Turška kuhinja velja za eno najboljših na svetu. Potovanje po Turčiji pomeni tudi pestro kulinarično potovanje, saj turška kuhinja ponuja veliko specialitet, tako lokalnih kot tradicionalnih. Tradicionalna turška kuhinja se je razvila pod okriljem otomanske dinastije, zanjo pa je značilna izredna raznolikost, ki je posledica geografskih značilnosti in vplivov Azije, Srednjega Vzhoda, Mediterana in Balkana.
Zgodovinski razvoj in osnove kuhinje
Turška kuhinja je v veliki meri dediščina otomanske kuhinje, ki jo lahko opišemo kot zlitje in prefinjenost sredozemske, balkanske, bližnjevzhodne, srednjeazijske in vzhodnoevropske kuhinje. Osnovne sestavine domače kuhinje so meso (jagnjetina, govedina, perutnina), ribe, olivno olje, med, pšenica in zelenjava.
V prvi vrsti so to jajčevci, ki jih pripravljajo na tisoč in en način: pečene v pečici, na žaru, ocvrte, pasirane, polnjene, v omakah, prilogah ali juhah. Priljubljeni so tudi paradižnik, paprike, bučke in kumare. Seveda ne gre brez obilice česna, pora in čebule, uporablja pa se tudi veliko leče, fižola, čičerike in drugih stročnic. Pomemben del tradicionalne kulinarike je tudi jogurt, ki ga dodajajo skoraj vsem jedem, tudi nekaterim slaščicam.
Predjedi, juhe in solate
Tipični obrok se navadno prične z juho, ki je lahko topla ali hladna. Najbolj pogosta turška juha je narejena iz kuhane zmlete leče ter začimb in čebule, med bolj nenavadnimi pa je tista iz ovčjih notranjih organov in česna.
Meze so različne predjedi, ki jih dobite postrežene na mizi pred glavnim obrokom. Med njimi najdemo:
- Haydari: Gosta, kremasta jogurtova omaka z zelišči.
- Cacık: Hladna solata iz kumaric, jogurta in mete.
- Şakşuka: Jed iz ocvrtih jajčevcev in bučk v česnovo-paradižnikovi omaki.
- Dolma: Zelenjava, polnjena z mešanico riža ali bulgurja in začimb.
Glavne jedi: Od kebaba do enolončnic
Glavni obrok je navadno zelo bogat. Turki slovijo po svojih mesnih dobrotah, kjer kraljuje jagnjetina in govedina:
| Jed | Opis |
|---|---|
| Kebab | Splošen izraz za manjše koščke mesa na žaru; döner kebab je meso, ki se vrti na palici. |
| Kofte | Mesne kroglice iz mletega mesa in začimb, pečene na žaru ali kuhane. |
| Manti | Ročno izdelani »turški ravioli«, polnjeni z mesom in preliti s česnovo jogurtovo omako. |
| Kuzu Tandir | Počasi pečena jagnjetina, ki se topi v ustih. |
Turkish Pan Kebab Recipe | Juicy & Flavorful Chicken Kebab in Pan
Ulična hrana in prigrizki
Turčija je pravi raj za ljubitelje hitre hrane, zlasti v Istanbulu:
- Simit: Okrogel kruhek, posut s sezamom, s hrustljavo skorjico.
- Lahmacun: Izredno tanko testo, obloženo s pikantno mešanico mletega mesa in zelenjave.
- Börek: Listnato testo z različnimi polnili (sir, špinača, meso).
- Gözleme: Tanke turške palačinke, pečene na vročem kamnu.
- Dürüm: Kebab v obliki zavitka.
Slaščice in napitki
Turške slaščice so edinstvene in zelo sladke. Najbolj prepoznavna je baklava, polnjena s pistacijami ali orehi. Priljubljeni so tudi lokum (žele sladica) in turški sladoled dondurma, ki je znan po svoji gostoti in raztegljivosti.
Čeprav mnogi menijo, da je glavna pijača kava, je to v resnici čaj. Postrežejo ga v majhnih steklenih skodelicah in pijejo skozi ves dan. Turška kava pa je ritualni način priprave močne, zmlete kave, ki ima v kulturi pomembno mesto.
tags: #turska #kulinarika #v #slovenscini