Ni pomembno le to, kaj jemo, ampak tudi to, kako živila in določene jedi shranjujemo. Hrana je velikokrat gojišče zdravju škodljivih bakterij, zato je pravilno shranjevanje ključno pri preprečevanju zastrupitev s hrano.
Osnovno in hkrati najpomembnejše pravilo pri shranjevanju živil in jedi je to, da surovo in kuhano hrano shranjujete ločeno. Bakterije se namreč, na primer na surovi perutnini in ribah, nahajajo na njihovi površini, zato je pomembno, da te ne onesnažijo že kuhane oziroma tiste hrane, ki jo nameravate pojesti surovo.
Splošni nasveti za shranjevanje živil
- Živila, ki oddajajo etilen, hranite posebej, saj vplivajo na (prehitro) zorenje drugih.
- Vsako sadje in vsa zelenjava ne potrebuje hladilnika.
- Stebelna zelenjava, kot je brokoli, mlada čebula in šparglji, ostane sveža dlje časa, če jo hranite kot šopek rož.
- Prezrelega sadja nikar ne zavrzite, ampak ga operite, olupite in narežite na koščke ter postavite v zamrzovalnik.
- Suhi izdelki, kot so moka, riž, kosmiči in testenine, bodo zdržali dlje časa, če jih boste po odprtju namesto v originalni embalaži hranili v neprodušnih posodah. Shranjujte jih v neprodušno zaprti posodi ali embalaži, saj s tem preprečite, da bi žuželke prišle do njih.
- Jajca shranjujte v originalni škatli. Če se pred uporabo ne morete odločiti, ali je jajce še sveže, ga položite v kozarec z vodo.
- Strjevanje sira na mestu reza preprečite tako, da to ploskev po rezanju namastite z maslom.
Shranjevanje in rok trajanja specifičnih živil
Meso in mesni izdelki
- Sveže meso: Lahko v hladilniku zdrži 3-5 dni, v zamrzovalniku pa tudi do 6 mesecev.
- Sveže mleto meso: Lahko v hladilniku zdrži največ dva dni, v zamrzovalniku pa tudi do 3 mesece.
- Kuhana šunka: Shranjujte jo čim dlje od surovega mesa, v hladilniku ostane sveža najdlje 5 dni, v zamrzovalniku pa največ 2 meseca.
- Mesni izdelki: Če gre za razrezano salamo, jo je potrebno shranjevati v hladilniku in jo pojesti v roku 2-3 dni.
- Kuhana ali pečena perutnina: V hladilniku jo lahko shranite za 3-5 dni, v zamrzovalniku pa za največ 3 mesece.
Defrost meat in the fridge or microwave
Perutnina
- Sveža perutnina: V hladilniku 1-2 dni, v zamrzovalniku pa jo lahko shranite tudi do 6 mesecev.
Ribe in morski sadeži
- Sveža, očiščena riba: Mora biti shranjena v hladilniku v zaprtih posodah, pojesti pa jo morate v roku 1-2 dni. V zamrzovalnik jo lahko shranite za največ 3 mesece.
- Že pripravljena riba: V hladilniku jo lahko hranite največ 3 dni.
- Dimljena riba: V hladilniku jo imate lahko tudi do 14 dni, v zamrzovalniku pa do 2-h mesecev.
- Rakci, školjke in lignji: V hladilniku ostanejo sveži 1-2 dni, v zamrzovalniku pa jih ne hranite več kot 3 mesece.
Mleko in mlečni izdelki
Shramba in rok trajanja mlečnih izdelkov sta ključna za ohranjanje kakovosti in varnosti.
- Svež sir: V hermetično zaprtih plastičnih ali steklenih posodah ga lahko v hladilniku shranjujete največ 5 dni.
- Sveže mleko: Lahko na primerni, hladni temperaturi zdrži skoraj ves teden.
Posebna pozornost za jogurt
Shramba jogurta in mleka na vratih hladilnika je priročna, a neustrezna. Da bo neodprt jogurt "zdržal" do konca roka uporabe, je pomembno upoštevati navodila na embalaži, ki pa se lahko zelo razlikujejo. Nekatere jogurte lahko hranite v hladilniku le na temperaturi do štiri stopinje Celzija, druge tudi do devet stopinj Celzija.
Ocena, koliko časa hraniti odprt jogurt oziroma kako hitro ga pojesti, je mnogokrat prepuščena kar potrošniku. Informacijo o tem smo našli le na tretjini pregledanih izdelkov. Proizvajalci običajno priporočajo, da jogurt zaužijemo v dveh do štirih dneh po odprtju.
Odprt jogurt je v hladilniku varno uživati en teden. Neodprt jogurt lahko v hladilniku zdrži en do dva tedna po datumu "prodaj do", medtem ko je domač jogurt užiten 1 do 2 tedna, vendar hitreje izgublja dobre bakterije.
Pomembno je, da jogurt hranite v najhladnejšem delu hladilnika, ne v vratih. Shranjevanje jogurta pri konstantni in nizki temperaturi (med 2°C in 4°C) upočasni rast bakterij in ohranja njegovo varnost. Že majhna sprememba temperature lahko pospeši proces kvarjenja.
Znaki pokvarjenega jogurta:
- Neobičajna količina tekočine na površini.
- Kiselkast vonj po pokvarjenem mleku ali kisli smetani.
- Spremenjena tekstura (če je bil nekoč gladek, zdaj pa ima dodatno teksturo).
- Pojav plesni zaradi visoke vsebnosti vode.
- Napihnjena embalaža.
Zamrzovanje jogurta je prav tako možnost za podaljšanje roka trajanja do 1-2 meseca, čeprav lahko spremeni teksturo in jo naredi zrnato. Žive bakterije v jogurtu bodo preživele zamrzovanje.
Kontaminacija lahko povzroči hitrejše kvarjenje jogurta. Uporaba umazanih žlic ali dotikanje jogurta z rokami vnaša bakterije. Pomemben je tudi nepredušen pokrov, ki preprečuje vdor zraka, vode in bakterij ter ohranja svežino.
Rezultati testov potrjujejo, da imamo Slovenci na voljo dobre navadne jogurte - na testu dvajsetih navadnih polnomastnih jogurtov sta dva prejela oceno zelo dobro, preostali dobro. Jogurti so pakirani v različno velike lončke, zato preverite ceno za kilogram. Ta se je pri testiranih izdelkih gibala od 1,03 do 3,97 evra. Cena je seveda odvisna od blagovne znamke in velikosti pakiranja.
Jogurt ima visoko hranilno vrednost in je pomemben vir beljakovin v naši prehrani. Vsebuje vse esencialne aminokisline ter številne vitamine in minerale, in sicer v takšni obliki, da jih naše telo lahko dobro izkoristi. Koliko (nasičene) maščobe bo imel jogurt, je odvisno od maščobe v mleku (posneto, pol posneto, polno) in od dodatka mlečnih sestavin, kot sta smetana in mleko v prahu. Večina navadnih jogurtov na testu je prejela dobro oceno za hranilno vrednost in zelo dobro za mikrobiološke parametre. Jogurt je fermentiran mlečni izdelek in zato lažje prebavljiv. Otroci naj bi vsak dan zaužili eno do dve enoti mleka ali mlečnih izdelkov, odrasli pa dve do štiri enote.
Jajca in majoneza
- Sveža jajca: So lahko v hladilniku največ 4 tedne.
- Sveži rumenjak ali beljak: Lahko stoji v hladilniku 2-4 dni.
- Trdo kuhana jajca: Lahko shranjujete v hladilniku do 1 tedna.
- Industrijska majoneza: Odprta je še vedno užitna po 10 do 12 tednih.
Že pripravljene jedi
Če kupujete že pripravljene jedi, se morate nujno držati rokov uporabe, ki so pripisani na pakiranju. Ko jih enkrat odprete, jih morate pojesti v roku dveh tednov.
- Juhe ter zelenjavne ali mesne enolončnice: Shranjujete jih lahko največ 4 dni v hladilniku, v zamrzovalniku pa lahko zdržijo tudi 3 mesece.
- Mesne glavne jedi: Imajo podoben rok užitnosti kot juhe in enolončnice.
- Že pripravljene omake: Lahko stojijo v hladilniku največ dva dni, shranjujte jih v steklenih ali keramičnih posodah.
- Jedi iz testa: So lahko v zamrzovalniku do 3 mesece.
Na žalost se nekaterih jedi ne da shranjevati, saj že po nekaj urah izgubijo svojo aromo. Tako je npr. že pripravljen pire ali pražen krompir nesmiselno shranjevati, tudi špinačne jedi in blitvo je po končani večerji najbolje zavreči.
Sokovi
- Pasterizirani sokovi: Lahko v hladilniku držijo mesece.
- Sveže iztisnjen sok: Že po dnevu ali dveh se na njegovi površini lahko pojavi plesen, zato ga porabite čim prej.
Živila z izjemno dolgim rokom trajanja
Ko gre za rok trajanja večine živil, si je potrebno zapomniti kar precej datumov in pred uporabo je vedno dobro tudi povohati živilo. Nekatera živila pa so znana po izjemni obstojnosti:
- Med: Zahvaljujoč čarobnemu delu čebel in načinu predelave ima med najdaljši rok trajanja izmed vseh živil. Kozarec shranjujte tesno zaprt, da se izognete kristalizaciji.
- Bel kis: Zaradi svoje močne kislosti, bo ogromna steklenica belega, destiliranega kisa ostala nespremenjena do zadnje kapljice.
- Žgane pijače: Steklenice viskija ali drugih žganih pijač lahko hranite poljubno dolgo.
- Čisti ekstrakt vanilije: Pravi, 100-odstotni ekstrakt izboljša okus sladicam in zdrži dolgo.
- Posušen fižol: Posušene stročnice so darilo, ki vas vedno znova obdaruje.
- Riž (bel, divji, jasminov, basmati): Večina vrst riža zdrži nespremenjena leta in leta.
- Sol: Kot naravni mineral zdrži zelo dolgo sveža.
- Sladkor (bel, rjav, v prahu): Nikoli se ne pokvari, saj ne spodbuja rasti bakterij.
- Instant kava: Ne vsebuje vlage, zato je popolna do zadnje kapljice.
Živila, na katera moramo biti pozorni tudi brez živalskega izvora
A čeprav ne govorimo nujno o hrani živalskega izvora, to še ne pomeni, da njen rok trajanja seže v nedogled.
- Kečap in druge omake: Odprt kečap in podobne omake naj bi porabili najkasneje v enem mesecu.
- Čaj in kava: Eterična olja v čaju se namreč nekaj tednov po odprtju izsušijo in čaj bo imel manj intenziven okus.
- Konzerve: Ne bodo zdržale dlje od petih let. Posebej pozorni morate biti pri živilih, ki vsebujejo veliko kisline, saj ta prične načenjati samo konzervo. Paradižnikove mezge, kisle juhe in podobna živila tako porabite najkasneje v 18 mesecih od nakupa.
- Suhe začimbe: Podobno kot pri čaju nastane težava zaradi izhlapevanja eteričnih olj. Stara zelišča vam seveda ne bodo škodovala, a od njih ne pričakujte več, da bodo obogatila vaše jedi.
- Moka: Starejša kot je moka, manj okusen bo kruh. Nutricisti priporočajo, da jo porabite najkasneje v pol leta, polnozrnata moka pa se bo postarala hitreje kot navadna bela.
- Oreščki: Sploh, če jih hranite v steklenih kozarcih na svetlobi, obstaja nevarnost, da bodo postali žarki.