Iz kvašenega testa pripravljamo res številne jedi, od kruha in drobnega sladkega peciva do pice in njej podobnih izpeljank. Če smo naveličani klasične pice ali pa bi preprosto radi poskusili kaj novega, predlagamo nekaj zanimivih jedi, ki jih pripravimo iz sestavin za to najbolj znano italijansko jed. Svet kulinarike je zanimiv in odličen za odkrivanje novih okusov, med katerimi izstopajo tudi turške specialitete.
Italijanske izpeljanke pice
Ker je pica tradicionalna italijanska jed, so kajpak prav tam izumili tudi njene različice. Ena od njih je scaccia, ki je nastala kot jed revežev, ker ima skromen nadev. Danes jo v Italiji ponujajo kot hitro ulično hrano. Pripravljena je iz kvašenega testa, ki ga razvaljamo in premažemo z oljčnim oljem, pasiranim paradižnikom, potresemo z naribanim sirom in začinimo s česnom, baziliko in origanom. Testo sestavimo v plasteh tako, da dobimo štruco, jo spečemo v pečici kot kruh, pekla se bo približno eno uro.
Seveda so lahko scaccia in drugi t. i. pica kruhi bolj bogato obloženi, pa tudi sestavimo jih lahko na različne načine. Eden od njih je, da razvaljano testo narežemo na manjše pravokotnike ter jih v plasteh zlagamo drugega na drugega, vmes pa jih obložimo s poljubnim nadevom. Obvezno ga premažemo s paradižnikovo omako, dodamo zelenjavo, pršut, slanino ali druge mesnine in seveda sir, manjkati ne sme bazilika. Dobimo lazanji podobno zloženko, položimo jo navpično v visoki pekač. Pečemo dobre pol ure. Deset ali petnajst minut pustimo v pekaču, potem pa stresemo ven in postavimo na pladenj. Oboje lahko postrežemo kot predjed ali prilogo, z njima bomo navdušili goste na pikniku ali popoldanskem srečanju.
Bogata turška kuhinja
Če imate radi dobro hrano, je Turčija zagotovo odlična izbira. Tradicionalna turška kuhinja se je razvila pod okriljem otomanske dinastije, zanjo pa je značilna izredna raznolikost, ki je posledica geografskih značilnosti in vplivov Azije, Srednjega Vzhoda, Mediterana in Balkana.
Ključne sestavine
Osnovne sestavine domače kuhinje so meso (jagnjetina, govedina, perutnina), ribe, olivno olje, med, pšenica in zelenjava. V prvi vrsti so to jajčevci, ki jih pripravljajo na tisoč in en način (pečene v pečici, na žaru, ocvrte, pasirane, polnjene, v omakah, prilogah, juhah ...), priljubljeni pa so tudi paradižnik, paprike, bučke in kumare. Seveda ne gre brez obilice česna, pora in čebule, uporablja pa se tudi veliko leče, fižola, čičerike in drugih stročnic.
Tipičen obrok
Tipični obrok se navadno prične z juho, ki je lahko topla ali hladna. Priljubljene pa so tudi hladne predjedi, ki jim pravijo meze. Le-te so zelo raznolike, od popečenih jajčevcev in majhnih polnjenih sarmic, do cacıkija, gosto tekoče solate, narejene iz kumaric, jogurta in mete.
Glavni obrok je navadno zelo bogat in ga sestavljajo različne mesne in zelenjavne jedi, kot so kofte, sarme, dolme (nadevani listi vinske trte), pilaf, musaka, nadevani jajčevci in manti (ročno izdelani “turški ravioli”, postreženi v česnovi jogurtovi omaki). Zraven sta pri glavnem obroku običajno prisotna še riž ali bulgur.
Tipični turški obed se navadno zaključi s sladico, ki je praviloma zelo sladka. Na prvem mestu priljubljenosti je zagotovo baklava, narejena ali iz pistacij ali iz orehov.
Turška ulična hrana in pici podobne jedi
Turčija je pravi raj tudi za vse ljubitelje hitre hrane. Še zlasti Istanbul, kjer lahko skorajda na vsakem koraku naletimo na kakšno stojnico s hrano.
Kebabi in mesne kroglice (kofte)
Najbolj znani so kebabi, pri čemer je skoraj nemogoče našteti vse vrste in kombinacije, ki sestavljajo to priljubljeno jed. Beseda kebab v bistvu pomeni manjši kos mesa na žaru, döner kebab pa je tisti slavni kos mesa, ki se vrti na pokončni palici in ga postrežejo v kruhu ali jufki (dürüm). Priljubljena ulična hrana so tudi kofte oziroma mesne kroglice, pečene na žaru ali kuhane, običajno narejene iz govedine ali jagnjetine, začimb, zelišč in čebule.
Börek in gözleme
Burek (börek), ki ga sicer poznamo z Balkana, je priljubljen tudi v Turčiji, na voljo pa je z različnimi nadevi, kot so špinača, krompir, mleto meso in sir. Na skorajda vsakem vogalu lahko naletimo tudi na gozleme (gözleme) oziroma posebne palačinke, ki so navadno namazane s skuto, mesnim nadevom in začinjene z obilo zelišč.
Lahmacun - turška "pizza"
Ena izmed najbolj prepoznavnih turških jedi, ki jo mnogi imenujejo kar turška pizza, je lahmacun. Popotovanje po svetu ponuja užitke v obilici znamenitosti, a tudi svet kulinarike je zanimiv in odličen za odkrivanje novih okusov. Lahmacun je ploščata turška pizza, ki Turkom pomeni toliko, kot Američanom priljubljen hot dog - nekaj, brez česar si ne predstavljajo vsakdana.
Pide - turški čolnički
Pide so prav tako priljubljena turška jed. Gre za kvašeno testo, ki se oblikuje v značilne čolničke in obloži z različnimi nadevi. Je odličen primer raznolikosti turških jedi, ki so podobne pici.
Podrobneje o turških jedeh, podobnih pici
Pide - recept in priprava
Za pripravo pida potrebujemo kvašeno testo in mesni nadev. Sledi podroben postopek:
- Kvas zmešamo z malo mlačne vode in žličko sladkorja in moke ter pustimo vzhajati.
- Moko presejemo, na vrhu naredimo vdolbino in dodamo vzhajan kvas. Postopoma z dodajanjem olja in vode mesimo testo.
- Ko je mehko in voljno, z njim nekajkrat udarimo po površini, ga spet malo pregnetemo, potem pa v pokriti posodi pustimo vzhajati, da se količina podvoji.
- Tačas ko testo vzhaja, pripravimo nadev: v skledi zmešamo meso, sesekljano čebulo, solimo, popramo, dodamo še drobno ali stisnjen česen, kumino, mleto papriko in paradižnikovo pasto; z mokrimi rokami dobro premešamo.
- Iz vzhajanega testa naredimo več žogic, te pa potem z rokami razvlečemo v oval in privzdignemo robove, da dobimo obliko čolnička.
- Nadev iz mesa in začimb razporedimo po testu, potresemo z naribanim sirom in pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj, 15 do 20 minut oziroma dokler robovi pide niso hrustljavo zapečeni.
- Del čolničkov lahko pečemo brez sira, ko so pečeni, pa jih prelijemo z jogurtom, ki smo mu dodali sesekljan peteršilj ali koriander.
Alternativni postopek priprave testa za pide čolničke:
- Moko presejemo na leseno površino, na sredini naredimo jamico in po robu potresemo sol.
- Kvas raztopimo v mlačni vodi in ga vlijemo v jamico. V kvas počasi vmešavamo moko in prilivamo olje.
- Vse sestavine na hitro vgnetemo, da dobimo mehko testo, ki ne sme biti preveč lepljivo. Če je testo presuho, dodamo še malo vode, če je preveč lepljivo, ga lahko potresemo še z malo moke.
- Pri nadaljnjem postopku testo mesimo tako, da ga dvigujemo in tleskamo ob leseno površino, občasno pa ga vmes tudi dobro pregnetemo. To delamo toliko časa, dokler se testo ne loči od dlani in lesene površine. Postati mora voljno in mehko.
- Nato ga oblikujemo v hlebček in po vrhu zarežemo križ, da bo lažje vzhajalo. Testo položimo v pomokano skledo in pokrijemo s prtičem. Pustimo ga vzhajati na toplem, dokler ni hlebček še enkrat večji (približno eno uro). Testo ne sme vzhajati prehitro in ne sme biti na prepihu!
- Vzhajano testo stresemo na pomokano desko, ga narahlo in prav na hitro pregnetemo ter oblikujemo v "čolniček". Previdno ga preložimo v namaščen pekač.
- Testo pokapamo z olivnim oljem, ki ga s prsti razmažemo po testu, nato pa po testu posujemo origano.
- Peteršilj operemo in otresemo ter skupaj z olupljenim česnom na drobno nasekljamo.
- Puranje mleto meso stresemo v skledo in dodamo sol, poper, mleto rdečo papriko, peteršilj in česen. Z rokami dobro pregnetemo in zmes razporedimo po eni tretjini čolnička.
- Rezine salame prerežemo na pol. Sir naribamo in posujemo po sredini čolničk, na sir pa zložimo kose salame.
- Po preostalem delu čolničk razporedimo mleto goveje meso. Meso posolimo in popopramo.
- Pečico ogrejemo na 220 stopinj. Pekač položimo v pečico. Pečemo 20 minut, da se rob testa zlato rjavo zapeče.
PIDE - Turski recept
Lahmacun - recept in priprava
Lahmacun odlikuje hitro testo, začinjen nadev in sveža zelišča. Sledi recept:
- V skledo stresemo Hit Mix pizza mešanico. Dodamo mlačno vodo in olje. S kuhalnico premešamo, nato zagnetemo v gladko zmes. Uporabimo lahko tudi kuhinjski robot z nastavkom za gnetenje. Gnetemo približno 5 minut v stroju ali 10 minut z rokami.
- Testo prestavimo v skledo, ga pokrijemo z živilsko folijo in pustimo vzhajati na sobni temperaturi 30 minut.
- Vzhajano testo razdelimo na deset delov. Vsak kos testa naj tehta okoli 80g. Oblikujemo v kroglice. Te zložimo na večji pomokan pekač. Pazimo, da je med njimi dovolj prostora, saj bodo še nekoliko vzhajale. Pekač pokrijemo s krpo in postavimo na stran za 15 - 20 minut.
- V večjo skledo damo mleto govedino.
- V blender damo očiščeno zeleno papriko, na četrtine narezani olupljeni čebuli, narezano rdečo papriko, olupljene stroke česna, na rezine narezano klobaso, narezana paradižnika in tri vejice peteršilja. Pulzno premešamo v gosto, grobo omako. V kolikor nimamo blenderja, lahko uporabimo sekljalnik.
- Omako prelijemo čez mleto govedino v skledi. Nadev začinimo s črnim poprom, soljo, preostalim sesekljanim peteršiljem, sladko rdečo papriko in rdečim poprom. Dodamo paradižnikov koncentrat. S kuhalnico premešamo, da se vse sestavine povežejo. Pokapljamo z oljčnim oljem in še enkrat premešamo. Nadev lahko poljubno hranimo v hladilniku do 2 dni.
- Delovno površino posujemo z ostro moko. V ostri moki povaljamo vsako kroglo testa, nato pričnemo z valjanjem. Razvaljamo v zelo tanek krog. Pomagamo si tako, da testo med valjanjem obračamo za 90 stopinj, da dobimo krog. Moko odstranimo in otresemo testo.
- Enakomerno premažemo z dvema žlicama mesnega nadeva. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vseh sestavin.
- Segrejemo pica peč na 350 °C- 400 °C ali uporabimo pečico. Rešetko damo na dno pečice in dodamo kamen za peko pic, v kolikor ga imamo doma. Pečico segrejemo na 250 °C.
- V kolikor pečemo lahmacun v pečici, ga prestavimo na papir za peko in pečemo 3 - 4 minute, oziroma dokler ni zlato zapečen. V pica peči pečemo 2 - 3 minute. Lahmacun je najboljši sveže pečen.
- Za postrežbo: Rdečo čebulo olupimo in narežemo na tanke rezine. Damo v skledo. Dodamo sesekljan peteršilj, limonin sok, oljčno olje in sumak. Premešamo in postrežemo z lahmacunom.
PIDE - Turski recept
Turške pijače
Čeprav marsikdo zmotno misli, da je najbolj značilna turška pijača kava, je to v resnici čaj. Gre za pravi oziroma tudi t.i. črni čaj, ki raste na gričih ob črnomorski obali. Pripravlja se tako, da se pusti stati v vodi dalj časa kot ostali črni čaji, zato naj bi imel poleg poživljajočega tudi pomirjujoči učinek. Postrežen je v majhnih steklenih skodelicah, pije se praktično povsod, zanimivo pa je, da se vedno postreže vroč, tudi takrat ko je zunaj 40 stopinj.
Kava v Turčiji v resnici sploh ne raste, ampak je bila v 16. stoletju prinesena iz Etiopije. Turška kava tako v resnici ni kava iz Turčije, ampak gre za način priprave zmlete kave.
