izdelavi je pomembno upoštevati nekaj zakonitosti glede sestavin, ki poskrbijo za sladkobo, kiselkasto svežino, hrustljavost in čokoladni okus. Sestavine lahko poljubno kombiniramo in zamenjujemo.
Potrebujemo sestavino, ki poskrbi za sladkobo. V tem primeru so to datlji, brusnice dodajo kiselkasto svežino, oreščki hrustljavost, kokos poskrbi, da se sestavine dobro povežejo med seboj, kakav v prahu pa prispeva nepogrešljiv čokoladni okus.
Možnosti zamenjave sestavin
- Namesto brusnic lahko dodamo rozine.
- Namesto datljev pa suhe marelice.
- Indijske oreščke lahko nadomestimo z mandlji, lešniki, pistacijami ali kakšno drugo vrsto oreškov.
Če želimo veganske kroglice še malo obogatiti, jih posujemo z narezanimi oreščki, kakavom ali kokosom, lahko pa jih prelijemo z vegansko čokolado. Če jim dodamo lanena semena, semena chie in ščepec soli, bodo še bolj izdatne.
Priprava veganskih kroglic
Vse sestavine zmeljemo v mešalniku, da dobimo drobljivo maso. Pri drobljenju sestavin vedno uporabljamo mešalnik oziroma kuhinjskega robota, nikoli paličnega mešalnika, ker mase ne bomo mogli dobro zmleti.
Oblikovanje in pečenje
Med oblikovanjem moramo maso kar dobro stisniti v kepo, da se oblikuje lepa kroglica. Če jih pripravljamo za večjo pogostitev, kjer bo postrežba v slogu grižljajev, naj bodo kroglice težke približno 20 gramov.
Kroglice lahko pečemo v cvrtniku na vroč zrak ali jih ocvremo v olju. V obeh primerih bodo dobile okusno hrustljavo skorjico, v notranjosti pa bodo mehke in sočne.
7 VEGAN SNACKS You Can Make in 5 Minutes!
Riževe kroglice kot iz Sicilije (Arancini)
Navdih za polnjene cvrte riževe kroglice, imenovane arancini, pogosto prihaja iz Sicilije. Čeprav se trudimo jesti zdravo, so arancini slastna hrana za crkljanje.
Priprava rižote za arancine
Rižoto pripravimo tako, da v ponvi segrejemo olje ter dodamo na drobno sesekljano čebulo in česen. Kuhamo okoli 5 minut. Nato dodamo še riž in kuhamo še par minut ter mešamo. Dodamo zelenjavni jušni kocki, timijan in počasi začnemo dodajati tekočino (najprej vino, nato vodo). To bo trajalo okoli 30 minut. Tekočino dodajamo postopoma po 1 dl, premešamo in kuhamo. Ko se tekočina pokuha, proces ponovimo. Na koncu dodamo sol in poper, če je potrebno.
Čas kuhanja rižote je lahko različen glede na tip riža. Končni rezultat bi morala biti lepljiva, zelo skuhana rižota brez tekočine.
Priprava nadeva
Medtem ko kuhamo rižoto, lahko pripravimo tudi nadev. V ponvi segrejemo olje ter dodamo na rezine narezano čebulo. Kuhamo jo na srednje močnem ognju okoli 10 minut oziroma dokler ne začne postajati rjava. Na tej točki jo posolimo, dodamo sladkor ter kuhamo in mešamo še okoli 10 minut.
Oblikovanje in cvrtje arancinov
Ko je vse lepo ohlajeno, iz rižote oblikujemo kroglico (malo večjo od golf žogice) ter s prsti vanjo naredimo luknjo. Vanjo damo nadev ter luknjo zapolnimo s še malo rižote. Kroglico povaljamo med dlanmi. Cvremo jih v vročem olju okoli 8 minut ali dokler niso zlato rjave. Naj si malo odpočijejo na papirnati brisački, nato pa jih postrežemo tople ali hladne.
Uporaba ostankov riža
Pogosto se zgodi, da skuhamo preveč riža in nam ostane. Tukaj je enostaven in hiter recept, kako lahko porabite ostanke riža.
Priprava kroglic iz ostankov riža
Na olivnem olju prepražimo nasekljano čebulo. Ko je čebula dovolj prepražena, ji dodamo riž. Riž malenkost prepražimo, da postekleni, nato dodamo jušno osnovo. Jušno osnovo dodajamo postopoma, dokler riž ni kuhan. Dodamo še sol in poper. Ko je riž kuhan, ga pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo. Ohlajenemu rižu primešamo nasekljan drobnjak, 1 razžvrkljano jajce, 2 žlici drobtin in nariban sir. Dobro premešamo.
Tako pripravljen riž oblikujemo v kroglice, ki jim na sredino dodamo kocko sira. Kroglice naprej povaljamo v moki brez glutena, nato v razžvrkljanem jajcu, na koncu pa še v drobtinah. Kroglice cvremo v olju 6-8 minut.
Posebni riž: Črni riž
Če še niste poskusili črnega riža, ga močno priporočamo, saj je zelo okusen in ima veliko zdravilnih učinkov. Črni riž vsebuje veliko antioksidantov in naj bi pomagal pri preprečevanju nastanka srčnih bolezni, raka, sladkorne bolezni in debelosti.
Sladke veganske kroglice: Datlji in oreščki
Dateljni Medjool imajo bogat, skoraj karameli in čokoladi podoben okus ter mehko, žvečilno teksturo. Običajni datlji so manjši z čvrstim mesom ter sladkim, nežnim okusom. Dateljni imajo sicer veliko kalorij, vendar so brez maščobe in nas zaradi visoke vsebnosti vlaknin dlje časa držijo site. Zato so odličen in bolj zdrav nadomestek, kadar nas popade želja po čem sladkem.
Recept za kroglice iz datljev in oreščkov
To je super prigrizek, brez dodanega sladkorja ali maščobe. V maso za kroglice lahko dodamo še tahini pasto, narejeno iz 100% sezama. Če želite, jo lahko izpustite. Vse sestavine za kroglice damo v sesekljalnik in jih dobro obdelamo. V kolikor je masa presuha, lahko dodate kaj mokrega zraven, v kolikor je premokra, dodate še kaj suhih sestavin zraven. Mase oblikujemo kroglice ali jo enostavno razvaljamo in izrežemo kroge.
Nekaj mase lahko oblikujemo v kroglice, v katere potisnemo blanširan mandelj, v žepke pa stisnemo pistacijev nadev.