Zvezda - Sinonim za kakovost in prijetno druženje
Kavarna in slaščičarna Zvezda je ena izmed najbolj priljubljenih in prepoznavnih slaščičarn v Sloveniji. Znana je po svoji pestri ponudbi slaščic, tort, kav in drugih pijač, ki so narejene iz skrbno izbranih sestavin. Med njihovimi najbolj znanimi slaščicami so različne vrste tort, piškotov, peciva in sladoledov. Posebej izstopa slovita kremšnita, tradicionalna slovenska sladica, narejena po originalni recepturi.
Poleg klasične ponudbe slaščic ponujajo tudi številne veganske in brezglutenske možnosti, s čimer poskrbijo za različne želje strank. Ambient v kavarni je stilsko dovršen in eleganten, kar omogoča prijetno druženje ob kavi in sladkih dobrotah.
Začetki in izzivi podjetniške poti
Čeprav je ustanoviteljica veliko pekla, ni razmišljala o tem, da bo imela slaščičarno. Priznava: "Takrat, ko smo se odločali za odprtje slaščičarne, nisem razmišljala o razsežnostih posla. Investicija je bila velika in nihče od nas ni bil gostinec - ne po duši ne po izkušnjah." Prvih pet let je bilo podjetje na robu preživetja, čeprav na zunaj ni bilo videti tako, saj se je zdelo, kot da ekipa zelo dobro ve, kaj počne. Ustanoviteljica poudarja, da je bila pot kljub vsemu zelo čista in jasna, kar je bil po njenem mnenju ključ do preživetja, saj po vseh drugih kazalcih ne bi.
Za pridobitev prvega lokala se je zanimalo več ljudi. Ustanoviteljica je bivšega lastnika morala prepričati, da bo izbral njo. Zato je naredila projekt, v katerega je prelila vso svojo strast, in ga, na srečo, navdušila. Želela si je namreč prostor, kamor bi Ljubljančani radi zahajali, generacija za generacijo.
Izjava ministra za finance Klemna Boštjančiča
Kulinarično znanje in iskanje navdiha
Ustanoviteljica priznava, da na začetku ni imela formalnega kulinaričnega predznanja. Kuhala in pekla je samo doma, za svoje. Verjame, da je kulinarični talent nekaj, kar ti je preprosto dano, in da je to pridobila po očetu, ki je imel zelo izostren okus. Včasih, ko se je vrnil s potovanj, sta tekmovala v tem, kdo bo pripravil boljši krožnik jedi, ki sta jih poskusila na poti. Vedno je uspela pripraviti enako dober ali še boljši krožnik. Kljub temu se ves čas zaveda, da ji v resnici še veliko manjka, čeprav se nenehno uči.
Navdih za sladice in druge jedi prinese s potovanj, največkrat pa ga dobi, ko sploh ne razmišlja o sladicah, ampak se na primer uči z otrokom. Poudarja, da se je navadila vse navdihe tudi zapisati, saj ji sicer misli lahko pobegnejo. Spremlja kuharske knjige in kulinariko na splošno, rada ima tovrstne televizijske programe in uživa v Instagramu, saj je zelo vizualen tip.
Trendi v slaščičarstvu in izzivi zdravih alternativ
Sodobni čas prinaša trend veganstva, presnih tort in zdravih sladic, kar je po mnenju ustanoviteljice pravzaprav paradoks, saj slaščičarski svet še vedno prisega na belo moko in beli sladkor. Osebno meni, da sladice in slaščičarstvo še vedno temeljijo na teh osnovnih sestavinah. Ne glede na to se trudi iskati bolj zdrave nadomestke za belo moko, zato se zadnje čase poigrava z ajdovo moko.
Pri pripravi sladic se pojavlja vprašanje, ali so nekateri bolj zdravi nadomestki bele moke in sladkorja enakovredni. Trenutno poskuša pri kremšniti belo moko nadomestiti z riževim ali s krompirjevim škrobom, da krema ne bi spremenila okusa, vendar ni zadovoljna, saj to ni več kremšnita, ampak neka druga sladica. Težava nastane tudi pri listnatem testu, ki brez bele moke ni pravo listnato testo. Sklep je, da bodo nekatere sladice očitno do konca ostale takšne, kot so, in si jih bomo pač manj privoščili.
Zvezda zelo sledi trendom v slaščičarstvu, čeprav je zanimivo, da v Italiji in Franciji še vedno obstaja trend ohranjanja uporabe bele moke in sladkorja. Je pa res, da imajo v Italiji in Franciji možnost izbire več vrst bele moke glede na razmerje med škrobom in beljakovinami.
Začetna ponudba sladic v Zvezdi
Ustanoviteljica se spominja začetnih sladic v vitrini, kjer niso imeli kremšnit, krofov in višnjeve torte. Namesto tega so ponujali same crostate, različnih vrst - od čokoladnih z višnjo, z različnimi nadevi, pa mignon slaščice. Ne bo pozabila, da so ljudje kakšna dva meseca hodili k njim in spraševali, ali imajo sacher torto ali kremšnite, preden so jih dodali v vitrino.
Širitev poslovanja in pomen ekipe
Korak naprej od prve Zvezde je bil Bistro Zvezda in Deli. Ta širitev je bila posledica negotovosti glede obstanka na prvotni lokaciji, zato so iskali prostor v bližini. Ko se je izpraznila trgovina z oblačili, ki je bila zraven, so ta prostor obdržali in tako imeli nenadoma dva lokala.
Ustanoviteljica poudarja, da ima seveda več pomočnikov na vsakem področju in v vsaki enoti. Nima pa pomočnika, ki bi jo nadomestil v eni osebi. Z leti je zgradila krog ljudi okoli sebe, s katerimi lahko sodeluje, in ima vodje enot, s katerimi je zelo povezana.
Svoje delo v Zvezdi težko meri v urah, saj je to nekaj, česar ne more ločiti od svojega osebnega življenja. Priznava, da jo je intenzivnost dela že dohitel in imela je sindrom izgorelosti, ko se ji je zdravje popolnoma sesulo, saj je delala od petih zjutraj pa do enih ponoči. Doma se še vedno rada zasuče v kuhinji, saj drugače ne gre zaradi družine, vendar kuha preprosto, eno jed.
Zapuščina in vizija za prihodnost
Zvezda je v trinajstih letih svojega obstoja ustvarila prostor, ki je na atraktivni lokaciji med parkom Zvezda in ljubljanskim Tromostovjem postal najprej pojem za kavarno, ki poleg izjemnega klasičnega kavarniškega programa ustvarja tudi poseben prostor za druženje. Kavarna Zvezda je Ljubljani postavila nova merila glede kakovosti in inovativnosti sladic in sladoledov ter tudi glede odnosa do gostov, saj zna prisluhniti ter se odzivati na njihove želje in življenjske navade. V letu 2011 se je Kavarni pridružil še Bistro, ki gostom ponuja lahkotne, zdrave in okusne jedi, primerne za obrok med delovnim časom oziroma v času kosila, vrsta slastnih prigrizkov pa tekne tudi ob dobrem kozarcu vina na popoldanskem ali večernem klepetu s prijatelji.
tags: #slascicarna #zvezda #zaposleni