Mongolski piščanec je priljubljena jed, ki jo odlikujeta sladek in slan okus ter značilna hrustljava tekstura. Čeprav ime nakazuje na mongolske korenine, je jed dejansko nastala v kitajskih restavracijah v Ameriki in predstavlja čudovit primer fuzije okusov. Priprava je lahko preprosta in hitra, jed pa je kot nalašč za hitro kosilo ali večerjo. Predstavljamo podroben recept za pripravo finega piščanca po mongolsko.
Sestavine
Za piščanca in marinado
- 2-3 piščančji zrezki (prsi ali stegna brez kosti), narezani na tanke rezine ali kocke
- 1 žlica olivnega olja (za marinado, po želji)
- 2-3 žlice sojine omake
- 1 žlička sode bikarbone
- 1 beljak
- 1-2 žlici koruznega škroba
- 1 žlica mirina (ali 1 žlička riževega kisa, po želji)
Za omako
- 3 žlice sojine omake
- 3-4 žlice vode
- 2-3 žlice rjavega sladkorja (količino prilagodite svojemu okusu)
- 1-2 žlici riževega kisa
- 1 žlica koruznega škroba
- Poljubno: 1 žlička sušenega čilija
- Po želji: 2 žlici ribje omake in 1 žlica ostrigine omake (za bogatejši okus)
Ostale sestavine
- Sezamovo ali rastlinsko olje za cvrtje in praženje (približno 500 ml za cvrtje, nato 1-2 žlici za praženje)
- 2-3 stroki česna, sesekljanega (ali čemaževi cvetovi)
- 1 kos ingverja (približno 2-3 cm), sesekljanega
- 1/2 rdeče in 1/2 rumene paprike, narezane na tanke rezine
- 1 šalotka ali manjša čebula, narezana
- 1-2 stebla mlade čebule, beli del narezan na približno 4 cm kose, zelenje prihranjeno za konec
- Poljubno: divji šparglji, hmelj, sladki grah, kalčki (za serviranje)
Priprava
Priprava sestavin in mariniranje piščanca
- Najprej si pripravimo vse sestavine. Zelenjavo in meso narežemo na tanke rezine ali kocke, da se v ponvi hitreje popraži.
- Meso damo v skledo. Začinimo z olivnim oljem, 2 žlicama sojine omake in sodo bikarbono. Premešamo. Nato dodamo beljak in 1 žlico jedilnega škroba. Ponovno premešamo in postavimo na stran za vsaj 10 minut, da se meso marinira. Ta korak pomaga, da bo piščanec izjemno mehak in sočen.
Priprava omake
- Medtem ko se meso marinira, si pripravimo omako. V skodelici premešamo 3 žlice sojine omake, vodo, rjavi sladkor, rižev kis in 1 žlico koruznega škroba. Dobro premešamo, da dobimo gladko zmes brez grudic. Po želji dodamo še sušen čili. Če želimo bogatejši, bolj umami okus, lahko vmešamo tudi ribjo in ostrigino omako.
Cvrtje piščanca
- Večjo globoko ponev ali vok pristavimo na močan ogenj. Dodamo rastlinsko ali sezamovo olje in ga segrevamo do približno 170 °C.
- Z oprijemalkami previdno spustimo marinirano meso v vroče olje in ga na hitro ocvremo. Pustimo ga v olju približno minuto, nato pričnemo z mešanjem s kuhalnico. Kuhamo še 2 minuti, da je piščanec lepo hrustljav in zlato zapečen.
- Ocvrt piščanec vzamemo iz olja in ga prestavimo na krožnik, obložen s papirnatimi brisačkami, da se odcedi odvečna maščoba. Iz ponve odstranimo večino olja, pustimo le žlico ali dve.
Namesto kupljene šunke naredim šunko v kozarcih! Veliko boljše kot iz trgovine
Praženje zelenjave in dokončanje jedi
- Ponev z malo olja damo nazaj na zmeren ogenj. Dodamo sesekljan ingver in česen ter beli del mlade čebule. Poljubno dodamo še nekaj sušenega čilija, v kolikor imamo radi pekoče. Pražimo približno 2 minuti, da se arome sprostijo.
- Dodamo narezano papriko in morebitno drugo zelenjavo, kot so šalotka, divji šparglji ali sladki grah. Pražimo do "al dente" teksture, da zelenjava ostane hrustljava.
- Nato v ponev dodamo pripravljeno mešanico omake. Kuhamo minuto, medtem ko se omaka zgosti.
- Na koncu vmešamo ocvrt piščanec in zelenje mlade čebule. Vse skupaj premešamo in še par sekund popražimo, da se omaka lepo poveže z mesom in zelenjavo. Odstavimo z ognja.
Nasveti za serviranje
Piščanca po mongolsko razdelimo med štiri krožnike in ga postrežemo s kuhanim basmati rižem. Riž lahko skuhate, medtem ko se meso peče. Jed poljubno posujemo s sesekljanimi arašidi ali kalčki za dodaten hrustljavost in svežino.
Za ljubitelje rezancev je jed odlična tudi z Mama riževimi rezanci. Rezance namočite ali skuhajte po navodilih in jih vmešajte skupaj z omako in mesom v zadnjem koraku priprave.
