Tortilje s piščancem so izjemno priljubljena jed, ki ponuja veliko možnosti za eksperimentiranje z nadevi in začimbami. Priprava je enostavna, ostanki se lepo zamrznejo in so odlična izbira za malico v službi ali hiter obrok, ko ste doma in nimate časa za dolgotrajno kuhanje.
Enčilada, mehiška jed, je sestavljena iz koruzne tortilje, ki objema nadev in je prelivena s salso. Poleg klasičnih enčilad, tortilje s piščancem lahko pripravimo tudi kot tacose ali fajitas, ki ponujajo različne okusne kombinacije.
Sestavine za tortilje s piščancem in pistacijami
Čeprav je tema omenjala pistacije, v podrobnejšem receptu niso navedene, zato se bomo osredotočili na ostale sestavine, ki so bile podane v osnutku.
Za klasične piščančje enčilade boste potrebovali:
- 400 g piščančjih prsi
- 1 x rdeča paprika
- 1 x rdeča čebula
- 1 x manjša konzerva rdečega fižola
- 1 x manjša konzerva koruze
- 1 x konzerva sesekljanih paradižnikov (za salso)
- 2 x stroka česna
- Čilijevi kosmiči ali čili v prahu (po okusu)
- Olivno olje
- Kisla smetana
- Nariban sir (čedar in mocarela ali drug po želji)
- Začimbe: sol, poper, sladka/dimljena paprika, česen v prahu, kumina, piment, koriander, kajenski poper (ali vnaprej pripravljena začimbna mešanica za tortilje/fajite)
- 1 x paket pšeničnih tortilj (približno 6-8 kosov)
- Sveži peteršilj ali koriander (za posip)
- Grški jogurt (za postrežbo, opcijsko)
- Limona ali limetin sok (za omako, opcijsko)
- Avokado (za omako, opcijsko)
- Solata in paradižnik (za postrežbo, opcijsko)
Priprava salse
Najprej se lotimo priprave salse, ki bo dodala sočnost in okus. V ponev vlijemo olivno olje in na njem popražimo zdrobljen česen in polovico žličke čilijevih kosmičev. Po minuti praženja v ponev vlijemo pelate ter začinimo s soljo. Kuhamo par minut, da odvečna tekočina izpari.
Priprava nadeva s piščancem
Piščančja prsa narežemo na koščke ali trakove in jih začinimo s soljo in poprom, lahko tudi z mešanico začimb za tortilje, ki vključuje kumino, piment, koriander, česen v prahu in kajenski poper. Na olivnem olju jih popečemo 4-5 minut, da se zlato zapečejo in spremenijo barvo. Piščanca odstranimo iz ponve in ga odložimo na krožnik.
V isto ponev dodamo brizg olivnega olja, nasekljano čebulo in narezano papriko. Pražimo par minut, da se zmehčata. Medtem pod tekočo vodo speremo rdeč fižol in koruzo iz konzerve. V ponev vrnemo piščanca in dodamo fižol in koruzo ter začinimo z začimbami za tortilje. Pražimo minuto do dve, le toliko da se sestavine povežejo.
Odstranimo z ognja in v nadev dodamo dve žlici salse.
Chicken Burritos
Sestavljanje in peka enčilad
- Pečico segrejemo na 200°C.
- Po dnu pekača razporedimo dve žlici salse.
- Vsako tortiljo premažemo z nekaj kisle smetane in salse.
- Na sredino dodamo pripravljen nadev.
- Po vrhu potrosimo nariban sir (opcijsko).
- Robove tortilje povzdignemo in jo zapremo, da en konec gleda čez drugega. Tortiljo položimo v pekač, da prepognjen konec gleda navzgor.
- Ponovimo z ostalimi sestavinami.
- Po vrhu tortilj razporedimo preostanek salse in nariban sir.
- Pekač pokrijemo z alu folijo (tako, da se ta ne dotika hrane).
- Pekač postavimo v ogreto pečico. Pečemo 10 minut pri 200°C.
- Nato alu folijo odkrijemo ter pečemo še 10 minut pri 200°C, da se sir lepo zapeče.
Pečene enčilade s piščancem posujemo s sesekljanim peteršiljem in poljubno na vsako damo še žlico čvrstega ali grškega jogurta.
Priprava domačih tortilj
Če se želite izogniti nakupu tortilj, jih lahko pripravite tudi doma. Potrebovali boste:
- 2 skodelici večnamenske moke
- 1/2 čajne žličke soli
- 1 čajne žličke pecilnega praška
- 2 žlici rastlinskega olja
- Približno 3/4 skodelice tople vode
Postopek:
- V veliki skledi za mešanje začnite z mešanjem moke, soli in pecilnega praška. Prepričajte se, da so te suhe sestavine dobro premešane.
- Nato suhim sestavinam dodajte rastlinsko olje. Olje enakomerno vmešajte v suhe sestavine, dokler se zmes dobro ne premeša.
- V mešanico moke postopoma vlijte približno 3/4 skodelice tople vode in med dodajanjem mešajte. Začnite s približno 1/2 skodelice vode in nadaljujte z vlivanjem in mešanjem, dokler se testo ne začne združevati. Natančna količina potrebne vode se lahko razlikuje glede na dejavnike, kot je vlažnost.
- Ko se testo začne oblikovati, ga pregnetite z rokami približno 2-3 minute, dokler ne postane gladko in elastično. Če je testo preveč lepljivo, lahko dodate še malo moke.
- Testo razdelite na 8 enakih delov in vsak del oblikujte v kroglo. Te testene kroglice položite nazaj v skledo in jih pokrijte s čisto kuhinjsko krpo. Pustite jih počivati približno 15-30 minut.
- Na pomokani površini z valjarjem razvaljajte vsako kroglico testa v tanek krog s premerom želene velikosti.
- Za peko tortilj segrejte suho ponev ali rešetko na srednje močnem ognju. Ko je vroče, položite eno tortiljo v ponev in jo pecite približno 30 sekund do 1 minute na vsaki strani. Pripravljena je, ko nastanejo majhni mehurčki in se začne rahlo napihovati.
- Ko končate s peko, vsako tortiljo položite na čisto kuhinjsko krpo in jo prepognite, da ostane topla in mehka.
Variacije piščančjih tortilj
Hitre piščančje tortilje za takojšnjo postrežbo
Ko nimate veliko časa za pripravo obroka, a si želite nekaj okusnega in zdravega, je tortilja s piščancem odlična izbira. V ponev vlijemo malo olja, ga segrejemo, nato pa damo na palčke narezano piščančje belo meso. Medtem ko se meso peče, operemo solato in paradižnik ter ju nasekljamo. Grški jogurt zmešamo z limoninim sokom in sesekljanimi listi svežega kopra. Če imate radi tople tortilje, jim obvezno dodajte malo sira, nato pa jih položite v toaster in segrejte.
Piščančje tortilje s koriandrovo-limetino omako
Ta različica ponuja svež in aromatičen preobrat. Pripravite piščanca tako, da piščančje trakove začinite z mešanico čilija v prahu, mlete kumine, paprike, soli in popra. Skuhajte jih v ponvi na olivnem olju, dokler niso porjavele in pečene. Za omako zmešajte kislo smetano, limetin sok, sesekljan koriander, sesekljan česen, sol in poper. Tortilje segrejte, nato jih na sredini namažite z žlico koriandrovo-limetine omake. Dodajte rezine zrelega avokada, kuhanega piščanca, narezano solato, na kocke narezan paradižnik in nariban sir. Po nadevu pokapajte še malo koriander-limetine omake.
Chicken Burritos
Enostavne tortilje s piščancem, grahom in koruzo
Piščančje fileje narežemo na trakove. Čebulo olupimo in nasekljamo, paprike pa narežemo na manjše kocke. V ponvi segrejemo olje in na njem v treh minutah popražimo piščančje trakove. Ko meso spremeni barvo, ga predenemo na krožnik. Za praženje zelenjave uporabimo kar ponev, v kateri smo popražili meso. Če se nam zdi potrebno, prilijemo še malo olja, nato pa v ponvi v štirih minutah popražimo čebulo in papriko. Dodamo še grah, koruzo in pelate. V ponev vrnemo piščančje trakove in vmešamo polovico kisle smetane. Začinimo s soljo in poprom, kuhamo še dve minuti, nato pa odstavimo z ognja. Pečico segrejemo na 220 stopinj Celzija. Na vsako tortiljo damo del nadeva, po katerem potresemo malo čedarja in mocarele. Zavijemo in drugo poleg zložimo v pekač, tako da prepognjen konec gleda navzgor. Pritrdimo ga z zobotrebcem. Nadevane tortilje po vrhu premažemo z mešanico preostanka kisle smetane in sira.
Nasveti za boljše tortilje s piščancem
- Dobro začinjen piščanec: Piščanca začinite z najljubšimi začimbami in zelišči, kot so kumina, čili v prahu, origano, timijan in rožmarin, da obogatite njegov okus. Priporočamo uporabo specializiranih mehiških začimbnih mešanic.
- Hrustljava skorjica: Piščanca pecite na visoki temperaturi, da dobi hrustljavo skorjico.
- Različni dodatki: Svoje piščančje tortilje lahko prilagodite z dodatnimi prelivi ali sestavinami, kot so sesekljan koriander, rezine jalapeña za dodatno vročino ali črni fižol za dodane beljakovine.
- Priloge: Super so z ocvrtim krompirčkom in domačo salsico ali guacamolejem.
tags: #tortilja #s #piscancem #in #pistacijami