Turški kruh z jogurtom je znan po svoji izjemni mehkobi in bogatem okusu. Priprava domačega kruha, ki vas bo navdušil s svojo teksturo, je presenetljivo preprosta, saj zahteva le nekaj osnovnih sestavin in malo potrpežljivosti pri vzhajanju.
Potrebne sestavine in priprava testa
Za pripravo potrebujete kakovostno moko, jogurt, mleko, vodo, olivno olje, sol in kvas. Postopek se začne s pripravo kvasca:
- S svežim kvasom: V skodelico vlijemo 1 dl tople vode, nadrobimo kvas, dodamo sladkor in čajno žličko moke. Zmešamo in pustimo približno 15 minut, da se kvas aktivira.
- S suhim kvasom: Postopek je hitrejši, saj lahko vse sestavine odmerimo neposredno k moki.
Moko najprej presejemo v večjo skledo. Dodamo sol, 1 dl tople vode, 1 dl toplega mleka, 180 g jogurta, 2 jedilni žlici olivnega olja in vzhajan kvas. Zgnetemo lepo in gladko testo. Če gnetemo ročno, to storimo na kuhinjskem pultu, v kolikor pa imate kuhinjskega robota, naj ta gnete testo 5-10 minut.
Vzhajanje in oblikovanje
Ko je testo gladko, ga oblikujemo v kepo, položimo nazaj v posodo, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati na toplem. Vzhaja naj tako dolgo, da testo naraste na dvojno količino, kar traja približno 60 minut.
Po vzhajanju pripravimo pekač s papirjem za peko. Testo nežno prekucnemo na pomokano delovno površino in ga z valjarjem razvaljamo v ovalno obliko debeline 1-1,5 centimetra. Nato testo zrolamo, podobno kot pri pripravi potice ali rulade, le da v tem primeru nadeva ne uporabimo. Štruco položimo na pekač, pokrijemo s krpo in pustimo ponovno vzhajati približno 1 uro.
How to Shape a Bread into a Boule (Round Ball)
Peka in nasveti za hrustljavo skorjico
Pred peko lahko kruh po želji posujemo s sezamom, lanenimi semeni ali drugimi mešanicami semen. Odlična izbira je tudi nariban sir. Pečico segrejemo na 180 °C (ventilacija). Vzhajan kruh odkrijemo in z nožem zarežemo črte na približno 5 centimetrov narazen.
Kruh pečemo 35-40 minut. Ko je pečen, ga vzamemo iz pečice, nalahno poškropimo s hladno vodo in pokrijemo s krpo, da se počasi ohladi. Za še bolj hrustljavo skorjico ga lahko med ohlajanjem položimo na rešetko.
| Korak | Čas priprave |
|---|---|
| Aktivacija kvasa | 15 minut |
| Prvo vzhajanje | 60 minut |
| Drugo vzhajanje | 60 minut |
| Peka | 35-40 minut |